大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐做法调料投放顺序的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐做法调料投放顺序的解答，让我们一起看看吧。
做菜时放调味料有哪些讲究？
味精、鸡精
味精是大家平常做菜时使用最广泛的调料之一，其化学成分是谷氨酸钠，有很强的水溶性，其味道鲜美，和鸡精类似，是做菜做汤的最佳调料，但高温时容易产生有害物质，所以一般在出锅时才添加，温度在70~90度左右最容易溶解，如果食材本身特别鲜美，如海鲜、鸡蛋、蘑菇或添加了高汤制作的菜肴，就没有添加的必要。建议成年人每天味精的摄入量不超过20克。
白糖、冰糖
大家都知道，炒菜时添加适量的白糖可以提鲜，我国北方地区常用"咸口"和"甜口"代表菜品的味道，其实白糖不但可以提鲜，还有一个很重要的功能，就是可以增色，增亮，用白糖炒糖色，是红烧菜菜中调色的主要方法之一，深受国人的喜爱，特别是制作甜品和凉菜时，能起到调味、拨丝、增亮，挂霜的效果，对于过酸或过辣的食材，能起到抑制和缓解的作用。一般在烹饪的中途添加。
白醋、陈醋、香醋
醋在美食制作中起来酸鲜的作用，同时还能有效去腥、去膻、软化蔬菜纤维，醋在高温时容易挥发，烹饪时一般在开始添加和最后出锅前添加。适合做凉拌菜、泡菜、糖醋味之类的美食。
这一类的调料，一般都是豆制品发酵后提炼而成，在给食材调色的同时，增加食品的酱香，烧菜时中途添加调色增香，炒菜时出锅前添加，能够有效保留酱油中的氨基酸和营养成分。
料酒的主要功能是去腥膻味，特别是鱼肉、牛羊肉制作时，提前用料酒腌制一会，去掉牛羊肉中的异味，料酒很容易挥发，高温烹制时添加料酒，牛羊肉中的腥膻味能被乙醇稀释并溶解，随料酒一块挥发。所以一般使用料酒时，都是在开始或温度最高时添加，才能起到预期的效果。
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放调味料的时候注意，比如放盐要在最后，不然那个肉放盐的话，它会变老，像韭菜香菜这种的话要出锅的时候放，要不然的话它会变成很软会变黄。
如酱油要在下菜之后放，这样会让那个酱油充分进入到菜里面，让它更入味。
番茄酱芝麻酱要在装盘的时候倒进去，不然会容易焦。
你好，我是笨厨娘，很高兴能回答你的这个问题。调味料是食物的灵魂，增一分则太浓，减一分则太淡，他们之间微妙的平衡，最终决定了食物的口感，调料放对了，才能有那个味！今天我们就来给厨房最常用的几款调味料排个队，看看到底怎么放。
1、盐
做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
2、糖
炒菜时，少量添加白糖，能提升菜品的鲜味，达到“用以提味却不觉其甜”的境界。烹饪时用糖，如果需要“炒糖色”，那么要在油加热后放入白糖或冰糖。在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐。
3、料酒
在烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。
俗话说，同样的菜同样的调料，不同人炒，结果味道却相差甚远。这话一点不***，炒菜确实是一件技术活。
要想把菜炒得好吃，不但要掌握好火侯，而且最重要的是调料的运用也非常讲究。什么菜用什么调料，什么时候开始放调料，哪些菜需要先放调料，哪些菜需要后放调料，这些都是大有学问的。
不像我们有些人，无论炒什么菜，都是千篇一律放一种调料。不是五香粉，就是十三香，最后炒出来的菜，无论是浑菜，还是素菜，都是一个味，夹一筷子就不想再吃了。
你比如说炒素菜放什么调料？什么时间发调料？都非常关键。放早了不行，放晚了也不行。我们炒素菜时，一般只用葱、姜、蒜。起锅时再少放一点盐，就OK了。吃鸡精的就少放一点，不吃的就可以不放。
另外炖肉做汤时也有区别，你比如说炖肉时要先放足调料，这样容易入味。而做汤时，则往往是最后少放一点调料或者干脆就不放，只放一点盐就行了。
盐后放为宜，碘盐受热挥发起不到膳食补碘作用。 一般中餐做法调料投放顺序：锅热粉底油-葱姜蒜出香味-肉类炒出水分-料酒去腥-酱油上色-加点汤或水-略炒或略焖-放味精或鸡精和盐-勾芡-出锅装盘。
放调味料的最佳时间是什么时候？
俗话说“味之美在调，调之妙在料”，琳琅满目的调味品让菜肴香味四溢，而调味品的使用却是很有讲究的。接下来，欢迎跟随小编，进入厨房感受调味品的魅力。
鸡精：炒菜时起锅前放，汤菜内随时放！
在菜肴中的使用量仅为味精用量的二分之一。鸡精由于还含有少量香辛料还可以在排骨，***等腌制过程中放入从而掩盖异味，增加肉味。
味精：菜起锅后放
味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。但是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是，有一些菜在烹饪时并不需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
白糖：炒菜过程中放
糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。此外，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒，还能给菜上色。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。
醋：“两头”加
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
酱油：出锅前放
首先必备油、盐、鸡精三种核心调味料，市面上的蔬菜就都可以从容应对，选择鸡精而不是味精是因为不论是炒菜还是做汤鸡精比味精都更柔和。
其次就是生抽、醋、淀粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒、糖、料酒、老姜、大蒜、小葱
按照以上主次顺序加入的调料，要长期做菜以上这些绝对必备，而且用这几个调味品就已经能玩出各种花样了。
厨艺这东西，往简单的说，可以只是几个[_a***_]。
但其实往大了说，是一个涉及了物理、化学、生物各种知识的食品科学，一道简单的菜要知道为什么这样做更好吃，是要多付出努力和功夫的。
因此，要厨艺大增，除了天赋以外，还是只能长年累月一步一个脚印，慢慢磨练。
推荐一套书，被称之为食物中的百科全书，《食物与厨艺》
到此，以上就是小编对于中餐做法调料投放顺序的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐做法调料投放顺序的2点解答对大家有用。
