大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐干锅菜谱设计的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐干锅菜谱设计的解答，让我们一起看看吧。
酱香干锅的家常做法？
热锅后，放入油，用的是猪油炒瘦肉的时候瘦肉就不会粘锅上了，放入油后，放瘦肉爆炒！在放入点油 开始炒土豆和白菜炒5分钟后放入辣椒 生姜大蒜，在炒5分钟后放入酸萝卜，炒8成熟的时候，放在碗里
炒熟后，放入另外一个锅内，在倒入刚才炒好的菜，在把豆腐切长快，放锅内慢慢油煎 到焦黄，出锅啦！
备料蔬菜:
金针菇、香菇、黑木耳、鲜腐竹、鸭血洗净备用；莴苣切厚片、西芹切段、藕切片、玉米切段、花菜切块洗净备用；
荤菜:
鸡翅（洗净、正反两面都割两刀，加生抽一勺、料酒一勺、蚝油半勺，姜两三片，抓拌均匀腌制半小时左右）、土豆切片（不用太薄）、午餐肉切片备用，年糕、五花肉和牛蛙（加入蚝油半勺，生抽一勺、烧烤汁一勺，拌匀腌制；
做法:
1、平底锅倒，中小火，依次煎鸡翅、午餐肉、年糕、土豆、五花肉片、牛蛙，煎熟备用。
2、煎的同时，奶锅备水煮沸依次涮蔬菜:莴苣、西芹和香菇，藕、黑木耳和金针菇，腐竹、玉米和花菜，鸭血块备用。
3、炒锅倒油加入蒜末和洋葱炒香，倒入酱汁（酱油一勺，老抽一勺，黄豆酱两勺，白糖半勺，蚝油两勺半，麻酱一勺，孜然粉一勺）翻炒几下，依次放菜 ，煎制的菜先放，然后加入蔬菜，翻拌均匀出锅。
4、撒适量白芝麻和香菜末即可。
干锅有哪些品种？
一：种类：干锅相对于火锅而得名，是近年来极为流行的一种火锅派系。在重庆、湖南、西北一带较为流行，形成了系列干锅菜肴，如干锅鹅、鸭、鸡杂、干锅兔、干锅蛙、干锅鱼、干锅虾等。
吃法：干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，这就有些类似火锅的就餐形式。
特点：集中餐和传统火锅吃法于一体，制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。
不含动物油，保健作用明显；老油不回收，是真正的绿色餐饮；麻辣味适中，特别适应不同地区、不同饮食习惯的需求；
其一、干锅口感香，是其首要特点；而且麻、辣、鲜、嫩、脆适中，汤色红亮，其味是由外至内的，炒制的时间短，急火翻炒中，加入的香料、酱料渗透食料中，对食料的营养成分破坏不大，美味及营养成分流失度最少。
火锅汤汁比较多，食料再有多大的营养，都不能完全被食客吸收，因为料浸沐于汤中，煮得越久，营养成分被汤的破坏越大，主辅料的味道越寡淡，它们的味道是由内至外的，所以旧时川渝两地火锅摊都是一常常不换汤料，火锅好不好，全靠老油的回收，靠老油来提味；。
其二、干锅用料也很考究。火锅虽然用料丰富，但吃法却很单调，而干锅却能够把鲜板栗和鸡块混在一起，或把田螺和鸡炖在一起。因为先要把原料炒熟，所以配菜的范围大了许多，吃来也不会串味。
其三、干锅吃法时尚。吃过火锅的人都知道手法很重要，比如吃毛肚得“七上八下”味道才正好，吃牛肉得在温度最高时放入，烫30—45秒后吃来口感才最鲜嫩。于是吃火锅时，就只有一种姿势———悬空拿着筷子拎着烫料，浸入汤中，等。干锅只需拿小锅铲上下翻炒，端上桌来，主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。
干锅菜的味型一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。
到此，以上就是小编对于中餐干锅菜谱设计的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐干锅菜谱设计的2点解答对大家有用。
