大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厨房打荷做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厨房打荷做法的解答，让我们一起看看吧。
饭店打荷是干什么的？
打荷是厨房中的一种分工。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
相关介绍：
打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。
饭店打荷的就是厨师的帮厨，给厨师做各种杂事，因为在一般的饭店里面，厨师没有时间去做切菜，配菜，洗菜洗锅等等，这些没有技术含量的工作不需要大厨去做，大厨需要在短时间内多炒菜出来，所以就需要打荷的人，他们工资低，可以加快出菜速度
1、做好餐前准备工作，包括原料、厨具、配料等方面。
2、做好每日盘点交接工作。
3、保证菜肴正常出品，特别是已提前预订的菜品。
4、与厨房厨师配合，保证厨房正常运转。
5、与餐厅传菜员配合，做好收单、出品工作。任职要求：
1、年龄45岁以下，身体健康；
2、有餐饮后厨工作经验者优先；(无经验热爱餐饮行业者可考虑从学徒培养)
饭店打荷是厨房的一种分工。
其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，***炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，***炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
打荷的主要工作内容是：
1、餐前做好加料准备工作，协助厨师按照食谱加工原料；
3、根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分好类；
4、 将宴会菜品提前加工的原料，做好初步处理；
5、宴会出菜时做好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜品质量做好把关；
6、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行(特殊情况特殊处理)；
8、将用完的配料加盖放进冰箱保存；
9、检查并关闭厨房的电灯、风扇、水龙头及其他设备；
中厨砧板和打荷有什么区别？
打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
菜板即砧板，是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板。口语叫菜板，书面语谓之砧板。以前菜板以木块为主，但因容易耗损，近来大多以塑料为材料浇铸。
中厨，拼音zhōng chú，解释：内厨房；中餐厨师。出自《玉台新咏·古乐府》。
酒店什么是打荷?应该要做些什么？
酒店里打荷是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。
其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，***炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，***炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
到此，以上就是小编对于中餐厨房打荷做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厨房打荷做法的3点解答对大家有用。
