大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐记莲藕做法窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐记莲藕做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
莲藕怎么煮才容易烂？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
因为家里孩子特别爱吃莲藕，不管凉拌、炒菜还是炖汤，都喜欢吃，所以我家经常吃莲藕，对于怎么把莲藕炖得更烂，也有一点小经验。
莲藕特别适合秋冬季节吃，用来炖汤或者炒菜或者凉拌都不错，但是想要把莲藕炖得软烂又粉糯，其实除了炖煮的时间、火候，还跟莲藕的种类有关。
莲藕有脆藕和粉藕之分，脆藕适合凉拌和炒菜吃，吃起来脆爽清甜，口感特别好，而粉藕则适合炖煮，吃起来粉糯香甜，所以，想要莲藕煮得烂，首先要学会选藕：
①：7孔、9孔判断方法并不一定准确
相信大家也看过很多分别粉藕和脆藕的区别方式，其中有一种就是用莲藕的孔来辨别，网上很多说法是：9孔通常为脆藕，7孔则为粉藕，但是我想说的是，这种方法真的不准确，因为我家经常买莲藕吃，所以每次买回来的莲藕我都会观察圆孔的数量，9孔的也可能是粉藕，而且买藕的时候也不可能把莲藕掰开去数有多少个孔，所以这种方法不仅不正确而且不实用。
②：正确的判断方法是什么？
那么如何判断是莲藕是粉是脆呢？很简单，观察莲藕表皮的颜色和莲藕的直径大小就行了，粉藕表皮为粉褐色，看上去表皮质地比较粗糙，而且外形粗壮，藕节比较长，而脆藕则表皮偏白，看上去表皮质地细嫩，外形细长。
你好，关于莲藕的煮法。我想你肯定是煨汤了。藕作为湖北最有名的特产之一，营养丰富，味道鲜美。兼具有温补肾阳，填充精血的功效。排骨藕汤也是湖北的名菜，经久不衰。作为一个武汉厨师，本人从厨二十五年了
现在分享一点小技巧。
首先在选藕的环节一定不能出问题。市面上的藕有两种，一种是脆藕，这样的藕你无论如何都是煮不烂的。它就是脆的！还有一种是粉藕，这样的才是专门煨汤的藕。
小技巧：把藕洗干净，刨皮。然后切滚刀块，切完以后把藕上面撒点梅花盐，翻拌均匀。腌十五分钟左右即可和排骨一起煨汤了，这样煨出来的汤藕白而不黑，粉面可口！
还有一点就是，湖北省有一个湖里面的藕品质最好。这个湖就是巴河，位于黄冈市境内。这个湖的藕天生九孔（这里说的九孔是大孔不是一圈的小孔）别的地方的藕都是七孔。这个地方的藕无论是煨汤还是爆炒都是绝品，煨汤就粉面可口！滑炒藕片，酸辣藕丁这样的爆炒菜就脆而不腻。鲜香味美。欢迎全国各地的朋友来湖北吃藕，藕的产品有很多，藕带，莲子米，荷叶都是宝贝呢
秋冬是莲藕大量上市的季节，莲藕不仅可以炒、煮、炖，而且还能做成一些比较有特色的美食，比如糯米藕、藕粉等。
秋冬季节吃莲藕，一般以煲汤为主，可有时就发现，其他食材已经煮至软烂，可莲藕始终发脆不粉烂，哪怕继续久煮，也是这样的口感。
想要更快的将莲藕煮至粉烂，除了莲藕品种的选择，还可以用小技巧使莲藕更易煮烂。
1、莲藕的选择。
莲藕久煮不烂，可能是莲藕的品种没有选择正确。做菜的莲藕有粉藕和脆藕之分，粉藕淀粉含量高、口感粉糯，适合煲汤；而脆藕淀粉含量低、口感脆甜，适合凉拌、炒食。所以煲汤一定要选择粉藕才容易煮烂，而如果用脆藕煲汤，就会出现久煮不烂的情况。
选择适合的莲藕，我们可以用看、摸、掰的方法。
- 外表短而粗、表皮颜色较深、偏黄、有麻点、摸起来还比较粗糙的是粉藕；而相比之下细而长、表皮颜色偏白、摸起来比较光滑的是脆藕。
- 如果能够把莲藕切开，可以看一下莲藕的孔数，七孔的为粉藕，九孔的为脆藕。
- 把莲藕掰断，断口处有不少连着的丝，这样的藕为粉藕，而掰开后断口处没有丝的藕为脆藕。
2、使莲藕更容易煮烂的小技巧。
- 盐水浸泡。将莲藕去皮洗净切成块，放入盐水中浸泡一下莲藕块会产生失水的情况，然后将浸泡后的藕块煲汤，莲藕会大量吸收水分，这样莲藕就能更容易煮烂软糯。
- 小苏打处理。将莲藕去皮洗净切成块，用一点小苏打拌匀放置一会儿再放入锅中煲汤，莲藕会更容易煮烂。但是用小苏打处理，一定要控制好用量。
- 加入白醋。在放入了莲藕块的锅中，加入一点白醋，就能软化莲藕的组织，使莲藕更容易煮烂，使用这个方法，能够很大的缩短莲藕的煮制时间。
- 用高压锅。用高压锅煮莲藕，也是一个简单快捷的方法，这样莲藕能够在很短的时间内就能煮烂。
除了以上能让莲藕容易煮烂的方法，您还有什么其他好方法吗？
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分享美味，制作美食！大家好，我是红厨美食，很高兴回答这个问题！
莲藕是夏、秋季餐桌上经常见到的菜肴，这个季节吃非常好，营养丰富，味道脆爽，我们常用来炖汤、凉拌或者炒着吃，也可以搭配其它食材一起炒，都很美味。
莲藕的营养丰富，含有铁元素、维生素A、以及丰富的膳食纤维，还含有单宁酸这种营养成份，具有清热生津、补益脾胃、益血生肌，还有清热凉血的药用价值，所以夏、秋季吃特别好。
一、莲藕的挑选，
我们去菜场买莲藕时，如果是炖汤吃，我们要选外表颜色稍微深一点，也就是大家常说的粉藕，这种藕淀粉含量特别高，炖汤时很容易煮熟，例如做莲藕排骨汤就选粉藕做。
而那些外表颜色很白的莲藕，炖汤就不容易熟了，可以选择凉拌或者炒着吃，凉拌时切薄片，非常香脆爽口，口感相当好，夏、秋季吃的比较多，难得的下酒菜。
二、可以用盐水泡一会，
把莲藕改刀好，放入盐水中浸泡一会，然后冲凉水冲去盐味再烧，这样也可以让莲藕更容易煮熟。因为盐水浸泡过的莲藕更容易吸收水份，煮的时候时间会缩短，也就更容易煮熟了，这种方法效果特别好。
三、食用小苏打浸泡，
我们可以先把莲藕改刀好，放入盆中，加些食用小苏打调的水，浸泡一会，然后用凉水冲洗干净再煮，这样也很容易煮熟，食用小苏打有发酵作用，可以使莲藕很快煮熟了。
莲藕是一种比较高产的水生根茎类蔬菜，多生长于湖泊沼泽之地，生莲藕的质地偏硬，口感微甜，食用方法也很多样。
不过说起莲藕这种食材，就不得不提到有着“千湖之省”美誉的湖北省，每年差不多80%左右的藕都产自湖北。因为我老婆就是一个地道的湖北人，所以我们家的餐桌上是经常会有藕的，最为常见的做法就是炖煮藕汤了，所以这次的问题正好可以比较方便的为大家解答。
【莲藕怎么煮才容易烂？】
对于炖煮的莲藕，我个人也是偏爱粉糯软烂一些的口感，基本上我们家炖藕汤的时候我就不吃米饭了，以莲藕作为主食的角色来食用，所以对于“藕要炖煮的粉糯”这件事情我还是挺执着的，也稍微有了一些心得。
- 首先在选莲藕的时候就有窍门，不同的藕炖煮出来的效果会稍有差别。
莲藕虽然都是荷花的根茎，但是也各有不同，基本上分为两大类，一类比较脆甜，适合凉拌、清炒；而另一类比较粉糯，更适合炖煮煲汤。不过大家如果去问卖菜的小贩，那可能就是你想要脆的他就说自己的藕是脆的，你想要粉糯的他就说自己的藕是粉糯的，所以我们总结了几点两者之间的区别，大家可以对照着去选藕。
- 看颜色：质地脆甜的藕外皮是偏白色的，而质地粉糯的藕外皮是略带粉色、黄褐色的；
- 摸手感：质地脆甜的藕皮摸上去比较光滑，而质地粉糯的藕皮摸上去是有些粗糙的；
- 生嚼一小块：如果卖藕的老板不介意的话，可以掰下一小块藕咬一咬，一般偏脆的藕会带点甜，而粉糯的藕尝起来更涩口一些；
- 掂重量：同样大小的两段藕，一般粉糯的藕水分少，所以相对重一点，而脆甜的藕水分充足，重量会相对轻一点。
- 在一整根藕上面，一般越靠前的藕节越嫩，越往后的越瓷实，最靠后的淀粉沉积最丰富，相对也就更适合炖煮。
如果觉得还是难以辨别的话，其实藕这种蔬菜有一个特性，基本上是内部孔洞（大个、主要的孔洞）数量越少，质地就越粉糯，反之孔洞数目越多，质地就更脆嫩。我们常见的藕基本上有两大类，一种是七孔藕，一种是九孔藕，一般前者是莲花是红色，后者的莲花是白色的。
- 除了挑选莲藕之外，剩下的就是炖煮的功夫了。
这个点其实就没有什么捷径可走，只要炖煮的火候功夫到了就可以了，如果觉得炖锅煮的太慢，也可以用高压锅加速这个过程。
但是不太建议使用小苏打、食用碱之类的来加速藕烂熟的过程。因为小苏打和食用碱对人没有什么营养价值，它们虽然进入我们的厨房比较早，但也还是化学品添加剂而已。而且碱性物质对于食材中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素，所以这些取巧的办法也是没太大必要。
有些朋友可能觉得小苏打之类的物质是碱性的，可以中和胃酸，可事实上除了一些胃酸分泌过多的人以外，正常人是不需要中和胃酸的，我们的胃液环境本来就应该是呈酸性的，小苏打、食用碱之类的东西添加在粥里、面食里，并不能起到“养胃”的作用。如果真的想要通过浸泡什么来稍微加快藕炖煮的速度，那么可以在去皮切块之后用盐水将藕浸泡一下或者用一些食盐把藕块抓匀腌制一下，过高的渗透压可以促使细胞失水，炖煮的时候会稍微快一点。
炖藕汤的做法就很简单了：肉类食材焯水处理——莲藕去皮切块冲洗一下——肉类和藕入锅加水（最好可以加热水）——水开之后撇去浮沫——小火炖煮到食材软熟——加盐调味再略微炖煮一会即可。
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