大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐绿酱做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐绿酱做法大全的解答，让我们一起看看吧。
金银蒜蓉酱怎么做比较好吃？
民以食为天,美食自然就成了大家热门话题,美食种类非常多,好的美食在烹调过程中离不开的调料、酱料、姜、葱、蒜、金银蒜蓉酱,这是厨房必备材料.
大蒜分为蒜粒、蒜蓉、功效与作用很好、是很好食用价值和药用价值、性温、味辛、入脾、胃、肺经、解毒杀虫、抗菌、防肿瘤和癌症功效、吃些大蒜对身体好很大好处,而且在烹调中很多美食必须要用蒜蓉百搭、色、香、美、味佳全.
金银蒜蓉酱的做法以下几步.
配料、大蒜400克、分开2个盘米各装200克蒜蓉,花生油10克、酒15克、芝麻20克、味精、鸡精、胡椒粉、各10克、白糖5克.味极鲜生抽10克
第一、大蒜去皮、把蒜粒切碎越碎越好、锅内加入油,取200克蒜蓉放锅小火炸金***捞起.成了黄金蒜蓉,剩下200克蒜蓉加入芝麻20克,锅内倒入花生油加5成热淋到下蒜蓉芝麻上面,成银色蒜蓉,再黄金蒜蓉,加入酒15克、味精、鸡精、胡椒粉、各10克、白糖5克.味极鲜生抽10克搅拌均匀即可.
做好的金银蒜蓉酱能做出很多美味菜肴,金银蒜蓉酱蒸粉丝扇贝、金银蒜蓉酱娃娃菜、金银蒜蓉酱烧烤、金银蒜蓉酱蒸开边虾、金银蒜蓉酱烤生蚝、金银蒜蓉酱做沾酱,沾白切鸡、白切牛肚、白切牛肉等等.自由搭配.做出美味佳肴.
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首先我们先把大蒜剁成蒜蓉，然后找一个碗加入清水然后加入一半的蒜蓉，泡个半个小时，沥干水。泡水的目的是为了防止炸金蒜的时候把蒜炸糊。
我们开始炸金蒜，锅里放油，3-4成油温加入沥干水的大蒜，主意油温要控制好不能太高了，太高了也会把蒜炸糊，把蒜炸成金***，捞出沥干油，放在一旁备用。
锅里加入刚刚炸过蒜的油，把另外一半蒜蓉加入锅里炒断生即可，然后加入刚刚炸好的金蒜炒匀，起锅装在碗里，然后加入蚝油 美极鲜 鸡精拌匀即可。
蒜蓉酱的做法和保存方法
说起蒜蓉酱很多人都不陌生，如今餐饮中蒜蓉酱是必不可少的调味品，现在就来和小编一起来探讨吧！
制作方法
1. 首先准备500克蒜米，100克美人椒（如果不吃辣可以不放）生姜片50克装进碎蒜器。
2. 用碎蒜器把它们全部打碎，碎成和芝麻粒大小的颗粒。
3. 蒜米打碎后我们用水将它清洗一下，防止炒出来的蒜蓉酱发苦。
4. 起锅烧油，油要宽一点，改小火倒入大半的蒜蓉炒香，接下来倒入全部蒜蓉，加入蚝油15克、料酒10克、老抽5克、白糖10克、高度白酒10、盐3克、味精5克，小火慢炒2分钟后闻到浓浓的蒜蓉香味关火即可。
保存方法
待蒜蓉酱方凉后用保鲜盒装起，盖上盖子放进冰箱里保存，保质期一周，时间长了就不好吃了。
最后小编厚着脸皮向大家要个双击可好？
一般酒店会***用这种蒜蓉酱烹制各种海鲜、蔬菜。蒜蓉酱的用法也是多种多样，蒸煮煎烤样样可以，其特点蒜香浓郁，色泽金黄诱人。要想做好蒜蓉酱其实还有很多的技巧，我的厨师朋友总结3个要点，也可以理解为3句口诀。
【金银蒜蓉】
原料：
去皮蒜500克 色拉油 500克 蚝油 50克 食盐 5克 白糖 5克 鸡汁 3克 鸡精 5克 味精 3克
做法：
1、首先把蒜都切成微小的颗粒，也可以用破碎机打碎，但是不推荐用机器打碎的。因为机器打碎的蒜蓉极易粘锅，让蒜蓉酱产生糊味。然后把切好的蒜蓉在清水中简单的清洗一下，避除苦味。这是第一个要点：蒜蓉过水除苦味。
2、开火把菜锅烧热，倒入色拉油后转小火，温度控制在锅中的油一直有小气泡产生为好。然后把处理好的蒜蓉放入一半，慢慢用文火炸制，期间要铲子不停的搅动，避免粘锅弄糊，待到蒜蓉微***成金黄以后关火，利用油中的余温把蒜蓉充分炸透。这是第二要点：蒜蓉炸制不过头。
3、等到锅中炸好的蒜蓉和油放凉以后倒入容器中，把另一半没有炸的蒜蓉倒入容器中和炸好的蒜蓉充分的搅拌融合。融合好后开始调味，把食盐、蚝油、鸡汁、白糖、鸡精、味精放入蒜蓉中，不喜欢鸡精和味精的小伙伴可以不放，然后把容器中所有的东西进行第二次融合。这是第三个要点：蒜蓉放凉再调味。一款万能的蒜蓉酱就做好了。
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蒜蓉是我们常用的配料，制作方法多种多样，其中的金银蒜蓉酱可做如蒜蓉扇贝、蒜蓉虾、蒜蓉茄子等佳肴，具体做法如下：
用料：蒜、食用油、蚝油、盐
一.蒜剥皮，蒜臼捣碎或拍扁切碎
二.蒜碎分成两份，一份在水龙头下冲洗至蒜碎无黏感后挤干水，另一份放入耐热的容器内
三.锅中加油，四、五成热，挤干水的蒜碎下锅，转小火，不停地翻动至蒜近金***时捞出备用，此为金蒜
四.锅中的油稍微凉后，倒入另一份蒜碎里搅拌使之均匀受热，这是银蒜
五.金银蒜混合一起，加适量蚝油拌匀，如感觉咸味不够，可加适量盐
如何调配红烧酱料，有多少种红烧汁酱料配方？
红烧菜是每个家中不可缺少的，地方不同，红烧的酱料也不同，一般是北方人喜欢炒制糖色作为酱料，而南方人喜欢用酱油作为酱料，加香料一起，这样在颜色上差别就很大，味道也稍微不同，今天我就分享我的4种红烧酱料的做法吧。不同的食材也是用不同的红烧酱料。
1、酱油红烧汁，我们都是单纯用老抽来调色，因此菜肴会显得黑黑的，卖相不佳。为此做法是：把老抽和***糖放入锅内，小火熬至片糖完全化开。再加肉类，翻炒均匀上色，再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀，让它赋予老抽亮度，轻微的复合味和焦糖香味，这就是红烧肉的做法了。
2、混合红烧汁，就是冰糖小火炒制成糖色，加入老抽翻炒均匀，再加食材翻炒均匀，再加入日本烧鳗汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最后加入高汤或者热水（最好不用凉水或凉汤，这样烧出来的菜颜色更光亮，这样这样的红烧酱料，可以用来烧猪肉、牛肉等。它们的比例是：烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。
3、豆瓣酱红烧汁，这一般都是重口味的做法，就是用豆瓣酱翻炒出红油，加入食材翻炒均匀上色出香味以后，加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味，开始进入红烧状态了。一般都是鸡、鸭用的多些
4、番茄酱红烧汁，这是西北大多数的家常做法，因为番茄酱特别的提色提味，好多人现在也用番茄酱作为提色的酱料，就是把番茄酱翻炒出红油以后，加老抽翻炒均匀，加食材，再次翻炒均匀上色，在加各种香料和姜，加入热水，开始红烧了，这样的红烧菜就看个人口味了，喜欢的番茄味道的可以试试了。
我是头条号天山可可，原创美食达人，家常菜、面食、[_a***_]等，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
到此，以上就是小编对于中餐绿酱做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐绿酱做法大全的2点解答对大家有用。
