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本文目录一览:
- 1、摆盘的技巧和基本知识
- 2、中餐烹饪专业主要学什么?
- 3、中餐摆盘技巧
摆盘的技巧和基本知识
摆盘技巧一:颜色运用 水果切雕色彩运用,是以水果颜色分类为主要区分,以黄、绿、红、黑、白五色作为视觉上的缤纷色彩搭配、调和、营造效果之功用,进而提升视觉的美味享受。在人类的感官中,视觉通常为第一优先的感觉。
一条直线:在圆形或方形盘子里,利用一条直线的原则来摆盘,是最简单也是最好用的,可以用酱汁来做一条直线,也可以把配件摆成一条直线,重点是直线的位置要在偏向一边,并且要注意两边留白。
菜品本身比较寡淡、颜色单一,就可以选择形式感强一些、造型独特的器皿。避免喧宾夺主摆盘的配饰首先最好与菜品有或多或少的关联,这样看起来才比较和谐不突兀。
混合摆盘 将不同颜色,不同食材的菜品直接混合,在盘的边缘加以装饰,这种摆盘简单有效。
矩形排列的稳定感 将鱼片切成长方形的条状,有规则的整理排列,给人以整齐稳固的质感,错落有致的撒上鱼子酱和花草,又能打破呆板的布局,使摆盘更加生动。
可以选择不同的材质来搭配,例如木质、金属、陶瓷、玻璃等,但是需要注意不同材质的风格和质感是否相配,同时也要考虑它们在空间中的分布比例。
中餐烹饪专业主要学什么?
学校开设中餐、西餐、西点等众多热门特色专业,专业内容紧跟市场需求定制课程,并创新研究小吃菜品百余种,老师手把手教学,一对一指导,真材实料的练习。
《烹饪原料知识》、《烹调工艺学》、《面点基础知识》、《烹饪概论》、《餐饮管理》、《烹饪工艺美学》、《营养与卫生》、《商务礼仪》。
开设的主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色。
理论知识,从思想上更懂中餐 理论主要学习:《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《都市流行菜》《现代餐饮管理》等。
中餐课程包括:原料学,食品安全卫生,营养学,中餐基础,中餐名菜制作,中餐宴席制作,烧卤课,冷拼课,日韩料理,西餐课,食品雕刻,糖艺制作,药膳,营养学,营养配餐,中式点心,西式点心,厨房英语。这些是必修课。
中餐摆盘技巧
混合摆盘 将不同颜色,不同食材的菜品直接混合,在盘的边缘加以装饰,这种摆盘简单有效。
菜品本身比较寡淡、颜色单一,就可以选择形式感强一些、造型独特的器皿。避免喧宾夺主摆盘的配饰首先最好与菜品有或多或少的关联,这样看起来才比较和谐不突兀。
选一个大盘子,27cm左右,可以一次容纳你想吃的各种食物,把盘子分成几个小版块,心里可以念咒语:肉、奶、蛋、蔬菜、水果。即使哪一样缺了也不要紧,这只是给自己一个小提示。
更多摆盘方法:一条直线 在圆形或方形盘子里,利用一条直线的原则来摆盘,是最简单也是最好用的,可以用酱汁来做一条直线,也可以把菜摆成一条直线,重点是直线的位置要在中间,并且要注意两边留白。
一条直线。在圆形或方形盘子里,利用一条直线的原则来摆盘,是最简单也是最好用的,可以用酱汁来做一条直线,也可以把配件摆成一条直线,重点是直线的位置要在偏向一边,并且要注意两边留白。
装饰搭配法一朵蔬菜雕刻的花,或者是水果雕刻出来的小玩意儿,把炒好的菜品弄成一个特别的形状(例如小动物小卡通)。宁可少不要多。
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