本篇文章给大家谈谈中餐摆盘技能大赛斟酒，以及中餐摆盘流程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、轻托指托送较轻的物品或上菜,斟酒操作,一般重量是多少
- 2、服务员要学的倒酒顺序是先从哪一位开始倒酒
- 3、中餐酒水斟倒标准
- 4、中餐与西餐斟酒的特殊要求与服务
- 5、中餐上菜礼仪及斟酒礼仪
- 6、中餐摆盘技巧
轻托指托送较轻的物品或上菜,斟酒操作,一般重量是多少
1、轻托就是指托送比较轻的物品，或用于上菜、分菜、斟酒、撤换餐具等，一般所托重量在5公斤左右。轻托通常在宾客面前操作，其准确、熟练、优雅程度显得十分重要，也是衡量、评价餐厅服务人员服务水平高低的标准之一。
2、轻托（圆盘）：又称“平托”，指在服务中使用小圆盘或送菜、送酒水、餐具等。因盘中托送的物品较轻，一般在2～5千克，故称“轻托”。又因盘子平托于胸前，所以又称“胸前托”，适用于零点、宴会和酒会。
3、公斤。托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是5公斤和10公斤。培训轻托要注意，训练强度不宜过大，应符合学生实际能力。力量练习时要循序渐进，避免伤及手腕。
服务员要学的倒酒顺序是先从哪一位开始倒酒
即服务员将顾客选定的酒水、饮料放于托盘内，餐厅服务员左手端托，托盘的位置应位于客人座椅背以后，保证托盘平稳，右手取送斟倒，根据顾客的需要取送酒水，依次将所需酒水斟人杯中，这种斟倒方法方便顾客选用。
是这样的，酒桌上右为大，主人位右边的是主宾，酒店服务员倒酒的时候先给主宾倒，然后给主人倒，顺时针倒下去。按国际惯例，侍应顺序应从男主人右侧的女宾或男主宾开始，接着是男主人，由此自右向左按顺时针方向进行。
单位聚餐没有外客，倒酒时一般要从主位开始，然后是主位右侧位，那是第二主位，然后依次往下，逆时针一直倒下去就行。有客人时，要从主宾位置，就是主位右侧位顺时针倒。
主宾位左边的是贵宾位，右边的是次宾位，主宾位正对面是副主位，买单的话一般都是找主宾位或次宾位。服务程序是从主宾位开始从左到右，得从客人右边服务，倒酒标准是xo洋酒类是倒一匹，红酒是杯子的三分之一。
如果有领导在场，最好从领导位置 开始倒酒，然后按照逆时针方向一一倒酒。如 果领导较多，坐的位置都不统一，你如果没 有把握怎么倒酒，就别自己逞能，如果是你 请客，就喊酒店的服务小姐倒酒，这样做既 不失礼仪，又能显示出你自己的身份。
如果按顺序敬酒必须从主人，主宾开始，其他的可以按顺时针或逆时针顺序，必须向大家交代斟酒的顺序。
中餐酒水斟倒标准
1、在斟倒葡萄酒的服务时，首先将酒注入主人酒杯内1/5量，请主人品评酒质，待主人确认后再按顺序进行酒水的斟倒服务。进餐当中每斟一种新酒时，则将上道酒挪后一位（即将上道酒杯调位到外档右侧），便于宾客举杯取用。
2、现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。
3、中餐里，别人斟酒的时候，也可以回敬以“叩指礼”。特别是自己的身份比主人高的时候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示对斟酒的感谢。
4、按照国际餐饮通行的礼节，酒水的斟倒，白酒（白葡萄酒）不超过2/3，红酒不超过1/2，啤酒以3/4为宜，剩下为泡沫。白兰地为1盎司，倒入白兰地杯中，将酒杯放倒，刚好不会溢出。
5、中餐里，别人斟酒的时候，也可以回敬以“叩指礼”。 特别是自己的身份比主人高的时候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示对斟酒的感谢。 酒倒多少才合适呢？白酒和啤酒可以斟满，而其他洋酒就不用斟满。
6、上菜、派菜、分汤均按以上顺序进行。倒酒时，万万不可以将瓶口对着客人，应用右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入。倒完酒后，应该快速将瓶口旋转半圈，在慢慢竖起，避免瓶口的酒滴到杯子外面。以保持杯子的美观。
中餐与西餐斟酒的特殊要求与服务
1、而且，在西方宴会上喝酒一般不会像我国中餐那样拼命劝酒、不醉不归。 怎样斟酒 服务员来斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服务员致谢。***如是主人亲自斟酒时，必须端起酒杯致谢甚至是起身站立或欠身点头致谢。
2、敬酒是中餐宴会中不可少的礼数，但是敬酒要注意适度，也不可强行劝酒，行酒令在正式的宴会上更不可为之。 通常，宾主入座后服务员就会斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。
3、中西餐宴会酒水服务注意事项 中餐宴会 斟酒前的准备工作 中餐宴会一般使用两种酒，一种是度数较高的烈性酒，如茅台酒、五粮液等，一种是度数较低的甜酒，通常是葡萄酒。饮料一般是啤酒、各种果汁饮料矿泉水等。
4、以斟三分之二为佳，为所有客人斟好酒后，应将酒放在点酒客人的右侧，商标朝客，并随时为客人斟酒。
中餐上菜礼仪及斟酒礼仪
1、学习中餐礼仪，主要需注意掌握用餐方式、时间地点的选择、菜单安排、席位排列、餐具使用、用餐举止等六个方面的规则和技巧。 几种常见的用餐方式：我们主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐（包括自助餐）等具体形式下的礼仪规范。
2、③ 餐盘。中餐的餐盘主要用于盛放食物，一般应保持原位，不宜挪动，取放的菜肴种类和数量不宜过多，残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，应轻放在餐盘前端，待侍者更换餐盘。稍小一些的盘子，被称做碟子。 ④碗。
3、上菜，一般都是先凉菜后热菜，先炒菜后烧菜，先清淡的，后味浓味重，最后是主食。座位，长辈先入座，后辈再坐，坐姿端正，等女士入座后，男士再坐，用餐结束后，需等男女主人离场后，再退场。
4、中餐上菜礼仪 中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。
5、中餐餐桌礼仪1 中餐上菜顺序 标准的中餐，不论何种风味，其上菜顺序大体相同。通常是首先上冷盘，接着是热炒，随后是主菜，然后上点心喝汤，最后上水果拼盘。
6、中餐敬酒礼仪1 斟酒 敬酒之前需要斟酒。按照规范来说，除主人和服务人员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒，应该用本次宴会上最好的酒斟，宾客要端起酒杯致谢，必要的时候应该起身站立。
中餐摆盘技巧
1、混合摆盘 将不同颜色，不同食材的菜品直接混合，在盘的边缘加以装饰，这种摆盘简单有效。
2、菜品本身比较寡淡、颜色单一，就可以选择形式感强一些、造型独特的器皿。避免喧宾夺主摆盘的配饰首先最好与菜品有或多或少的关联，这样看起来才比较和谐不突兀。
3、选一个大盘子，27cm左右，可以一次容纳你想吃的各种食物，把盘子分成几个小版块，心里可以念咒语：肉、奶、蛋、蔬菜、水果。即使哪一样缺了也不要紧，这只是给自己一个小提示。
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