大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐扣肉牛肉做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍中餐扣肉牛肉做法的解答,让我们一起看看吧。
羊排扣肉的做法?
1.首先羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味,如果是新鲜的羊排这一步就不用了,把羊排先分解一下,沿着两根肋骨给切开,然后再把羊排切成大小均匀的块。以上步骤买羊排的时候也可以让商贩给处理好。这个是剁好的羊排,我们放到盆中备用,这个大小吃着刚好。
2.锅内加凉水,把羊排倒入凉水中,放葱姜,花椒,高度白酒去腥,开大火,看到有血沫我们就用勺子给打出来,不要等水开了再打。水开后,血沫也打干净了,捞到盆中。 碎碎念:牛羊肉用高度白酒去除异味的效果好一些。
3.挑去葱姜花椒,用热水把羊排清洗一下。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中,加入足量的水。开大火煮开,水开后我们加入一勺羊肉汤,没有的也可以不加。全程中火炖一个小时以上,如果老羊排炖两小时以上。 碎碎念:炖羊排的时候全程是不盖盖子的,这点很重要,大家一定记着,不盖盖子羊肉的膻味会挥发出去,如果盖子盖子膻味挥发不出去又会给焖到汤中。加羊肉汤起到一个引子的作用,能让羊排炖出来汤味更浓,味道更好。
4.炖羊排的时候我们处理一下配菜,清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种。我们把红萝卜去皮,白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大,去皮需要多去一层,把表面白色的皮给刮干净。去皮后把白萝卜切成滚刀块,红萝卜也切成滚刀块。 碎碎念:白萝卜自身带有辛辣味能去除羊肉的膻味,可以改善羊肉口感,而且白萝卜性凉,和羊肉一起吃可以预防吃羊肉上火,羊肉吃多了不好消化,白萝卜还可以帮助消化,跟羊肉就是天生一对。加红萝卜是为了补充口感和营养,让汤喝起来更顺口好喝。
5.锅内倒入水,放一勺盐,倒入切好的白萝卜煮熟,去除萝卜的异味,萝卜煮熟后我们倒出备用。
6.羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜,一个小时后我们放两根葱,和白萝卜,再放入几粒花椒,花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。
7.葱下锅煮十分钟后捞出,再炖十分钟就可以出锅了。
8.吃这道菜的时候香菜最好不要放到大盆中,可以准备一个小碗,香菜谁吃自己放,还可以再准备一些盐,根据个人口味添加。
做法,烧锅倒入大量清水,放上羊肉,当归片焯水,烧开后撇去泡沫,捞出羊肉装盘,另爪一把盐,趁热涂沫在羊皮上,多沫一会,直到盐变成糊状,然后用牙签在羊皮上扎孔,重新起锅,把羊肉切成两块放在蒸架上,加盖炸制。
所需食材
羊肉1500克,葛根500克,当归片1块,腐乳2块,酸梅5颗,红葱头100克,小葱10克,生抽20克,糖20克,盐5克,食用油300克。
(1)烧锅倒入大量清水,放入羊肉,当归片焯水,烧开后撇去泡沫,捞出羊肉装盘。另抓一把盐,趁热涂抹在羊皮上面,多抹一会,直到盐变成糊状,然后用牙签在羊皮上扎孔。
(2)重新起锅,倒入食用油,反放入蒸架,把羊肉切成两块,放在蒸架上,加盖炸制。听不到响声后开盖,用筷子挑出蒸架,把羊肉翻面炸透。
(3)把炸好的羊肉捞到盆里,加入清水浸泡3个小时左右,直到羊皮变软,期间换3次水。
(4)红葱头洗干净,去皮切片装盆,加入腐乳,腌梅子,生抽,糖,盐拌匀。羊肉捞出,沥干水分切片,放入盆里和汁液拌匀,腌制1个小时。
(5)趁这段时间把小葱洗干净切成葱花。葛根清洗干净,削皮切厚片。取一个大碗,按照一片羊肉(皮朝下)一片葛根排入碗里,剩下的放在上面,倒入腌汁。
到此,以上就是小编对于中餐扣肉牛肉做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐扣肉牛肉做法的1点解答对大家有用。