今天给各位分享中餐粤菜炒锅厨师做法的知识，其中也会对粤菜厨师炒菜讲解视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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如何定义一道菜的好坏呢?
感官良好是人们对菜品质量的更高层次的要求。要使菜点能很好地激起食欲，给人以美的享受，必须做到色泽和谐、香气宜人、滋味纯正、形态美观、质地适口、盛器得当，并且各种感官特性应配合协调。
我们又不是米其林大厨，就主观感觉判断吧。从色香味这几个方面来看，看了好看，吃了还吃，味道很香就是好菜。让你吃了还想吃，想周星驰的黯然销魂饭一样，让人回味无穷。
味道 味道是一道菜的成败最关键的那个点，如果我们用百分数来定义一道菜的优劣，那么菜肴的味道应该占到50%。我们的菜品相对来说口味是比较简单的，以突显食材的原汁原味为特色。
为什么厨师的炒饭都是一粒一粒的,而我炒出来的就是黏糊糊的?
我认为炒饭他是有技巧的，一般厨师炒的饭，他是一粒一粒的。因为他用的这个饭应该是比较水分少的。也就是说，他用的这个炒饭的米饭是蒸的，水分比较少，所以相对来说也比较硬。然后炒饭的时候他还要放入适当的水分。
米粒中的蛋白质成分取决于米强度，一般来说，新米比旧米硬，含水量少米比水份多的米硬，如果选择了这种米制做炒饭，炒出饭非常容易成坨，应该不是一粒一粒的。炒饭用米最好的选择是当年新米。
但是做炒饭的米饭在蒸饭时是有讲究的，就是米饭含水量不要太高，水放多的话，蒸出来的米饭会黏糊糊，不容易炒出粒粒分明的炒饭。
厨师拿炒锅的方法
1、刚开始最好用小锅（即重量稍轻一点的）练习，后再用大锅。每次不能练得时间过长，要不然手很酸痛或扭伤。当然练久了熟练就没有这现象了。总之要多练。。
2、炒菜的人煸锅用右手来握，因为右手的力量比较大，握锅的时候不容易出现晃动。
3、这个厨师叫翻勺，并不是把菜硬生生的颠起，而是灵活用劲，往上用力然后同时向后抽一下，让菜因为惯性沿着锅的弧度继续向前，从而被锅沿改变方向，成为向上运动。熟练了以后，锅不用离开灶台也可以完成。
4、晃勺可以防止粘锅，使原料在炒勺内受热均匀，成熟一致。对一些烧菜、扒菜，勾芡时往往都是边晃勺边淋芡。晃勺可以调整原料在炒勺内的位置，以保证翻勺或出菜装盘的顺利进行。
5、学厨师，有的人可能是手臂力量不足，可以通过锻炼增强手臂的力量，平常可以练练举哑铃，做做引体向上，做俯卧撑都可以，很有效的锻炼手臂的力量。
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