中餐厅卤鸭摆盘_中餐厅卤肉

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干辣椒 4-5个老抽 2勺香叶 7-8片桂皮 2块十三香 2小包南姜一把盐适量八角 8个潮汕卤鸭的做法鸭子洗干净后全身内外摸盐，静置至少四五小时，等盐入味并沥干水分。

做法：锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦***。倒入洗净的鸭爪。放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香。倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。

（图片来源网络，侵删）

原料：***，十三香卤包，香叶，山楂，葱，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，麻油各适量。

味精1茶匙五花肉切好过下开水小煮2分钟洗洗。香料***。锅里下冰糖炒出糖色。炒好后下肉翻炒下。满过肉的水、加香料、味精酱油、十三香粉、老抽。卤至收汁即可。盛出就可以享用啦。

卤料炒出香味后倒入适量清水。 5 锅里倒入草菇老抽，十三香，食盐，大火烧开后，转小火煮10分钟左右，卤水汁就煮好了。 6 铁锅放清水和姜片，放入鸭掌煮开，煮几分钟后捞出。

（图片来源网络，侵删）

做法二锡式卤鸭原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。制法：先将光鸭洗净焯水捞起。

首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。

先将鸭子洗干净了，将葱姜洗干净了，备用。在锅里面放入适量的冷水，再放几根葱、姜片，将鸭子放入，开火煮，等到煮滚之后，就用小火，将上面浮沫撇去，再加料。

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制作：将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。

做法 1．将鸭胸脯洗净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

1、【自制卤鸭货】一腌：是指用老抽、葱姜、料酒、盐，一起放入鸭货中涂抹均匀，保证每一块鸭货上都沾满汤汁，然后密封放入冰箱冷藏腌制12小时，这一步的作用是去除鸭货身上的腥味，然后给鸭货上色入底味。

2、卤鸭货要加火锅底料。火锅底料加大骨汤熬匀，用它煮菜，麻辣味浓，口味特重，出锅后在表面淋上芝麻油、蚝油，撒蒜茸、葱花、香菜等火锅蘸料，激上辣椒油，葱香、蒜香、鲜香、麻辣等滋味瞬间冲入鼻翼，令人食指大动。

3、主料：鸭1000克调料：酱油10克，白砂糖5克，冰糖3克，辣椒酱15克，大葱5克，姜5克，桂皮2克，八角2克，红曲5克，盐4克做法：将鸭肉去掉内脏，收拾干净了。把葱姜都拍松了。

4、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。

5、在制作卤汁时，可以根据个人口味酌情添加干辣椒、花椒等调料，增加风味。同时，卤鸭货的配方中必不可少的是酱油，选择优质的酱油是制作好卤鸭货的关键。在使用卤汁时，也可根据需要加入一些鸡精、盐等调味料，让味道更加丰富。

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