大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐冷菜酱汁的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐冷菜酱汁的做法的解答，让我们一起看看吧。
凉菜调料怎么制作？
每次去饭店吃饭，总是会被端上桌的各式凉菜惊艳到了，不得不说，大厨做出来的凉菜真的是太好吃了。很多人都纳闷都是一样的食材，而且还不用开火，简单一拌，为啥制作出来的味道就相差这么大呢?其实做凉菜看似简单，但这其中的门道可大着呢，首先你得学会给凉菜调汁。
下面就给大家分享几种制作凉菜的料汁，简单上手快，易操作。
麻酱汁：可做麻酱黄瓜，将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、蒜泥调制均匀，这种调味汁可以用来拌素凉菜，也可以用来拌凉皮和东北大拉皮，味道都非常不错。
酸辣汁：需要的调料有1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋、2勺小米辣，这种酸辣汁可以用来调制荤凉菜和素凉菜，可以说是百搭。用这个汁做蘸水也很美味，比如酱牛肉的蘸汁，就可以这么调。
麻辣汁：需要的调料有1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，这么麻辣汁一般用于凉拌肉菜的制作，比如凉拌猪耳朵、凉拌猪头肉等。
鲜咸汁：需要的调料有1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋、2勺花生碎，这种调料味道不***，主要用于素拌凉菜的制作，比如凉拌菠菜等。
注意：
1.制作调料汁时如果有加鸡精或者味精，需要事先用温水将其化开;
2.素拌凉菜不宜调味太早，可以事先将菜焯好，然后准备好料汁，在上桌之前在进行浇汁。这种做出来的凉菜口感好，否则长时间的腌制会导致蔬菜水分被激出，影响口感。
3.在调制凉菜的中，如果想要味道更加丰富，可以在调制的过程中加入坚果碎。如制作八宝菠菜会加入花生碎、葡萄干、芝麻等，味道会更好。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
凉菜又叫冷盘，它是一个店的灵魂，开胃的先锋，因食用的时候都是凉的，所以叫凉菜，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，具有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，开胃增食欲的作用。
凉菜的调料众多，每一个菜都有不同的调料，比如夫妻肺片，口水鸡，捞拌，美极木耳等，因为做法不同，盘调的味型也不同，那么你所说的凉菜调料就含盖太广了，可能很多人都没法回答这个问题。
从最基本的调料说起，一个凉菜所必备的调料有，姜，葱，蒜，辣椒油，味精，花椒面，鸡精，白糖，醋，自制复合酱油，美极，味极鲜，辣鲜露，鼓油，一品鲜，等多种调料。
有了这些调料，就可以任意调出多种菜肴所使用的调料汁，比如麻辣味，鲜辣味，酸辣味，菜品自身的本味等。
下面向大家推荐一个凉菜的自制***酱油，有了这个万能酱油，就可调出各种菜肴的调味汁，***酱油餐厅中运用广泛，一般分两种，一种是清香型，主要用于，清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于，麻辣型的菜品。
1、清香型其实与粤菜的调制酱油类似，釆用姜，芹菜，香菜，洋葱用油炒香，加入酱油，糖，把酱油熬至浓稠即可。
2、浓香型是川菜中用的最多的，也是最讲究的调味品，主要原料有 酱油5斤，冰心糖片0.5斤，用糖色也可以，八角5克，桂皮3克，甘草7克，三奈3克，小茴10克，花椒5克，生姜50克，葱50克。
3、锅炙火上，下少许油，将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜下锅炒香，然后放入酱油、糖片烧沸，改用小火保持微沸，熬至酱油浓稠即可。
到此，以上就是小编对于中餐冷菜酱汁的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐冷菜酱汁的做法的1点解答对大家有用。
