中餐摆盘的实训_中餐摆盘实训报告实训方式

本篇文章给大家谈谈中餐摆盘的实训，以及中餐摆盘实训报告实训方式对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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摆盘技巧一：颜色运用水果切雕色彩运用，是以水果颜色分类为主要区分，以黄、绿、红、黑、白五色作为视觉上的缤纷色彩搭配、调和、营造效果之功用，进而提升视觉的美味享受。在人类的感官中，视觉通常为第一优先的感觉。

一条直线：在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，是最简单也是最好用的，可以用酱汁来做一条直线，也可以把配件摆成一条直线，重点是直线的位置要在偏向一边，并且要注意两边留白。

（图片来源网络，侵删）

菜品本身比较寡淡、颜色单一，就可以选择形式感强一些、造型独特的器皿。避免喧宾夺主摆盘的配饰首先最好与菜品有或多或少的关联，这样看起来才比较和谐不突兀。

混合摆盘将不同颜色，不同食材的菜品直接混合，在盘的边缘加以装饰，这种摆盘简单有效。

矩形排列的稳定感将鱼片切成长方形的条状，有规则的整理排列，给人以整齐稳固的质感，错落有致的撒上鱼子酱和花草，又能打破呆板的布局，使摆盘更加生动。

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1、第一个小扇子摆盘：首先我们将洗干净的黄瓜一切为二，取一半切成薄片，摆成扇子的形状，在底部用刀子切一个圆弧出来，这样看起来扇子更形象。更加逼真。

2、弧线弧线是中餐里面很好用的一种摆盘效果。这个弧线看起来有点像旋风，它的效果也像风，会增加摆盘的流动性和运动感，如果你觉得盘子里的菜看起来太方方正正，笨重的时候，用酱汁画弧线吧，保证一秒钟大变身。

3、食材：菜板、菜刀、盘子1个、黄瓜适量。准备一根黄瓜，尽量选择比较直的，从黄瓜的右侧带籽部位切断。

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4、黄瓜摆盘造型做法如下：将黄瓜洗净切成圆片，不要太厚或太薄。将小鱿鱼洗干净，放入锅中的沸水焯一下拿出，剥除小鱿鱼身上的一层棕黑色麻点衣膜，露出白色的肉，然后切成它原有的圆形段。

5、摆盘花样图片及做法如下：准备1根黄瓜，1小段胡萝卜。黄瓜纵向切两半，再拿出一半切一片薄片。把薄片靠近外皮的边缘切下一条细条。从黄瓜的尾部分别切四片椭圆形的叶片。

6、将苹果纵切成3等份，1个半弧型做身体，1个做蟹脚，中间有果心的做螯。将要做蟹螯的苹果心切除，从2/3处垂直切一刀。剩余两边弧型苹果块，将一端削去一小片。用小刀切去中间苹果肉，呈稍弯的八字形。

混合摆盘将不同颜色，不同食材的菜品直接混合，在盘的边缘加以装饰，这种摆盘简单有效。

选一个大盘子，27cm左右，可以一次容纳你想吃的各种食物，把盘子分成几个小版块，心里可以念咒语：肉、奶、蛋、蔬菜、水果。即使哪一样缺了也不要紧，这只是给自己一个小提示。

1、服务员点清款项后交收款员，最后将余额当面点清连同帐单交回宾客，并礼貌地向宾客道谢。结帐时要注意同桌有无搭台的宾客（饭店一般不允许搭台。搭台即数起宾客同桌就餐），若有，则应分清帐单，不可错单、漏单及跑单。

2、中餐摆台中餐厅摆台要求与标准摆台要求：摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

3、中餐摆台标准操作步骤摆台准备首先，服务员需要在用餐前对餐桌进行清洁和摆台。清洁包括清洗桌面、擦拭餐具、更换餐巾等。

4、不要摆错了闹出笑话。酒店餐桌摆台技巧铺台布：铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。

5、中餐宴会摆台的操作内容及标准检查前来参加摆台人员的随身物品，不能携带违法的物品进场。摆台的工作人员要了解餐厅门是朝哪个方向的，然后开始摆台。

中餐摆盘的实训的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于中餐摆盘实训报告实训方式、中餐摆盘的实训的信息别忘了在本站进行查找喔。