大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐牛骨头做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐牛骨头做法大全的解答，让我们一起看看吧。
如何制作白灼脆三鲜和秘制功夫牛尾？
●白灼脆三鲜
卖点 摆盘精致，口味咸鲜、口感爽脆，清爽宜人，最适合夏季食用。
调料 蒸鱼豉油50克，色拉油25克，葱丝30克。
制作 1.将鲜鱿鱼改斜花刀焯水；蛰头切成长3.5厘米、宽0.5厘米的丝；鲜金针菇去蒂、洗净，焯水垫在盘子底部，鲜鱿鱼围着金针菇摆一圈，蛰头摆在鲜鱿鱼中间封口；将蒸鱼豉油、葱丝放在蜇头上。2.锅上火，倒入色拉油烧开，淋在菜品上即可。
点评 此菜选料讲究，注意营养和荤素原料的搭配，***用简单传统的烹调工艺，有效保持了原料本身所具有的口感和营养成分。
●秘制功夫牛尾
流程 牛尾洗净→斩块→反复焯水→焖熟→出锅装盘
做法 1.将400克带皮牛尾去净绒毛后洗净，斩成3厘米厚的块，加入10克花雕酒，入锅中反复焯水5次，出锅冲凉；花生仁50克焯水5分钟至断生；冰糖20克炒制成糖色；面粉150克加炼乳5克、甜奶粉10克、食用碱2克、蛋清50克，拌匀，加水50克揉匀后制成牛尾形，入烤箱用面火120℃、底火80℃烤制15分钟至熟，装盘备用。2.牛尾、花生仁入锅中，加入牛骨头汤1千克，保卫尔牛肉汁、盐各4克，鸡精6克，姜葱汁5克，老抽、糖色各3克和三柰、香叶各4克，八角粉、花椒粉各3克，干辣椒3个，罗汉果半个，用大火烧开，改用微火焖至牛尾软糯、鲜香，淋15克色拉油，出锅摆盘即可。
牛骨高汤详细配方，请指教谢谢你？
平时做菜煮面都用到高汤，今天我教你一种家常的高汤熬制的做法，这做法不加调味料，不像饭店那种加各种调味料，话不多说，开整！
用料:牛骨，八角，桂皮，香叶，草果，干辣椒，花椒，生姜，大葱 料酒。
步骤1
牛骨冷水下锅，煮开后在煮15分钟去血水。
步骤2
将牛骨捞起来洗干净
，放进高压锅。加入适量的清水、八角、桂皮、草香果、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒。
步骤3
大火上汽之后转小火压30分钟，自然散气之后，捞出汤渣就可以了
是不是很简单，一看就会，试试吧，不会失望的。
本人开了牛肉连锁店二十年今天与大家交流一下，牛骨高汤配方：牛茼子骨20斤，牛杂骨30斤，鸡骨杂15斤，(老母鸡一只，鲜黄牛肉边油3斤)这两样每天添加！，①先将牛骨，鸡骨用清水漂去血水，再用沸水氽去血沫洗净，②将牛骨，鸡骨用60钢桶装水大火烧开，再添加一只老母鸡，3斤牛边油熬制，如需清汤就微火熬制2小时即可，如需奶汤就大火熬制3小时即可，一般骨头熬三天就需重新投放，鸡，牛油每天投放。这样牛肉清汤鲜香无比，口感清爽；浓汤浓香补鼻，口感醇厚。
高汤
高汤是制作菜肴时的一种***汤品，目的是在制作菜品的时候加入高汤使其味道更加浓郁，牛骨高汤一般常用来做为火锅汤底、粉面汤底、煮菜等等。牛骨高汤分为两种：① 牛骨浓汤 ② 牛骨清汤。这两种汤品的制作方法和注意要点我会给大家详细分享，详细请往下看。
对于熬制高汤曾经一位老师傅这样和我说过：“高汤无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香、无皮不稠”，老师傅的这些经验是有道理的，这样的食材做法适合大部分的高汤、汤底。但是对于熬制牛骨高汤的话就有点不适用了。熬制牛骨高汤一般常用的是三种牛骨头分别是：牛筒骨、扇骨、肋骨，牛筒骨的优缺点是香但油多。扇骨、肋骨鲜甜但不香而且少油。所以制作牛骨浓汤和清汤需要选用合适的牛骨才会熬制出好的高汤。
所需香料：小茴香4克，花椒4克，辣椒3克，桂皮8克，八角5克，香果1个，白芷5克，毛草4克。
牛骨敲断，同鸡架一起浸泡1-2个小时，泡除血水，要多洗几遍。鸡架内脏摘除干净，牛骨头要彻底泡除血水，准备干净的锅，将牛骨头和鸡架一起放进锅内，加入冷水，加入姜片50克，加入料酒200克，大火烧开，撇去浮沫，焯水后的牛骨头和鸡架捞出，用清水再次洗干净。
将所有香料用纱布包好，放入温水中浸泡20分钟，一个料包可用4次。将牛骨头和鸡架一起倒入一个不锈钢的大桶内，加入清水，水要一次加够，水位瞒过牛骨头20厘米就可以。加入料包，姜块40克，料酒60克，大火烧开，煮开后撇去浮沫，用大火烧3-6分钟，中间要不停的撇去浮沫。之后改小火熬制3-4小时，熬制到1个小时左右拿出料包，冲洗干净下次可用。
到此，以上就是小编对于中餐牛骨头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐牛骨头做法大全的2点解答对大家有用。
