大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐青花椒鱼做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐青花椒鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
重庆永川水厂的麻麻鱼怎么做的？求底料配方？
所需食材，青花椒，老谭酸菜，陈酸萝卜，长青红泡椒，小葱，香菜，西芹，啤酒，生粉，鸡蛋清，猪油。口感做出来不比他的差，甚至比他的强。做跳水蛙也可以。对了鱼馆的泡菜，萝卜，泡椒，都是是自己最少提前半年就开始泡起准备的。
非常荣幸能参与你的问答，永川水厂的麻麻鱼，在重庆美食圈比较有名气，属于资深食客的打卡地；我和永川水厂的农家乐有过技术方面的合作，可以做一定范围的介绍。如果你是个资深餐饮人，应该能悟出其中的奥秘！
制作流程：
2:锅内烧水，以十条鲫鱼为例，需十斤水左右；加盐200克，加炒好的底料，等水彻底沸腾再入鱼煮。
3:入鱼后，水开煮一分钟左右出锅，把鱼装入盆内，再把煮鱼的汤注入，刚好淹过鱼为宜。
4:鱼盆撒刀口花椒碎100克左右，再加入切好的四季葱（寸长），鱼香。锅内加熟菜油炒勺左右，猪油适量，中油温依次切碎的大蒜粒、花椒、粗辣椒碎、芝麻，出香出色后淋在鱼盆内即可。
5:每人一个专食鲫鱼的小鱼碟，夹一条鱼入碟，吃的时候把鱼盆里的汤汁淋一勺在鱼身上即食。根据自己的习惯可取榨菜粒、黄豆面、葱花、香菜等小料拌食。
底料的制作：
1:熟菜油10斤、豆瓣酱5斤、泡椒酱2斤、泡姜、泡酸萝卜各一斤；剪辣椒1.5斤、花椒1斤、特制香料适量、冰糖适量。
2:小火炒制，剪辣椒和花椒在中途放，最后放香料粉、冰糖。
制作流程：
1:鲫鱼一般要求三指大小规格的，便于着味。
2:锅内烧水，以十条鲫鱼为例，需十斤水左右；加盐200克，加炒好的底料，等水彻底沸腾再入鱼煮。
3:入鱼后，水开煮一分钟左右出锅，把鱼装入盆内，再把煮鱼的汤注入，刚好淹过鱼为宜。
4:鱼盆撒刀口花椒碎100克左右，再加入切好的四季葱（寸长），鱼香。锅内加熟菜油炒勺左右，猪油适量，中油温依次切碎的大蒜粒、花椒、粗辣椒碎、芝麻，出香出色后淋在鱼盆内即可。
到此，以上就是小编对于中餐青花椒鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐青花椒鱼做法的1点解答对大家有用。
