中餐里白汁做法是什么意思_白汁的做法窍门

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白汁（bechamel），又叫奶油汁或忌廉汁，是法餐四大底汁之一；在意大利叫做bechamella；制作方法是用牛奶加上黄油炒面（roux）作为增稠剂，就好像我们做菜时的勾芡。不想自己做的话，超市里有罐头奶油汁或忌廉汁卖。

我们从红薯藤茎叶中见到的白汁，相当于红薯藤的血液，俗称叫地瓜油或是白浆，学名称黏液蛋白，里面富含淀粉，和藤蔓下的红薯块茎的成分是一样的。

（图片来源网络，侵删）

红薯藤里面的白汁是一种乳汁，俗称白浆。这种白色液体的主要成分是淀粉类，还含有紫茉莉甙，水，维生素，果糖，无机盐，少量叶绿素、纤维素和矿物质等。功效：可用于治疗习惯性便秘，具有缓下作用。

植物的白色汁液是由植物体内的特殊细胞分泌出来的，主要成分包括糖类物质，使得汁液变成白色。这些汁液可以保护植物体，抑制病原体的侵入，促进植物体的生长发育，吸收养分，调节植物体的水分平衡，促进植物体的抗病能力等。

制作：草菇切片，下油锅炒，依次放入牛至末、罗勒末、白葡萄酒、奶油、鲜奶熬开，下胡椒粉、盐调味，如感觉汤汁不够稠可以适量水淀粉调节稠度。出餐时与热意大利粉拌匀，撒上香菜末即可。

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做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。

白汁在西餐里一般用于焗的菜肴，和一些奶油意面的制作，白汁食用黄油炒面，炒到起沙然后加凉牛奶最后煮浓稠，过滤，用盐胡椒调味，最后用于做菜。做时要防止糊锅。

白汁：白汁是一种调料。主料：面粉。调料：食用油，黄油，黑胡椒，香叶，盐，味精，糖，白兰地酒，牛奶，水。制法：锅烧热，放入食用油。加入香叶，黑胡椒。小火爆香。放入面粉迅速搅动。

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制作白汁酱使用西餐料理中的白汤（white stock）配以乳酪面粉糊，小火炖至浓稠。使用不同的白汤，做出来的白汁是不同的，最主要的三大类是鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁。

白汁是一道以面粉、食用油、黄油、黑胡椒等为主要食材制作的美食。

经典的白酱汁：黄油15g 普通面粉3汤匙牛奶150ml左右淡奶油cream20ml 蔬菜或鸡汤块1个块做法：1 小锅用小火烧热，放入黄油，黄油融化后放入面粉。始终用铲子不停的搅，并且一直是小火。

加法国香叶，转小火煮10-15分钟，变成浓稠的浆糊状时，熄火，加盐和胡椒粉调味。

倒意粉，等每根意粉都跟白汁拌透就可以上碟开吃吧！O（∩_∩）O~~小贴士意粉喜欢选3号的，太幼口感不够，太粗又难煮软和入味。美好的白汁意粉，培根想放多少就多少，不用抱怨外面餐厅的料总是不够哈。

准备食材：意粉、白汁、三文鱼、青口、虾、香料调料、意大利香草、九层塔。

材料：意大利粉适量、蘑菇500g、新鲜鸡腿两只切粒、洋葱半个、淡奶油200g、纯牛奶200g、黄油适量、生粉（腌鸡肉用）1茶匙、生粉（白汁用）3茶匙、混合香草叶碎适量、盐适量、橄榄油适量。

白汁三文鱼意粉（二人份量）材料：意粉250克雪藏三文鱼扒2块金宝Home Cookin忌廉磨菇汤或周打蚬汤1罐磨菇1 罐柠檬1/4 个（搾汁）牛油3 茶匙做法：将意粉放入窝中灼至刚刚软身，捞起沥干水份。

白汁最简单的方法是去超级市场买一些什么奶油浓汤类的调料。有种只袋包装的粉末状跟水调好一起煮就变白汁了。还有一种的就是罐头包装的，好象里面还有蘑菇啊肉丁之类的。也是跟水调好煮开就好。

西餐白汁（cream sauce）做法是煮热一煲上汤（不可以沸腾），之后加面捞调和到想要的（杰度）。之后加点whipped cream和落盐、糖调味。之后开火煮沸便完成。

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