大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐炸鸡腿做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐炸鸡腿做法的解答，让我们一起看看吧。
香酥炸粉调料怎么用？
香酥炸粉调料是用来炸东西的
既然叫香炸粉，那肯定是用在炸的食物里咯，中西餐都有用到，只是西餐用的少。中餐像炸鸡腿，鸡翅等等都常用的，主要是让食物的表皮经过油炸后更加酥脆，味道更美。 而西餐炸鸡、洋葱圈等等都会用，目的也是一样的。
咋样能把炸鸡腿做成烤鸭的色泽？
作为一名专业的厨师，很高兴跟大家分享一下我的经验，不管是鸡腿，还是烧鸡，还是脆皮乳鸽，想要做出烤鸭的色泽，其实很简单。我分两部分跟大家分享一下。
1：把鸡腿加味道腌制以后，用水冲去表面的腌料，麦芽糖或者蜂蜜用温水，1：15的比例稀释，把鸡腿放入，挂一层蜂蜜水，过油炸，掌握火候，就可以了。
2：麦芽糖或者蜂蜜水加入锅中，按1：15的比例稀释，下入鸡腿煮一下捞出，用油炸一下，放入卤汤卤制。
是想把炸鸡腿做成烤鸭的颜色吗？
可以。
我说一个相对简单的办法。
但是这样的炸鸡腿不能有面衣。
首先你要用鸡腿腌制一下，除了正常的腌制以外，放上你喜欢的调料，然后在外皮上抹上老抽给他简单上一个色。放置在架子上，让它自然干燥一下。也可以用电风扇吹一吹。然后看到颜色变淡再抹一次。这个方法和烤鸡烤鸭的方法差不多。但是烤鸡烤鸭会放蜂蜜抹在上面。或者糖浆抹在上面。
不建议油炸时放糖浆或蜂蜜，这样第一油会脏的很快，第二你的鸡腿会糊颜色会不均匀。
老抽或者酱油即可，等到皮慢慢变干的时候。
你就可以把它放到油锅里炸，注意用中小火，油温不要太高。要多翻面油也要多一点。
大概长三分钟左右鸡腿就会熟。这时候，你要好好控制你的火力，鸡腿出锅之后颜色还是会氧化，所以说离你想要的颜色稍微淡一点就可以把它捞出来。
定制一分钟两分钟，它的颜色还会变深。
鸡腿做成鸭腿的颜色，做法是，调料有，胡萝卜片，香菜，姜，大葱，大蒜，花椒八角，冰糖，盐，酱油，把所有的调料放入鸡腿盆中一块拌匀，研制30分钟，腌制好之后，把鸡腿拿出来，剩下的菜留着备用，锅中放入油，把鸡腿炸至金黄，捞出备用，把油倒出，锅中添水放入炸制好的鸡腿，这时候放入冰糖。放一点料酒。放入一点红曲米，再放入腌鸡腿的菜，大火烧开，小火慢炖，炖熟后收汁装盘。非常好吃的鸡腿看着像鸭腿，做完了。
用冰糖或者蜂蜜提高色泽，还有就是酱油耗油老抽腌制的量也能让颜色更深一些，还有炸鸡腿过程火候的控制，一般炸两次，会让表皮颜色更好看，口感更酥脆。希望对你有帮助[耶]
鸡腿分为琵琶腿、鸡大腿（***腿、鸡边腿）二种。琵琶腿是指鸡大腿与鸡爪之间的部位，只有一根骨头，形似琵琶，故得其名；鸡大腿是连带琵琶腿，除去鸡爪的部份。而不管是何种形状鸡腿，腌后烤制、油炸，焯水后红烧焖制、卤制等等。只要烹制方法得当，那都可称之为是风味各异的美食。
当然，要使人馋涎，除了必须的香气扑鼻而外，恰到好处的成色，那才是首当其冲的紧要之处，马虎不得。想要鸡腿口感酥脆，则先卤后炸，五香卤，辣卤均可；反之则先炸后卤。准备鸡大腿两只，洗净，锅中凉水，入拍散生姜，挽结小葱，待水开，倒少许料酒，放入鸡大腿稍飞水，捞出过凉水，控干水份。另置一锅水烧开，加料酒，盐，冰糖。生姜，八角、栀子适量，放入鸡大腿调小火（汤汁似开非开）二十分钟关火，出锅晾凉。麦芽糖少许，用开水化开，趁热均匀涂刷于鸡大腿之上。将炸锅擦拭干净，卤油或色拉油适量，烧至五成油温（重点），用漏匀装鸡大腿（隔离）进入锅内慢炸至金红色即成。
到此，以上就是小编对于中餐炸鸡腿做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐炸鸡腿做法的2点解答对大家有用。
