大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐烹饪做法有哪些的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐烹饪做法有哪些的解答，让我们一起看看吧。
铁锅炖怎么炖的，一共有几种？
铁锅炖怎么炖的，一共有几种？
答： 铁锅炖原是东北农村地区的一些地方的烹饪方式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”“排骨炖豆角”
铁锅炖，利用特色木盖大铁锅文火慢炖，越炖味道越浓后，鲜美可口，再配上东北农家特色的玉米饼，还有酱焖子。后来东北“铁锅炖”就形成东北菜系的一绝，口味较重，以咸口为主，像极了粗犷的东北汉子。
现在很多地方都用了改良版，种类太多。用大铁锅分别炖鸡、鱼、排骨、羊肉、大鹅等，里面还掺杂各种蔬菜，上面再蒸一锅花卷，就是一锅出，形成一种特色，只是觉得省事、冬天吃了还暖和。吃上铁锅炖，就能感觉出农家的气氛，每当这时就会想起小时候母亲的"铁锅炖"美好的回忆。
一、原料：排骨750克、豆角100克、土豆150克、南瓜80克、粉条100克、玉米棒100克
辅料：葱姜蒜、八角、花椒、姜、生抽、老抽、糖、料酒、盐、东北大酱、玉米面粉、面粉、水。
二、制作过程：
1、排骨放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡30分钟，直到把血水浸泡出来，然后焯水备用（目的是去腥和肉中的杂质）。
2、葱切段、姜切末、蒜切片、豆角洗净切段、土豆洗净去皮切块、南瓜洗净切块、玉米棒洗净切段备用。
很高兴回答您的问题，我是小冉爱美食，这个问题我来回答东北铁锅炖原本是当地一道独具特色的农家美食，就是桌子上直接放上铁锅用木柈子烧火，大家围在桌子旁边不断往里加入想吃的菜，拌着伴着滚滚浓汤，享受热乎乎的美食乐趣，在铁锅炖当中比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”，而不同于传统的农村灶台，而是指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主，不同于炒菜的精致炖菜，更有一种东北特有的粗旷，而铁锅炖更是把这种粗框发挥到极致，铸铁锅有良好的导热性。虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想，温度，却可以保持恒定而铁锅炖的吨数，更能让肉质的香味散发融入汤汁里更有用久之后油脂与铸铁受热结合，形成一层防锈的保护膜，这样用天然油脂养成的铁锅，炖煮味道香上加香。
下面给大家介绍一道菜，铁锅炖大鹅，也是东北特色铁锅炖之一！
下面我就分享一下做法，有以下步骤：
1.大鹅去毛洗净
2.把大鹅斩成小块
3.起锅倒水，接着把大鹅下锅焯水，凉水下锅去血沫
5.焯水后的大鹅捞出洗净沥干水分备用
6.起锅热油，油热后放入大鹅翻炒一分钟
7.接着放入配料再翻炒一分钟
8.再放入一勺豆瓣酱
9.放入酱油
10.放入老抽上色，翻炒均匀
11.加入提前烧开的热水倒入锅中，大火烧开后转小火炖煮半小时
13.大火收汁即可盛出
14.装盘盛出啦
铁锅炖在家只能用小铁锅炖煮，一般只有农村和饭店能吃到正宗的大锅铁锅炖！味道是完全不同的，肯定是用木柈做出来的更好吃一些，大家不妨试试啦！
铁锅炖，我小的时候去荆州古城爷爷奶奶家吃过，鸡炖胡萝卜。上面三条铁链吊着个铁锅，下面是劈柴烧火慢慢炖，然后一边吃一边炖。多年后出差到山东临沂，吃的是上面铁锅里，边上摆一圈烧饼，锅里昰黄小鱼，红辣椒黄瓜，锅下面是天然气，火可调大调小方便，而且种类繁多，味道鲜美。
前年，我去帮朋友设计山庄，在农庄再一次吃了，吊铁锅炖排骨红辣椒小鲜菇，下面是大块木炭烧火。
总的来说，还是山东的铁锅纯品种多，一个店就有几十个品种，可现场搭配而且味道鲜美！[赞][赞][赞]
到此，以上就是小编对于中餐烹饪做法有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐烹饪做法有哪些的1点解答对大家有用。
