大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南方中餐的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍南方中餐的做法的解答，让我们一起看看吧。
南方什么生意能引入北方地区？
餐饮，湖南蒸菜，广东煲汤，早点。种类多，营养好，价格高。搞的好很有钱賺，味道不错。电商搞服装加物流，树品牌，诚信经营。花草树木，温室大棚栽培，旅游养生项目深入开展。养老产业，健康体育产业。金融投资行业。体育文化基础设施。交通医疗市场化改革。
广式烧鸭的做法是怎样的？配料有哪些？
广东烧鸭
烧鸭填料配方 ：
① 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
② 首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
③ 在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
④ 这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。
⑤ 把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。
你好，今天专门为你回答基本过程，首先选偏肥的鸭烧出来更有光泽，洗鸭，充气，填肚料(干料加酱料)擦均匀让它更好入味，缝针(这也是很关健的一步)一定要缝好不让它漏气，再充气让其鼓起来，挂勾，烫皮(让皮更脆)开水烫皮八到十秒左右，淋制好脆皮糖水，风干，我自己都是用风扇吹干，入炉烤45~55分钟(220度烤制)实际情况看鸭大小而定，我说的是5到6斤左右的鸭。鸭肚料用到海鲜酱，花生酱，芝麻酱，南乳，腐乳，各种中草香料粉，米精，鸡精，盐，白糖。如果你是开烧卤店建议你做好当地的特色风味比什么都强，好了就说到这里，还有什么细节问题也可以问我，同行，希望帮到你。
1、将鹅处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟；
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子，并将调味汁从***开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。
广式烤鸭是一道传统名菜，属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。与广式烤鹅，广式烤乳猪享誉全国，深受大江南北的食客的喜爱。
成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。在此回答上面问答中的题目，广式烤鸭的配方？给大家带来一款广式烤鸭配方。
鸭选用的是生长期26至28天大的北京鸭，宰杀烫洗干净，放入腌料水中腌制（葱，姜，香菜，欧芹，料酒，八角，香叶，花椒，）腌制两小时。
绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油、甜面酱、叉烧酱，加高汤兑成汤汁，灌入烤鸭腹中，用铁签封住口子。经过热水烫皮，刷上红浙醋，和糖水，风干12小时后，放入烤炉烘烤，但细嫩肉质与耐嚼软骨是最大卖点，因为鸭龄小，鸭胸还未完整发育，最美味的反而是脊椎两侧连接鸭腿的部位，同时由于鸭龄小，脂肪相对较少，在烘烤时就必须特别注重温度，120度，烘烤40分钟左右，若是不小心烤过头，鸭子就会呈现暗红色，所以要特别注意，中途看下，烤过头的鸭子吃起来带苦味，更别提一剪开就会散发一股涩味。特别要注意。
广式烤鸭使用的炭使用方面就很有讲究。烤鸭技术传统的做法是使用炭烧，而且炭烧出来的味道是最正宗的。炭分为：机制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等。在烤鸭制作过程中，一般选择的是荔枝炭，其炭质结构较为结实，而且烧制出来的烤鸭还会伴随有淡淡的果木的清香。再者，广式烤鸭烧制的时候，炭的大小选择也有讲究！炭的块头太小不耐火；块头太大又会很难完全燃烧。所以，要多做几次就会好了，四十五分钟后取出烤鸭改刀后直接就可以吃了。
北京烤鸭的名头响亮，早已蜚声国外，而同为鸭料理的广式烧鸭却还只是在我国南方地区家喻户晓，这事不公平！鸭子美食榜上，广式烧鸭应该有姓名！
广式烧鸭，又称广式脆皮烤鸭。虽然名声不及北京烤鸭，但味道气场绝对半点不输。酥脆的表皮配上鲜美的嫩肉，直接上手就能吃，一口肉一口饮料，过足嘴瘾！
广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤南方为烧因明炉叫烤，焖炉暗火叫烧；所以称为北方叫烤鸭，同样制作到了南方就变了烧鸭。
据传唐朝以前，便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广州厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧腊,名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺,清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州，后兴盛于香港、澳门珠三角，其制作技艺更为精湛！所以现今称为港澳烧鸭，在广州越来越出名；先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，多食上火。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了烧鸭的南北两派别。
很多北方人第一次看到广式脆皮烤鸭的肤色，不少人会犯嘀咕：这么个黑鸭子，能好吃吗？就算好吃，那也铁定不下饭吧！
要是这么想的话，那误会可就大了。
▲ 黑[_a***_]了？黑也是美味的烤鸭！该有的都有！
广式脆皮烤鸭，是广州麻鸭制成。而广州麻鸭是一味食疗的好药材。
中医将***鸭又称作“凫肉”；也有地区称作：鸍、野鸭、野骛、绿头鸭、 沈凫、水鸭、松凫、晨凫、大红腿鸭、凫鸭。中药凫肉为鸭科动物绿头鸭的肉，宜冬季捕捉，除去羽毛及内脏，取肉鲜用。
***鸭的功效与作用：补中益气；和胃消食；利水；解毒。主治病后体弱；食欲不振；虚赢乏力；脾虚水肿；脱肛；久疟；热毒疮疖。
到此，以上就是小编对于南方中餐的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于南方中餐的做法的2点解答对大家有用。
