大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱配菜和炖汤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐菜谱配菜和炖汤的解答，让我们一起看看吧。
熬汤和煲汤的区别？
熬汤是吃早餐或早餐店用大骨头熬汤，一个大汤桶，放肉骨头在里面熬，那要熬上一整天或12个小时以上把肉骨头汤熬成骨头汤，煲汤就不同了，有的用砂锅煲，砂锅里可放鸡，人参等用小火慢慢煲，这就是煲鸡汤，煲汤也属于砂锅类，煲上4至5个小时。
炖汤与煲汤的区别主要有3点：
1、炖汤是***用隔水加热法，把食材与清水放在砂锅里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形状却很完整。肉质口软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原性比煲汤强，一般广东人在中秋到冬至这段期间饮用，多是饭前喝。
2、煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热，做法虽然简便，但成莱的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，还必须视状况添加水分。另外，这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤，广东人几乎天天都喝。 人们根据喜欢的口感不同，可以选择不同的煲汤方法。但一般来说无论是炖汤还是煲汤都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效完全发挥出来。另外，无论是炖汤还是煲汤，都最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响汤的味道和汤色。
煲是将锅直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证口感鲜美又使营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。
煲是将锅直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了口感鲜美又使营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。
1对原材料的处理不同，煲汤不需要对材料做特殊处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。炖汤需要对原料经过焯水和去胜腻的处理。加入辅料和调味料，与清水一起放入炖盅，盖上盅盖。2制作方法不同，煲汤使用直接加热法，大火烧开转文火煲3小时左右。而炖汤使用隔水加热法。炖汤将原材料用容器装载起来隔水蒸出来的炖汤一般最少要4个小时以上。3食用效果不同，煲汤的香味一般沒有炖汤约浓，炖汤的功效会比煲汤的好。
煲汤和炖汤的最大区别就是做法上，煲汤是直接加热的，而炖汤则是隔水加热的。我们在煲汤的时候，将所有的食材和水一同放入锅中进行熬煮着，但是炖汤就不一样了，它是和水隔着的，隔着水加热。自然熬汤跟煲汤在味道上也有一定的区别的。
如果按照医院营养学来配菜，中餐首选是哪几样菜？
1、白色食物清热润肺
在冬季，由于雾霾天气较多，对肺部影响最大，所以我们千方百计要保护好我们的肺，尽可能较少肺部的伤害，鼓励多进食一些白色食物，如：荸荠、莲藕、山药、梨、银耳、百合（冬季可能较少），白萝卜、白菜等。可以做菜，也可以熬汤，可以单独做，也可以组合。
营养菜：荸荠山药梨汤：将荸荠去皮，切厚片，梨去皮，切小片，山药去皮，切小段一起煮汤即可。再如：大***切断，和瘦肉一起烧。还如，大米里放入百合熬制，即成百合粥。
2、多喝水、健康饮品便于排毒
中国营养学会建议，每天每人饮水1500-1700ml，这里指的最好是白开水。这点十分重要，因为冬季风大，季候干燥，当然我们人体补水，切记不要一次喝的太多，应该是经常性的小口饮水，这样水才能更好地发挥水的生理作用：如水能够促进新陈代谢，让体内血液循环更为顺畅，也十分利于人体排毒。
营养菜：红茶还可以暖胃，梨汁又称为天生甘露饮润饮，牛奶和豆浆又富含优质蛋白质，能够提高人体提高力和免疫力，减少小毛小病的发病率。
维生素A的生理作用小编之前的科普文章里有过阐述：其是维持正常的视觉功能，特别是暗光下的视觉，同时还有维持皮肤健康，维护上皮组织细胞（可以在人体的呼吸道形成一层有效防止外界污染物的入侵的保护膜）以及促进生长和增强免疫力的作用。维生素A若是缺乏，会导致人们呼吸道易感染。
到此，以上就是小编对于中餐菜谱配菜和炖汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱配菜和炖汤的2点解答对大家有用。
