大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐凉菜菜谱做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍中餐凉菜菜谱做法的解答,让我们一起看看吧。
中餐上完凉菜后 一般多久上热菜?
中餐上完凉菜后,等凉菜吃到一半的时候开始上热菜,热菜一般在30分钟内上完。
中餐上菜顺序一般是先冷菜后热菜,先咸菜后甜菜,先荤菜后素菜,先菜肴后点心、水果。
如果是餐馆的话一般从客人点完菜到要求上菜开始计算15到25分钟所有菜就都上完了,慢一点的最多40分钟就都上完了。
食堂凉菜一周不重样?
这个问题嘛回答有点难,为什么呢?困为熟话说得好众口难调。就食堂来讲吧,称之为食堂至少吃饭的人有几十口,不妨精心设计一下,必定一周就那么六,七天。
周一凉拌黄瓜,周二来个荤素打配一个皮蛋,一个顺风拌花生,周三拌海蜇皮,周四拌粉丝,周五皮蛋豆腐,周六来个肉冻,周七菠菜拌小葱。
星期一 早餐2元:八宝粥、油条、菜肉包子; 中餐8元:油***虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜; 晚餐8元:红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。
星期二 早餐2元:扬州炒饭、榨菜肉丝汤; 中餐8元:回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮; 晚餐8元:清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜。
星期三 早餐2元:豆浆、荷包蛋、菜包、油条;
中餐8元:蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜;
晚餐8元:椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。
星期四 早餐2元:水饺(青菜、肉丝); 中餐8元:茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头; 晚餐8元:五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿。
星期五 早餐2元:红豆粥、麻球、油条、酱菜; 中餐8元:五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜; 晚餐8元:咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫 青椒土豆丝。 这份食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果,米饭、汤为自助,真是一份食堂菜谱中的即能吃得饱,又可吃得好的哦。
请问饭店的凉菜提升档次有啥好配方吗?请各位赐教,多谢?
你好,我是云影私厨,很高兴回答你的问题。
凉菜又称开胃菜,一盘爽口的凉菜不仅营养丰富,口感酸甜,更能打开你的味蕾,为什么饭店做的凉菜好吃又好看呢?其实只要你掌握了拌凉菜的技巧,一定也能做出好吃的凉菜。
下面分享我的几点经验:
1、基础:不同的食材做凉菜要用不同的刀工,这样更便于入味,如:凉拌黄瓜最好用拍的方法,圆白菜手撕成片,豆角切段,莴笋切丝,酱牛肉以薄片呈现等,根据食材本身的特点,将其的口感用不同刀工发挥出来。
2、搭配:一盘凉菜以撞色搭配,更能抓住食客的眼球,芹菜拌花生(红配绿),凉拌三丝(白绿黄),圆***拌木耳(白加黑)等,既漂亮又富有营养。
3、焯水:除了黄瓜和果类甜品外,几乎其他蔬菜都[_a***_]焯水去掉草酸;焯水要点:在沸水中加少许盐和油保持蔬菜翠绿,菜洗净入锅10秒迅速捞出过凉水(时间不宜过长)
4、调味:凉菜按照不同食材特点,调出不同口味,如酸辣土豆丝,糖醋心里美,蒜泥拍黄瓜等,凉拌菜的灵魂伴侣有盐、糖、生抽、醋,味精、香油、蒜末、香葱、小米辣、麻汁等调料。
5、出香:爽口喷香的凉菜,最后一道工序是关键,将切好的蒜末,香葱,小米辣,放在凉菜上,泼上滚烫的花椒油,一道美味养眼的凉菜成功了。
6、摆盘:好看的餐具体现一个饭店的品味,精致的摆盘是一种艺术价值,美味爽口的开胃菜瞬间就打开了你的味蕾。
以上是我对凉菜的几点认识,希望能帮助到你,也请大家关注支持,分享好吃的美食!
要提升饭店的凉菜档次,我认为从以下几个方面来提升:第一就是食材要新鲜,减少冰冻的食材。因为新鲜的食材做出来的卤制品才能突出它的鲜香美味,冻制品做出来质感要差一些,也影响卤水的质量,第二:就是卤水的制作,不要用化工的色素,来提高菜品的颜值,用冰糖来制作糖色,要红亮一点,看起来颜色也要厚重一些。第三:卤制的食材一定要洗干净,不要含杂质,该去除血水的一定要去除血水,比如用浸泡、除水等方式都是可以的,这样卤出来的食材看起来就很清爽、干净,也会保持卤水的质量。第四:刀工,一定要练到家,切出来的凉菜,看起来长短厚薄要均匀,成型好看。第五:就是拌制调料的环节,这很重要,调制拌料时,一定要拿好比例,姜、葱、蒜,红油、花椒油、香油、酱油、醋等,比例的搭配多少都会影响口味。第六:装盘:有些要做拼盘的,一定要切好看摆好看,图形一定要美观,点缀一定要恰到地方。拌制凉菜,堆放很重要,有的把凉拌菜平摊在盘中,这样的方法看起是想很多的目的,实际上恰得其反,顾客知道你的意思,但也知你不内行,也不好看。要用堆放的方法放在盘里,象山一样,调料汁从上流到下,油光发亮,一目眼底,既有动态,也很美观。提高凉拌菜的档次,暂且就提出这几个方法,希望对大家有所帮助,中国饮食文化博大精深,学无止境,望大家多多分享。
到此,以上就是小编对于中餐凉菜菜谱做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐凉菜菜谱做法的3点解答对大家有用。