今天给各位分享中餐馆菜价怎么定价格的知识，其中也会对中餐馆菜单及金额进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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饭店怎样计算菜的价格
直接成本法是指将餐厅菜品的原料成本、加工成本、运输成本等直接费用加以统计，以计算出菜品的成本。这种方法简单易行，但是由于不考虑到间接费用，因此计算出的成本可能会偏低。
净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=133元，我们就知道了熟牛肉（肋条）的价格是每斤133元。
预售价格*出品率-成本/预售价格*出品率=利润率 猪耳朵10元/斤，出品率是60％，那我们的成本就是10/0.6=16/斤，现在零售价36元/斤，毛利润50％，其中还包括房租水电，人工，醉后一计算利润在30％左右。
所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+2+0.8=6（元）。
这里的菜肴成本是指该菜肴的主料、配料、调料成本之和。毛利率通常是由主管部门及饭店规定的。这种计算方法也比较简单，只是每份菜肴成本的准确核算比较麻烦。
饭店的菜品定价都有什么潜规则?
系数定价法这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。菜品价格=成本×定价系数 定价系数=菜品价格÷成本 比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是5。
即使有人有钱，都希望一个产品或服务的性价比越高越好！2，增加客户的满意度，避免客户胡乱搭配，不要让消费者下单；有人在熟悉的餐馆里，在点菜的过程中，还出现了“埋雷”的情况。
而在社区或学校周边的餐饮店则要以实惠的价格吸引顾客。在菜品定价时，有一个重要技巧就是尾数定价策略，通过保留尾数，让顾客在心理上感到实惠。比如288元与30元相差不过12元，但在顾客看来，前者却要便宜很多。
很多酒店就是抓住了顾客的这种心理，设置重重潜规则。
综上所述，长街宴能够明码标价却能随意定价是由于多种因素造成的。虽然其中一道荤菜价格较高，但整体“八大碗”菜品可能都有着独特的制作方法和食材，而且供不应求的需求量和地理位置等也带来了影响。
高低价格分散列 另外，在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法接受58元的价格，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。
***购价格谈判的十三种方法
特高价法独一无二的产品才能卖出独一无二的价格。特高价法即在新商品开始投放市场时，把价格定得大大高于成本，使企业在短期内能获得大量盈利，以后再根据市场形势的变化来调整价格。
故***购员应尽量将自己预先准备好的问题，以“开放式”的问话方式，让对方尽量暴露出其立场。然后再***取主动，乘胜追击，给对方足够的压力。对方若难以招架，自然会做出让步。
尽量在本企业办公室，发挥主场谈判优势在我方主场谈判时，我方可控因素更多，更利于我方争取包括，场地布置，谈判人员数量，与对方谈判时坐位安排等，充分利用主场优势进行谈判。
***装内行、看、挑缺点，说话要中气实足，商家惟恐失去主顾，会自动提出降价。翻拣一番又找理由***装不买，这几乎是爱讲价人的必杀招。一个价不合就潇洒离去。以试探对方底线。
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