大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐高级摆盘牛肉怎么摆的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐高级摆盘牛肉怎么摆的解答，让我们一起看看吧。
牛肉什么部位适合做红烧肉？
基本原料 ：
牛肉（牛腩）500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
制作过程 ：
1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；
2、油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可
猪肉红烧讲究肥瘦相连，以腩肉最佳，同样牛肉也不例外，以肥瘦相连的牛腩肉红烧最佳，但还有一种叫筋头巴脑的红烧也是一绝！纯瘦的略柴，容易咬不动
红烧牛腩
牛腩肉因为有肥有瘦，也有些筋，买回来可以用菜刀或者松肉锤给锤上几道，这样炖起来更松软入味，牛肉切块洗净，葱姜料酒焯水去掉血水和腥味，宽油滑锅，留多点底油，牛肉吃油，肉会更香，国内放入葱姜，蒜香爆香，放入牛肉炒制微微成***，加入生抽，老抽，蚝油，一两颗八角提香，放入清水，最好多一些，牛肉比较耐炖，起另一口锅，放入冰糖熬糖色，熬至翻泡泡，倒入锅内，待牛肉收汁起锅即可！肉吃完汤还可以下几碗饭！
总结一下，
牛臀尖肉比较硬，最好吃之前锤下，然后切丝做辣炒，
牛腱子自不用多说，自然是卤制最好，当然之前在顺德也吃过毋米粥火锅用牛腱子涮的。
牛腩适合红烧或者炖萝卜汤，筋头巴脑适合打四川火锅，或者卤制，
牛肋排个人觉得直接水煮，之后沾少许盐，洋葱，大蒜吃，最能吃出牛肉的香气！当然烤也很好
牛胸口油烤制最香，牛头用来扒或者乎的软烂，吃起来粘嘴，满满胶原
当然像潮汕人一般，把牛肉分成各个部位来吃火锅也是很好的，但是仅限新鲜牛肉，不然有股腥臭味
牛腩适合红烧。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
红烧牛肉做法——
食材准备：牛肉500克
辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；
二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色；
三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟；
四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包；
五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。
红烧牛腩比较合适
原料：牛腩、郫县豆瓣酱、自制辣豆瓣酱、姜片、蒜、香叶、八角、冰糖、红烧酱油、干山楂。
做法步骤：
第1步、牛腩改刀切块，泡一会，中间换几次水
第2步、冷水中放入牛腩，准备焯水
第3步、焯水后沥干水分备用
第4步、放入姜蒜八角香叶煸炒
第5步、放入冰糖，小火炒化
第6步、放入牛腩翻炒上色
匈牙利红烩牛肉很好吃，谁知道怎么做的？指点一下？
说到匈牙利红烩牛肉，这是比较有名的西餐。红烩的做法是典型的西餐烹调方法，在中餐里没有红烩一词。中餐里有红烧、红焖的烹调技法，没有红烩这种烹饪方式，红烩是西餐的叫法。
西餐热菜里面有红烩的菜式，早期匈牙利红烩牛肉多用熟番茄炒熟制作，后期番茄酱的出现，也会加上一些番茄酱使菜肴色彩更鲜艳，味道更柔和。制作匈牙利红烩牛肉和红烩牛肉的区别在于红粉也叫甜椒粉，一种西餐用的辣椒粉，味道不辣，颜色红亮有蔬菜的清香味，用来提色和增加一点辣味。
匈牙利红烩牛肉的做法：1、必须要用到红粉，匈牙利红粉是制作红烩牛肉的关键调料。如果没有甜椒粉就没有了这道菜的灵魂。
2、制作此菜时需要将番茄烫一下去皮切碎，再入锅炒制炒出红油来。
3、需要用牛肩肉或牛肋条，炒完番茄后放入牛腩炒至牛肉变色。
4、在加入适量的甜椒粉去调色提味。
6、调料比较单一只放入盐调味，也有放入胡椒粉调味，炖至土豆软烂牛肉入味，汤汁黏稠时即可。
番茄酱和红粉的用量：通常1000克牛肉的菜肴份量，番茄酱22%浓度的可放100克，28%以上浓度的放60克即可。红粉用量为30克。
一、不能添加味精、鸡精、酱油，不能勾芡。
到此，以上就是小编对于中餐高级摆盘牛肉怎么摆的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐高级摆盘牛肉怎么摆的2点解答对大家有用。
