大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐豉油鸡做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐豉油鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。
焗豉油鱼的做法？
步骤 1
蒸鱼豉油： 鱼露：生抽：清水=1:1:5左右，也就是说10g鱼露+10g生抽就加50g清水。 将鱼露+生抽+清水放入锅子煮开，加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滚淋入麻油，即可。 煮好后可以稍微试试味道，如不够咸可以再熬煮一会儿，直到味道足够。 由于加了鱼露，所以酱汁非常鲜美，尝了之后您会发觉和餐厅的味道十分接近。
步骤 2
蒸鱼： 鱼宰杀好清洗干净后，下面垫一只筷子或葱段，以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前，在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。这样，蒸好后比较入味。另一面就不需要了，因为淋汁的关系，下一面会比较入味。上锅大火蒸10-15分钟，蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入，如能够顺利穿透，说明已经完全蒸熟。撤出筷子后，将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，淋入一勺热油即可
广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？
相信很多人都喜欢吃鸡，尤其广式豉油鸡，更是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。鸡用此法做，皮脆肉嫩，甘香软滑， 色泽油棕色，鲜，香，嫩，滑，味道极佳。那么，做广东鼔油鸡，需要注意什么呢？下面我来说说，需要注意两方面。一：什么样的鸡做豉油鸡更好吃；二：怎样做才更好吃。
现在鸡的养殖业非常发达，品种繁多。其实，什么品种的鸡都可以用来做豉油鸡。那么，选怎样的鸡，做出来更好吃些呢？李叔认为：最好是买散养鸡，尽量避免那种饲养时间较短的鸡。现在市场在卖的，多数是才养了三个来月的鸡，这种鸡不好吃。要买至少养了半年以上的散养鸡，个子要肥大，3斤左右的，选这样的鸡做出来的，皮脆肉滑，味道鲜甜。
1：买回一只新鲜的鸡，把鸡头，脚切掉不用，洗净，涂上柠檬汁（这个也可不用）备用。
2：备好配料：我是按这个比例，蠔油2勺，酱油6勺，料酒3勺，油2勺，用碗拌好备用。冰糖10粒，生姜若干，干葱头5，6，7颗。先锅里放大半碗水烧开，放入冰糖，不断搅拌至起糖色。调至小火，把鸡放进去翻转一下，让两面都裹上糖色，淋上调好的汁，翻转鸡直至整只鸡。把整只鸡放进去，跟着把生姜若干，干葱头也放进去，再加一碗半清水，盐少许。盖上锅盖，中小火焖10分钟后，开锅把鸡翻面再焖十来分钟，就可以开锅了
3：待鸡焖好取出，放冷，切块摆盘，再浇上锅底酱汁，一道高大上，色香味美的广式豉油鸡就可以上桌了。是不是很诱人啊？有没有食欲啊？嘻嘻
豉油鸡是广东的一道传统名菜，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，非常的好吃，深受大家的喜欢，豉油鸡就是选用新鲜的鸡，处理干净，放入卤中卤制而成，做豉油鸡从选鸡到制作卤水，再到卤制每一步都要做到位。
豉油鸡色泽红亮、鸡肉滑嫩、肉滑汁多，是广东一道传统名菜，也是广东餐桌上最常见的一道菜，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃，不过就是制作起来有点麻烦，但是还是难不倒我这样的吃货，我也是在家尝试好几次，终于做成功了，非常的好吃，下面就来分享一下广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么。
1、准备食材：土鸡一只、头抽300克、盐适量、玫瑰露酒80克、冰糖一斤半、美极鲜600克、生抽两斤、红曲米60克、桂皮、八角、香叶、丁香、小茴香、砂仁、当归、山奈、草果、甘草、水20斤
2、做豉油鸡，鸡的选择也很重要，选择半年以上的的鸡，做出来口感才好，把鸡内脏处理干净，鸡肚子里面的油去掉，清洗干净。
3、香料的量不用太多，每种一点就可以了，把香料放进锅里，用小火炒制，把香味炒出来，装进香料袋中，再加入红曲米收紧口。
无鸡不成宴，广东人除了白斩鸡，还有形形***的不同鸡的吃法，尤擅长吃鸡的料理。其中有一道豉油鸡的传统特色美食也是广受欢迎。豉油鸡又称酱油鸡，属于粤菜。用料易取，做法简单，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，鲜香四溢。自己吃还是招待客人都是极好的选择，可谓是餐桌必备单品。
豉油鸡即是传统的粤菜，在高大上的酒店有它的身影，在广东地区也算是家常菜，因为环境的不同，做法也就存在差异。都是以酱油、生抽、糖为主要调料，土鸡为原材，经过卤制，使其上色和入味。这道菜需要注意的是一个火候的掌握和食材用料的合理配比，烧过了头肉烂不成型，哪个用料多了，哪个少了，味道相差十万八千里。
特点：制作简单，肉质滑、嫩、回味
所需食材：2.5斤左右的3黄鸡，姜1块，干葱1个，沙姜1块，香菜2根，小葱3根，八角2颗，香叶2片，陈皮1块，10克甘草，10克当归
1、食材处理：准备一只宰杀好的土鸡，再用清水清洗干净宰杀时残留的黄衣，黄衣会影响成品时的卖相，要清洗干净，再去除鸡脖上的淋巴和脂肪，淋巴是鸡排毒的地方，人体不能食用。再清洗鸡头残留的绒毛。把葱切段、姜切片、干葱切片备用。
2、混合酱料：取一个空盆，放入25克冰糖、25克蚝油、25克生抽，15克老抽，80克味极鲜搅拌均匀备用。
3、把锅烧热，下入适量油，滑锅。锅内留少许底油，下入姜片、干葱 、葱爆香，锅烧热，加入800毫升的水，下入桂皮、八角、香叶、陈皮、甘草、当归，煮开后，捞出料渣，装入煲汤用的沙布袋中。再转大火，把米酒和酱油的香味完全释放出来，香味出来后，放入一个竹膈，防止鸡肉粘底，一只手提着鸡，把汤汁淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，这样做的目的是防止鸡肉在煮制时，鸡皮裂开，收紧后，再把整只鸡放在锅里，盖上盖子，用小火焗10分钟左右。然后再把鸡的另一面也反过来，再焗10分钟，这样一焗以后，鸡已经有9成熟了。把鸡提起来，然后再淋上料汁3分钟，目的是让整只鸡上色均匀。（注意：鸡的品种肉质不一样，煮制时间也有所不同，肉质较紧实的鸡，时间相差5分钟]把鸡取出，配料捞起。）
到此，以上就是小编对于中餐豉油鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐豉油鸡做法大全的2点解答对大家有用。
