大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜品价格单的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐菜品价格单的解答，让我们一起看看吧。
餐饮菜品售价核算公式？
菜品的售价=成本➗（1-毛利率）。其中这个成本包含了净料成本，调料成本，燃气成本，还不知道出料率怎么算的朋友可以看一下我上一个视频。
举个例子，你要算一道红烧牛肉的售价，你预想设定毛利率为45%。上期我们举例说到20元一斤的牛肉，进料成本33元，我们牛肉按照一斤方便计算。那么这道菜的成本就是33+一些葱姜蒜豆芽等配菜3元+油呀酱油等调料2元再加上燃气成本，比如2元。
中餐菜品成本的核算公式？
价＊（1－毛利率）＝成本额。
菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无***确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的***购、烹调、销售是必要的。
有哪些在餐厅很贵又美味的菜品在家也可以制作？
大家好，我是美食领域作者迷茫的风絮，我来回答一下这个问题。有哪些在餐厅很贵又美味的菜品在家也可以制作？我来介绍2个菜品：
1、清蒸老虎斑。这道海鲜在酒楼是很贵的，一般二百至三百元左右一条（一斤左右），我们都觉得很美味。但事实上在家也是可以制作的，盒马上的老虎斑也才88元一条（600克左右）。清蒸的做法是其实很简单的：
先把鱼洗干净，左右肚子各划两刀，将切好的葱姜丝铺在盘底，鱼身适量涂抹上盐，之后将鱼放在葱姜丝上面，倒上一勺醋，先把蒸锅里的水烧开，蒸5分钟之后将鱼盘取出倒掉盘内的汁水，然后放回锅内继续蒸10分钟。将蒸好的鱼取出，去掉那些葱姜丝，放到一个新的鱼盘里。重新码上新鲜的葱姜丝，淋上适量的生抽。将适量的食用油倒入锅内烧热，然后将热油从鱼头至鱼尾依次淋上。然后，一道新鲜美味的清蒸老虎斑就可以上桌了，不到酒楼一半的价格就可以享受佳肴。
2、波士顿龙虾伊面。这也是一道在海鲜酒楼上受欢迎的菜，但也比较贵，一般卖到198元一份（里面可能只有半只龙虾）。而在盒马上88元一只龙虾，再加一包意面，成本不超过95元，吃的龙虾肉多一倍不止。我觉得做法也非常简单了：龙虾去壳挖出龙虾肉. 用少许龙虾壳加500g 水 在小火上炖 熬汤汁， *龙虾头和膏可以留着煮龙虾泡饭；把洋葱切成小块， 锅里放少许黄油，放入洋葱，小火煮；等洋葱冒香后， 加入龙虾肉， 西红柿，汤汁，继续小火煮；汤汁差不多沸腾时 慢慢加入半盒淡奶油， 一边加一边慢慢搅拌，再用小火煮开即可；用水加少许盐煮熟意面；把熟意面沥干，沥干后与之前的龙虾肉汤汁均匀得搅拌在一起；撒上少许西芹与parma 芝士就可以了。我觉得，只要下一点功夫，在家里有不用一半的价格就可以吃到酒楼里很贵又美味的菜品了。
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大家好，我是美食领域作者: 提醒你小心，
我回答有哪些在餐厅很贵又美味的菜品在家也可以制作？
1种是海鲜类: 鲍鱼/生蚝/海螺/虾蟹
酒店这些生猛海鲜价格一直是居高不下，因为对酒店来说要保证这些食材的鲜活，成本会比较高，而对于我们在家自己做的人来说，只要菜场买回来就立刻可以做。
海鲜的做法也比较简单，最简单的就是清蒸，复杂一点的就是跟着菜单做。
西餐店一般因装修或者厨师贵菜价也是不低，但实际这些食材去大卖场自己买了煎煮，也是能跟省钱的
到此，以上就是小编对于中餐菜品价格单的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜品价格单的3点解答对大家有用。
