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本文目录一览：
- 1、客家小炒的家常做法?
- 2、如何做客家酿三宝?
- 3、客家三杯鸭的正宗做法
- 4、广东客家菜菜谱大全
客家小炒的家常做法?
【客家小炒】【材料】五花肉条（去皮）、干鱿鱼一尾、青葱两根、辣椒一根 【调味料】米酒一大匙、酱油一大匙、盐少许 【做法】先将干鱿鱼浸泡两小时 将葱切段、辣椒去籽切丝，发泡鱿鱼切丝备用。
客家小炒的做法步骤131调入适量生抽，老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可。
客家小炒的做法步骤 1 五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。2 煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。3 鱿鱼清水泡发后切条，香干切条。4 水芹菜和红椒切段。5 蒜头切碎，生姜切丝，葱头拍裂。
“客家小炒”制作：（1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去其根备用。（2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。
如何做客家酿三宝?
1、蒸酿苦瓜的汁倒入炒锅，加蚝油、酱油、白糖煮开后，调入少许水淀粉煮至汤汁粘稠，浇在蒸好的酿苦瓜上即可。 最后说明一下，自己喜欢吃什么馅就可以做什么馅的酿苦瓜，没有界限的，有香菇肉酱的，韭菜肉酱的等等。
2、需要食材 买新鲜豆腐一块，最好是选择老豆腐，我今天没有买到老豆腐，就买了新鲜豆腐。买一根新鲜苦瓜，尽量选择直一点的，这样切出来好看一点。买点新鲜且大小均匀的香菇。
3、原料：半肥瘦猪肉，鱼肉，香菇，苦瓜，青椒，茄子。调料：辣酱，酱油膏，酱油，蚝油，蒜头，味精。将猪肉，鱼肉，香菇剁碎，调入姜，酒，盐，糖，少许酱油，最好放一点13香，搅拌腌制。
4、酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。
6、酿豆腐做法一：豆腐、猪肉（肥瘦）、香菇、葱、生抽、芝麻油、白糖、淀粉 豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。
客家三杯鸭的正宗做法
1、把半只鸭处理干净。准备米酒，生抽，清水各120ML。切姜丝，大葱，备冰糖。热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。加入步骤2的三杯材料。加入冰糖。
2、鸭肉500g 姜5片 蒜5瓣 油1勺 料酒1勺 蚝油1勺 生抽1勺 捞出1勺 黄酒2勺 盐适量 三杯鸭的做法 步骤1 准备半只鸭肉，用刀切成大一点的块状，然后在清水中冲洗两遍。
3、电饭锅三杯鸭的做法 步骤1 鸭子切成五块和陈皮一起加热水焯水。步骤2 电饭锅里倒入油，铺上姜片。步骤3 放入焯水后的鸭子，倒入生抽和料酒，加40g冰糖，一个蒜瓣和葱结。盖锅盖开煮饭键，闷45分钟。
广东客家菜菜谱大全
1、广东客家菜菜谱：客家煎酿三宝、客家盆菜、客家娘酒鸡、客家梅菜扣肉、客家鱼生。客家煎酿三宝 酿菜是客家人独有的烹调方式，是一种把原料夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种食材里，然后加热成菜的方式。
2、酿豆腐 酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。盐焗鸡 咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。
3、客家菜菜谱一：酿豆腐 材料：板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等 做法：猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。
4、传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在广东菜系中独树一帜。
5、栗子花生炖鸡汤：新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。
6、客家菜招牌菜有：盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、客家生鱼片、猪肚包鸡。盐焗鸡 盐焗鸡的烹饪技艺是惠州市级非物质文化遗产。而这个广泛流行在广东深圳、美洲、惠州、河源等地的客家地区传统美食。
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