大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于日本豆腐中餐酒店做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍日本豆腐中餐酒店做法的解答，让我们一起看看吧。
“锦绣江鮰两吃拼”、“铁盘蛋黄豆腐”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●锦绣江鮰两吃拼
卖点 选用长江鮰鱼，在做法上突破传统的整烧方法，结合西式技法烤制，凸显个性。
原料 长江鮰鱼1条（重约2千克），熟芝麻30克，装饰料（藕片、韭菜苔各30克，熟松子15克）。
调料 A料（姜片10克，料酒、盐、味精各5克），B料（姜片、葱段各10克，料酒5克，盐、味精各3克，蛋清1个），蛋清3个，脆皮水50克，自调黑椒汁60克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作 1.将鮰鱼宰杀治净，取中段切成1.5厘米长的块，鱼腩部分切成小丁。2.将鱼块用清水冲净血水捞出，用A料腌制半小时左右取出，用干纱布吸干鱼块上的水分，刷匀脆皮水，放入烤箱中（上温150℃，下温120℃）烤30分钟取出，刷一遍脆皮水，再将温度升至上温220℃，下温240℃，烤8分钟取出。3.将鱼腩入B料腌制入味，加蛋清调匀，入四成的色拉油中滑油至熟捞出，按每客50克的量放入盘中垫底，上面放上鱼块（每客60克），分别撒上白芝麻，淋黑椒汁，用装饰料点缀即可。
●铁盘蛋黄豆腐
卖点 蛋黄结合蟹粉及海鲜，搭配新颖，营养健康，口味独特，且成菜色泽诱人。
原料 日本豆腐4支，发好的海参、鱿鱼各20克，鲜贝、墨鱼丁、虾仁各25克，蟹粉15克，咸蛋黄2个，青豆10克。
日本豆腐和普通豆腐有什么区别？怎么做不会破碎还好吃？
大家好，很高兴来回答这么接地气的问题！首先我们所说的日本豆腐跟日本有没有关系呢？
日本豆腐也叫玉子豆腐，在日语中玉子也是鸡蛋的意思！日本豆腐的结构是鸡蛋和水的凝固，没有任何的大豆的含量。它的鲜嫩能和豆腐媲美，但是在营养价值上完全不同。
我们传统的豆腐是完全用大豆做的，大豆的营养成分可以充分的融入豆腐里。所以在营养价值方面我们传统的豆腐是高于日本豆腐的。
说了这么多大家可能还要问为什么叫日本豆腐呢？日本豆腐的由来是什么呢？下面跟大家说一说
豆腐在日本也是一个很受大众喜欢的一个食材，但是他们豆腐也叫“鸡蛋豆腐”“玉子豆腐”。因为其中的主要成分是鸡蛋，还有用一些鲣鱼和海带熬制的高汤。一九九五年引进我国，但是进去我国后开始是高档的食材，慢慢的才进入我们大众餐桌。这种豆腐的制作和特点是从日本引进，所以冠名叫“日本豆腐”！有些营销成分。但是现在我们所食用的日本豆腐其实就是我们国家里的鸡蛋羹！没有什么高汤在里。
由于日本豆腐很嫩很多人掌握不好豆腐的本性，容易弄碎。下面跟大家说说日本豆腐的几种吃法，不碎还很美味！
其实对于容易碎的食材我们处理的方法最直接的就是给予保护，怎么保护呢？就是给它穿衣服！
- 我们把日本豆腐在中间直接带包装切开，两边拎起往下一倒就完整的出来了。在在两边个切一刀。这样一条日本豆腐就均匀的切成了四段。然后放入干粉中均匀的沾上淀粉。
- 起火烧油，待油温升高到九成热时下入豆腐。不要马上搅拌它容易粘连，用油笊篱拖地边捞边晃，豆腐自然就开了。待炸至金***倒出备用！
- 下底油，放入葱段，姜片，祘片爆香。放耗油，一品鲜酱油，味素，鸡粉，少许胡椒粉，加一勺汤后放入炸好的豆腐淋芡出锅！这样一款“红烧日本豆腐”就做好了！
不让豆腐碎的方法还有一种方法，就是不要动它！那怎么办呢？就是直接蒸。原汁原味是最好的方式。
日本豆腐取中间切段。然后两边各切一刀，成圆柱状，用小勺在中间挖掉一勺。用鲜肉和虾仁，香菇做成馅！放入做好的圆柱豆腐里。放入蒸锅蒸至十分钟，取出后撒上香葱花，用热油浇在上面。沿着盘子周边浇上少许美极鲜和海鲜酱油就OK了。鲜嫩爽滑，味美多汁的一款“鲜酿日本豆腐”就大功告成！
我国的美食文化历史悠久，烹饪手法变换莫测！针对各种食材都能处理的恰如其分。以上是本人多年的实操经验！希望对您有帮助。谢谢关注！
日本豆腐虽然叫“豆腐”，但它实际上并不是豆制品噢！和我们普通的南豆腐北豆腐千叶豆腐老豆腐，都是没有一毛钱关系的！
这种我们常见的日本豆腐，在日本当地是称作“玉子豆腐”，也就是鸡蛋豆腐。它的做法是把鸡蛋和日式高汤混合，然后倒入容器内蒸熟的。
也就是说，日本豆腐其实更接近于鸡蛋羹，它的颜色也是类似于鸡蛋羹的淡***，口感柔嫩丝滑，入口即化。
由于日本豆腐特别滑嫩，容易弄碎，因此我们在烹饪的时候，一般可以***取两种方式。第一种就是事先裹粉油煎，这样能够给豆腐定型，让它有一个相对坚硬的外壳，就不容易弄碎了。
第二种就是直接清蒸，不让它在锅中翻动，没有外力的作用，豆腐当然也不会碎掉了。具体怎么操作呢？这里就给大家详细介绍两道日本豆腐的好吃法，希望大家能够喜欢！
2、日本豆腐从中间切开，把里面的豆腐小心倒在案板上，然后将它切成小段，表面裹一层面粉。
3、平底锅烧热倒油，把豆腐放入锅中煎至两面金黄，这样能够给豆腐表面赋予一层脆脆的口感，而且煎好的豆腐就不容易弄碎了。
4、重新起锅，放入番茄泥翻炒，再加入金针菇、蚝油、生抽、清水、白糖，煮沸后再把刚刚煎好的豆腐倒入锅中。
5、用锅铲轻轻推动翻炒，让豆腐均匀裹上番茄汁就可以了。
你好！我是心情美食坊很高兴回答你的问题。日本豆腐可以说根本不是豆腐，主要是以鸡蛋为主，加水呀，植物蛋白等做的，所以比较容易碎，炒之前可以稍微煎一下，等定型再翻个面煎一下，两面金黄再炒，或者直接裹点淀粉先炸一下。当然直接蒸就更省力了。😁
区别一：制作材料和原理差不多都相同
1、日本豆腐：***用以大豆为主要原料，荀萄糖酸内醋（GOL）作为凝固剂，并加入适量明胶等食品添加剂，
2、普通豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。
区别二：口感不同
1、 日本豆腐：豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生
2、普通豆腐：口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。普通豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。有的豆腐的质地比较老 ，称为老豆腐
区别三：保存时间长久
1、日本豆腐：可以放置保鲜冰箱一个月左右不会发生变质，腐烂现象。
2、普通豆腐：一般最多保鲜冰箱冷藏2天左右基本发酸（用水浸泡适量加点盐，放置时间更长久）
区别四：工艺上的不同
本期导读：日本豆腐和普通豆腐有什么区别？怎么做不会破碎还好吃？
感谢邀请
日本豆腐和普通豆腐根本就不是一回事。牛马鸡不唉边。普通豆腐是黄豆经过泡豆，磨浆。煮浆，点脑，压制而成例如。大豆腐，干豆腐，腐乳，臭豆腐这都是直系亲属
而日本豆腐确实是倭寇的产品引进大国的。但是日本豆是用鸡蛋和水，加调料制作而成的。所以和豆腐就不沾边
1：用料和生产的方式不同
普通豆腐用黄豆做成。日本豆腐用鸡蛋和水做的
2：口感和营养不同
普通豆腐的营养价值更高。所含的植物蛋白也更高。豆腐的营养价值有田中之肉和绿色牛奶之称。所含的钙不低于纯牛奶
日本豆腐虽然含有鸡蛋成分。但毕竟是被稀释过的。营养价值大不如普通豆腐
这两种豆腐口感都是很嫩。但是做出[_a***_]的受欢迎程度来看。还是普通豆腐点菜率更高。我个人也觉得大豆腐更好吃有滋味
日本豆腐没什么味道。做法以蒸。汤。炸溜为多。要想不破碎就要从改刀开始
肉夹馍夹豆腐做法？
2锅里放油炸，炸好后捞出
3另拿一个锅，放所有调料，生抽的量按自己喜欢的放，我直接倒的没称重量，大概有50g左右
4放好调料再放水，大火煮开，放豆腐皮，煮10分钟左右即可，
干锅豆腐怎么做？
干锅豆腐怎么做？
干锅豆腐是非常好吃的一道家常菜，一道简单的豆腐也能做的不输肉菜，软嫩Q弹的千叶豆腐，配上肉片、洋葱、青红椒等食材，香辣入味，营养丰富，非常好吃又下饭。
干锅类的菜都是特别好吃的，比如干锅菜花、干锅土豆、干锅兔等，在我还不怎么会做饭的时候我以为直接将食材放在锅里面烹饪就可以做出如此美味，其实不然，干锅做法由四川绵阳流行开来的一种菜式，汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。拿干锅豆腐来说，是将食材分别处理好，然后放在小锅里，再次加热上菜。干锅豆腐的做法也不难，也是提前将食材分别处理，然后组合在一起，现在跟大家分享一下它的具体做法。
【食材】
千叶豆腐、五花肉、青红椒、洋葱、蒜薹
【配料】
—— 【开始制作】 ——
1、将五花肉切成薄片，锅中倒入适量的油，将五花肉片用中火煎到两面金黄，味道香浓，盛出肉片备用，锅中的底油留下，倒入千叶豆腐再煎一下，煎到两面金黄后，盛出备用。
到此，以上就是小编对于日本豆腐中餐酒店做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于日本豆腐中餐酒店做法的4点解答对大家有用。
