大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹅肝中餐的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鹅肝中餐的做法的解答，让我们一起看看吧。
享受鹅肝是什么意思？
鹅肝是高贵珍馐，口感芬香醇厚，搭配1870年红酒便是一席浮动的豪宴。殊不知，这样肥美的它只是得了肝病的鹅的肝啊。我们源远流长的传统美食中没有鹅肝这一环，但法国人却想出了用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来进行4个星期的强化喂养的方法，使鹅“肝病变”。体形够大、重量够重、颜色够纯才是上等。除了让人发狂的柔嫩与浓香外，其中蕴含的卵磷脂更是鹅肝受欢迎的一大理由。
称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。
香露肥鹅肝和糟卤鹅肝的配方及专业做法是什么？
●香露肥鹅肝
原料 天照鹅肝300克。
调料 高度五粮液10克，冷鸡汤200克，牛奶500克，清酒50克。
制作 鹅肝放入牛奶和清酒中，浸泡2小时，取出后入蒸箱中火蒸20分钟，取出浸入冷鸡汤中，加入五粮液浸泡3小时，然后放入冰箱存放5小时，取出后切0.5厘米厚的薄片，码入盘中即可
点评 用五粮液酒和冷鸡汤浸泡鹅肝的做法不错，很新颖，增加了淡淡的酒香味，缓解了油腻感。从图片上看，摆盘方式过于简单，不能突出菜肴的档次，建议将鹅肝切得再小些，然后放入刺身盘内，搭配新鲜的蔬菜上桌。
●糟卤鹅肝
原料 天照鹅肝150克。
调料 牛奶500克，清酒20克，白卤水500克，糟卤100克，盐、味精各5克。
制作 1.鹅肝放入牛奶和清酒中浸泡24小时，捞出后放入普通白卤水中，小火卤25-30分钟，捞出鹅肝，放入冰水中浸泡45分钟，此时鹅肝由软变硬。2.糟卤放入锅内，加入清水300克，小火熬至出香，用盐、味精调味，离火后自然冷却，将鹅肝放入其中，浸泡12个小时，取出后切成重约50克的大块。
梅子鹅肝、酒香粽叶鲍汁肉如何制作？
●梅子鹅肝
流程 1.鹅肝初加工→搅拌成糊状→入模具 2.杨梅肉搅拌→取汁→制冻→入模具
做法 1.将200克鹅肝先用盐水浸泡30分钟（盐水比例如上介绍），然后入水中，用小火煮至八成熟，时间在20分钟左右，期间下入3克白砂糖、5克盐、2克胡椒粉调味，取出后用刀去皮和筋，将其放入搅拌器中搅拌成糊，倒入玻璃盅模具中（约2/3处，剩下1/3处放杨梅冻），入冷藏室中冷藏30分钟。2.将200克杨梅取净肉，用搅拌机搅拌，过滤取汁，沉淀后静置10分钟，去掉上面的浮沫，然后加入鱼胶粉２克、水10克搅匀，倒在冷藏后的鹅肝酱上，冻凉即可，吃时用小调羹取食。
关键 1.鹅肝不能煮老。2.杨梅要选熟透的上等杨梅。
●酒香粽叶鲍汁肉
流程 五花肉初加工→捆扎→炒制→放入沙煲→喷米酒→蒸制
做法 1.将带皮五花肉1600克刮净表面的毛，冷水下锅，大火烧开，去掉血水，捞出洗净，切成4厘米见方的块，分别用泡好的稻草捆好。2.将粽叶洗净，入沸水中汆30秒，捞出洗净，控干水分，放入沙煲中垫底；将菜心10棵洗净，入沸水中汆至断生，捞出控水；将鲜橙子1个榨汁，过滤备用。3.锅入色拉油80克，烧至六成热，入葱段、姜片各60克煸香，放入香叶3片炒香，入肉块翻炒至出油，入特制鲍汁500克，盐15克，东古一品鲜60克，冰糖100克小火煲30分钟，入花雕酒150克和榨好的鲜橙汁，煲5分钟，大火收汁，喷入台湾米酒200克，码入铺好粽叶的沙煲中，上笼大火蒸10分钟取出，装入盘中，围上菜心即可。
●特制鲍汁 1.将鲜猪肉皮300克，净老鸡1300克，老鸭1只（重约1千克），蹄膀1200克分别斩成大块，汆去血水后洗净，放入汤桶中，加清水8千克大火烧开，改菊花火熬制8小时，制成浓汤。2.锅入过滤好的浓汤，小火烧开，调入劲霸鲍汁150克，烧开后改菊花火熬20分钟即可。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于鹅肝中餐的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹅肝中餐的做法的3点解答对大家有用。
