大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅鲫鱼做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅鲫鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅林大厨奶白鲫鱼汤的做法？
材料
鲫鱼1条（约2斤），姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许（喝汤时加一点点）
做法
1.汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。
2.鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。
中餐厅节目中萝卜鱼汤怎么做？
材料：
鲫鱼2条(约500克)，白萝卜300克，香葱2棵，生姜1小块，
调料：
做法：
1.鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面各划5刀，
2.白萝卜去皮洗净，切细丝，
3.香葱洗净切段，
4.生姜洗净切片，
5.锅内倒油，烧热，把鲫鱼煎至两面略呈黄褐色，倒入适量水、鲜肉丝、香葱段、生姜片、白萝卜丝及料酒，用小火煮至水开后再煮10分钟，放入精盐、味精，取出葱段即可。
郭鱼 1条,白萝卜丝 适量,葱姜蒜 适量,青蒜末 适量,胡椒粉 适量,盐 适
做法
食材(鱼洗净抹上些许盐备用)
热油锅入鱼煎香(不必煎熟).
续入辛香料.呛入酒(此动作请关小火小心操作).高汤.再入萝卜丝煨煮.
煮至萝卜丝透明.汤呈乳白色.调味.洒上胡椒粉.
洒上青蒜末起锅盛盘~喝起来既鲜又甜~身体暖和多了
清蒸鱼怎么做才能既美观又美味？
清蒸武昌鱼州相传是三国吴王造船的地方。这一天，为了庆贺新修的大船下水，孙权命人在船上摆酒设宴。席上有一道喷香的清蒸武昌鱼，孙权很感兴趣，用筷子夹了一块放到口中，觉得味道与别的鱼肴不同，特别鲜嫩，便叫人一连上了三盘，都吃得干干净净。孙权用筷子指着盘里的鱼刺问：“这鱼出自哪里？”一位大臣回答说：“是樊口的百姓为了感谢您的恩德特意送来的武昌鱼。”从此，清蒸武昌鱼就出名了。
原料：武昌鱼1 尾（重约700 克），鲜姜30 克，猪肥肉片15 克，葱白3 段
调料：醋3 大勺，料酒2/3 大勺，盐1 小勺，葱姜汁1 小勺，香油1 小勺
1. 将处理干净的武昌鱼头朝外、腹朝左、尾朝里竖放在砧板上。先用刀尖由头至尾在鱼身中间直划一刀，再将刀尖朝向左上方，在鱼身右侧背部以中间刀口为线，往下斜刀直划，每隔0.5 厘米划一刀至尾部。
2. 将鱼平放在砧板上，头向左、腹向外、尾朝右，在腹部上方斜刀直划。划好的鱼身刀口应呈柳叶状。一侧划好后，再用同样的方法划好另一侧。
3. 将改刀后的武昌鱼放入沸水锅内略焯，捞出洗净黑膜，揩干水，抹匀葱姜汁、料酒和2/3 小勺盐，腌制5 分钟。4. 鲜姜去皮洗净，放入钵内捣成泥，加入醋、剩余盐和香油调成姜醋汁。5. 取一条形盘横放上葱段，上面放上腌制入味的武昌鱼。将猪肥肉片盖在鱼表面，放入已烧开的蒸锅内，用旺火蒸12 分钟。5. 取一条形盘横放上葱段，上面放上腌制入味的武昌鱼。将猪肥肉片盖在鱼表面，放入已烧开的蒸锅内，用旺火蒸12 分钟。6. 取出鱼盘，拣去葱段和猪肥肉片，与姜醋汁同上桌即可
选自《年年有余》一书，版权所有
清蒸鱼的做法简单，可以保留鱼最好的味道不会有其他的杂味，所以会有很多人比较喜欢吃清蒸鱼。但是清蒸鱼选择那种鱼才能更美味的呢？鲫鱼就是一种很好的选择哦！
鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
食谱营养：
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
食材准备：
鲫鱼 1条，色拉油 适量，食盐 少许，醋 适量，姜 适量，生抽 适量，细香葱 适量
清蒸鱼，最美味的家常菜之一，要把清蒸鱼做的好吃又美味，有两个重点，一是鱼的去腥，而是蒸制的时间，两者控制的好的话，清蒸鱼就很轻松了~
一般来说，鱼都是比较腥的，海鱼会稍微好点，所以去腥就很重要，白酒，姜丝，葱段是必备的，而江浙一带有一种特殊的做法，就是用雪菜来清蒸，一来可以去腥，二来可以提鲜，相当不错，今天就把这个非常有特色的地方蒸鱼的做法分享给你们，让你们也尝尝哦~
这样做：
用料： 准备原材料，小黄鱼和雪菜（雪里蕻）山茶油（禾然有机），白酒，白糖（少许），姜蒜类（必备）【做法】
1，雪菜洗净后切成细碎状，大蒜也切成碎末
2，平底锅加热放入禾然有机山茶油
3，大蒜末下油锅
4，翻炒蒜末，炒出香味
5，放入切好的雪菜碎
6，翻炒2-3分钟后炒香入味即可
清蒸鱼怎么做着最好吃？普济的经验是取决于三个要素。本文都是自己做的清蒸鱼照片。
第一个要素，鱼。一般的在家里做清蒸鱼，都会在市场挑选适合的鱼，譬如鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼。的确是这些品种清蒸做着比较多些，主要原因是鱼体大小合适，装在鱼盘好看。其实任何品种的鱼都可以清蒸，但不一定最好吃。挑选做清蒸的鱼，要根据当地条件，一是要鲜活；二是要好点的品种；三是最好野生。普济自身条件好，大都用河里钓来的鱼，其中的红眼马狼应该是淡水鱼顶级品种之一，非常优秀。鲶鱼也是非常美味，都是普济的目标钓。
普济这里要专门介绍下红眼马狼，学名赤眼鳟。钓鱼人都知道有个叫做“军鱼”的，钓鱼人终极目标鱼，就是说能钓到军鱼就是到顶了，再也钓不到更好的品种了，像登山的上了珠穆朗玛峰。红眼马狼的形状、习性和皮毛，都和军鱼很相像，应该有着亲缘关系。但是这两种鱼都因为对水质要求高、生长慢而稀少，市场少见。直到2008年红眼马狼开始进入人们视野，当时市价200元每斤。今年春上普济发现有人贾鲁河里钓有红眼马狼，于是动了凡心，买了钓竿开钓，破了十几年挂竿不钓的戒条。
第二个要素，火候。一般的都能把握蒸鱼的火候，蒸不熟也不能吃。但是厨艺无止境，基本的要求做到了就不会搞砸。至于做到最好吃，全凭的细节完美。作为家庭厨房，掌握好火候的这么几个要点就行了：一要做到蒸锅有适合的空间，不能过于狭窄；二要蒸锅水烧开后再放进鱼盘，加盖；三要大火。至于时间长短，每个家庭厨房的条件不一样，鱼的大小也不同，时间长短主要靠自己经验，一般的鱼眼白了大致就差不多好了。
第三个要素，调味料。几乎所有的人做这个菜，都会给调料，有的葱姜就行，有的好几种，还有各种给法。普济的做法最简单，自认为做出来的最接近鱼的本来味道，原滋原味就是最好的。做法很简单，鲜鱼剖洗干净，不给任何调味料入锅，取出后加生抽，葱花，浇热油即成。生抽很关键，必须是氨基酸态氮大于或等于1.2g/100ml标准才能衬出鱼的味道。
普济喜欢这样吃：把鱼刺全部剥开干净，再吃，这样就能够完全静心的享受美食，可以细品，可以大朵快颐。
到此，以上就是小编对于中餐厅鲫鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅鲫鱼做法的3点解答对大家有用。
