大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苏帮菜中餐摆盘的问题，于是小编就整理了1个相关介绍苏帮菜中餐摆盘的解答，让我们一起看看吧。
国宴主菜为什么是淮扬菜？
国宴，顾名思义为宴请外宾，选择淮扬菜作为主菜的原因是其南北适宜，满足大众，合乎营养。国宴，明显不能铺张浪费，极尽奢华，但又要不失体面，还能体现我国的饮食特色。
那么，为什么选择淮扬菜呢？我国八大菜系，各有特色，像川菜的麻辣，鲁菜的高油以及其他几个菜系都有自己的主打菜品，而作为国宴，究其主要原因，还是以健康，和符合外宾的饮食习惯为主。鲍鱼海参不适合，清粥小菜也不适宜，不仅卖相好，更要适口。
其一，淮扬菜的食材好。
淮扬指的是以淮安和扬州为主的江淮地带，地理位置优越，得天独厚，使江淮地带成为闻名的鱼米之乡，食材源于自然，取材方便。而淮扬菜主打的就是原汁原味，鲜美可口，这一点跟它的风土人情有很大的关系。我们都知道，巧妇难为无米之炊，食材之于菜品是非常重要的。
淮扬菜的食材以江河海鲜为主，还有粮食是本地种植的，都是是健康有营养的食材，像狮子头、松鼠桂鱼和烫干丝都是非常鲜美的。
淮扬菜对于刀工是很讲究的，虽然食材简单，但是在厨师的刀下，能美的像一幅画一样。不仅注重食材的选择，在烹饪过程中的刀工和手法的要求都非常精细。所以作为国宴厨师的要求也是非常严格，之前我们观看《中餐厅》时可以看到，林大厨作为国宴主厨，他的手法非常的娴熟，刀工也是极其厉害。
还有摆盘，淮扬菜的摆盘也是非常精美大气的，
其三，淮扬菜能彰显我国的文化。
国宴，意味着邦交，所以对于外国来宾，不仅仅要尽地主之谊，更要彰显我国的文化，让他们在无形中能感受到中国文化的魅力，而饮食文化也是其中重要的一点。
我是老王，我也来回答一下。
其实一句话，你看汾酒就知道了，汾酒是清香雅致细腻，清而不淡，既不张扬也不内敛，干净又利索又风度翩翩。淮扬菜，就是这种风格，之所以是国宴菜，是彻彻底底做到了食不厌精，脍不厌细！
作为国宴主菜，国家的形象菜，
如果非要找到一款菜系，能代替淮扬菜的地位，那可能就是上海的本帮菜啦。
什么淮扬菜注重本味，注重食材，注重刀工火候，都是扯淡的。八大菜系中哪一个菜系不注重本味，哪一个不注重食材呢？
淮扬菜精致，它的口味不偏不倚，不咸不淡，不麻辣不重油，味道清雅，还很鲜。在外宾口味，和国内众口难调之下，有且只有淮扬菜能最大化统一他们的口味！这就是淮扬菜作为国宴主菜的原因！
淮扬菜也是文化菜！如果说汾酒能承载中国传统文化知识分子的风骨，那么淮扬菜也就蕴含了中国文化的导向和追求。
淮扬菜的口味就是不偏不倚，内秀而不张扬，朴素而又有力量，却又发挥了食材精致的最美好的一面。
淮扬菜既不浓油赤酱，又不麻辣鲜香。你看淮扬菜系里众所周知的经典代表作：狮子头和大煮干丝！
国内所有的菜系，包括风味菜系，真正能做到肥而不腻的，只有淮扬菜里的狮子头，国宴不可或缺的名菜！能让大众都欢喜，喜闻乐见。
大煮干丝，是比川菜头牌回锅肉更加难制作的一道菜，值得一提的是回锅肉做的好不好，基本就代表了川菜师傅的水准。
大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第909个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
本期导读：国宴主菜为什么是淮扬菜？
在我个人看来，之所以国宴主菜会是淮扬菜，主要就是淮扬菜的特殊之处了，因为淮扬菜的最大特殊之处，就是菜品的口味，菜品的烹饪方法，菜品的颜色几个方面了，至于菜品的口味，
指的就是淮扬菜的清淡口味了，因为在八大菜系中，只有淮扬菜的口味是最清淡一点的，至于其它菜系，感觉多要比淮扬菜口味重一点，而这些比较重口味的菜系，对于我们国人是最适合不过的了
但对前来参加国宴的老外来说，就有点接受不了了，毕竟大多数的老外，也是以清淡口味为主的，所以在菜品口味上，淮扬菜就成了国宴首选菜系了，至于菜品的烹饪方法，指的就是淮扬菜的制作方法了
因为淮扬菜的制作方法，又是八大菜系中最讲究，要求最高的菜系了，毕竟淮扬菜在制作的时候，无论是刀工要求，还是食材搭配，还是火候大小，多要比其它菜系讲究一点的，尤其是火候控制这块
更是讲究到极致的，因为在制作淮扬菜的时候，需要什么时候用大火，什么时候用小火，什么时候用中火，多是有着严格要求的，而有着严格要求的菜系，做出来的菜品也就自然不会差到哪里去了
所以在菜品的烹饪方法上面，淮扬菜又是首当其中了，至于菜品的颜色方面，指的就是淮扬菜的整体菜色了，而淮扬菜的整体菜色，也是其它菜系远远做不到的，因为淮扬菜的整体菜色
给人看起来就是美观至及的，至于其它菜系，还真做不到这个感觉的，所以在菜品的颜色方面，淮扬菜又是首当其冲的了，而在菜品口味，菜品烹饪方法，菜品颜色多达标的情况下，
八大菜系中的淮扬菜，也就自然就成了国宴中的主菜系了，至于其它菜系，也就只能沦为***菜系了，而且淮扬菜系，也是可以作为基础菜系的，因为淮扬菜系就是清淡口味的，所以只要稍微加工一下，就可以变为其它菜系的
开国宴与五十周年国庆宴的主菜都是淮扬菜，估计今年国宴的主菜也会有淮扬菜，国宴主菜为什么选淮扬菜？淮扬菜到底神奇在哪里？淮扬菜是四大菜系之一，也是苏菜的代表派系，是指以扬州府和淮安府为中心的地域性菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
首先淮扬菜选料严谨、因材施艺；多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，比如说太湖白鱼又称太湖银刀，因其肉质洁白细嫩，味道鲜美而闻名天下。杜甫曾写下“白鱼切如玉”的诗句来赞美它。
第二点淮扬菜制作精细、风格雅丽，比如说大煮干丝这道菜，它可是淮扬菜系中的看家菜。刀工要求极为精细，一块豆干片成18片，整齐均匀，***用鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美味道完全渗到干丝内，很多食客就来一份干丝，别的什么也不要，足见这菜的诱人魅力，这道菜的制作工艺已经纳入非遗名录。
刀工精细最见功力是手切豆腐，一块豆腐能切成千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不粘不连，不碎不断 。近日师从淮扬***周晓燕门下的侯新庆师傅来沈阳表演过切豆腐的刀工，他绰号是淮扬刀客，在《舌尖上的中国》亮出的文思豆腐，细如发丝，让淮扬菜的刀法名声大噪。
第三点追求本味、 清鲜平和，就拿简单的灌汤包和狮子头来说， 食不厌精脍不厌细这句古话显得非常有道理，越是普通的食材越显出烹饪的技艺。
狮子头做法非常有学问，因为肉全是切出来的，入口后一抿就化，而且狮子头不可以放鸡蛋淀粉，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫， 从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时 ，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成肉馅汤了，你就说这菜的难度大不大。
软兜长鱼是传统名菜，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，并且保持鳝肉的嫩度，鳝皮还要在芡汁中回软。菜色要乌黑锃亮，轻轻用筷子一夹，微颤似跳，入口滑嫩，这时候再来一碗大米饭就没谁了。
类似这样经典淮扬菜的菜肴侯新庆师傅能说几十道来，制作精良口味清雅的菜品对于参加宴会宾客的胃口来说是完美的搭配，他现在为南京香格里拉大酒店中餐行政总厨，高级技师，中国烹饪***。2019年度蝉联黑珍珠二钻餐厅的江南灶掌门人所先后被评为“全国50佳厨师”、“北京十佳名厨”和“中国青年名厨导师”，曾代表国家及酒店负责25位国家元首的活动膳食安排，负责出国访问时党和国家领导人的膳食，得到外交部和驻外使馆的好评。下面的照片是元宵节侯新庆师傅主持沈阳寻味江南拍摄的，特约主理沈阳东北第二季淮扬美食节，地址在今旅酒店香宫和咖啡苑，笔者有幸两次品尝到他的国宴菜品组合搭配，感受颇深。
不时不食，淮扬菜历史悠久制作精良，食材不一定是山珍海味，吃起来却是非常舒服，像国宴这样的大型宴会，选择其他菜系来做主菜容易众口难调，以上这些特点就是淮扬菜能成为国宴的主菜原因。辽沈美食图文原创，侵权必究。
到此，以上就是小编对于苏帮菜中餐摆盘的问题就介绍到这了，希望介绍关于苏帮菜中餐摆盘的1点解答对大家有用。
