中餐鸡鸭鹅做法_怎么做鸡鸭鹅中介

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本文目录一览：

1、卤水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

2、卤水：将香辛料装人“药袋”；肥肉切片，炸出猪油后弃渣。

（图片来源网络，侵删）

3、首先先准备所有香料：姜片、桂皮、香叶、甘草、陈皮、干辣椒、草果、香菜籽、花椒、八角、蒜头、豆蔻、丁香、山奈。然后把葱和香菜洗净，香菜根留着不要丢掉，香菜根是非常出香味的原料。

选好白鹅肉后就可以开始动工做清炖鹅肉了，首先将鹅肉去皮、剁块，然后放入热水中焯几分钟后捞起，之后再翻炒一下鹅肉，做完这几步之后就可以开始炖鹅肉了。由于鹅肉在炖之前翻炒过，因此只需要炖1个小时就ok了。

第一步：将准备好的切块鹅肉放入锅中煮沸焯去血水洗净备用。第二步：将焯水洗净的鹅肉放入高压锅中，锅内放入生姜去腥以及没过鹅肉的清水煮沸。第三步：煮沸后继续向高压锅内放入各种香料调味，炖煮一个小时。

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清炖鹅肉原料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。做法：鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。

1、食材：鸭子1500g、姜20g、蒜20g、桂皮5g、花椒5g、干辣椒皮5g、青、红辣椒200g。将鸭子洗净剁成块装在篮子中沥干水分备用。将桂皮、干辣椒、姜、蒜洗净切好备用。将青、红辣椒洗净切好备用。

2、炖大鹅，要想软烂不腥的话，把大鹅放入锅中之后，一定要将其油脂煸炒出来。炖的时候不要用凉水，而是用开水，炖出来会更烂更好吃。

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3、白斩鹅肉的做法：姜用菜刀拍松，葱切长段备用。将鹅表面的细毛... 问题四：鹅肉火锅怎么做好吃鹅肉火锅家常做法大全清汤鹅火锅 “清汤鹅火锅”一般***用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。

4、鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可。

1、要炖出美味的大鹅，需选用新鲜鹅肉，切块后焯水去血沫。锅中加油，爆炒葱姜蒜，加入豆瓣酱炒匀，再放入鹅肉煸炒。加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀，加清水炖煮，待汤汁收浓，加入胡萝卜、土豆等蔬菜，再炖一会儿。

2、炖大鹅的家常做法如下大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3、做大鹅炖土豆比较好吃。做大鹅炖土豆需要的食材：鹅半只、土豆2个、色拉油适量、蚝油适量、香叶适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

4、①。将大鹅做个简单清理，去除掉鹅身的残留鹅毛，并用清水洗净。②。将整理好的大鹅，用刀切成适当的块状，因为鹅肉需要经过长时间炖制，所以我们不要将鹅肉块切的太小，5厘米见方就很适合。③。

1、腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。

2、把以上原料混合均匀，根据腌制食材的多少从内到外，涂匀使用，一般小食材，例如鸡翅鸭翅等，腌制4小时即可，整食材要8小时以上。

3、腌制鸡鸭鹅的方法是：将鸡鸭鹅肉清洗干净，然后沥干水分。将辅料用硬物粉碎以后，均匀的涂抹在鸡鸭鹅的身体内外，包括体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天。

4、在表皮涂抹酱油和麻油。要涂抹均匀。想去腥味的话加些料酒也可以。最少要腌制半小时以上。

5、腌制方法：腌货与盐的比例是一斤腌货八两盐，把要腌的东西全面均匀的抹上盐放在盆中，盖一层袋子用重物压着，目的是把腌货肉质压实，中途两三天腌货翻一下面。

6、每年进入立冬、小雪节气是外婆腌制咸货的时候，将鸡鸭鹅宰杀后去毛清洗干净沥干水分，用盐腌制半个月左右就可以拿出来风干晾晒。选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。

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