大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统中餐美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统中餐美食的解答，让我们一起看看吧。
煎、炒、爆、炸、蒸，中餐一共都有哪些制作方法？如何评价？
煎的制作方法有很多菜：比如（家常豆腐、小煎鸡）的做法就是必须用小火煎制成品后加工而成，才能达到菜品的成菜效果。
炒的方法也有很多种：比如有些菜要急火快炒，（如炒猪肝），又如（小炒肉）小火慢炒。味道才突出。
爆的方法菜也多，必须火大快速出锅的菜，比如（火爆腰花），（宫爆鸡丁）这些菜要菜品口感脆嫩鲜美的突出就必须爆的烹制方法才行。
炸的烹饪方法也多，比如丸子就必须炸才能突出丸子的外酥里嫩的效果（焦熘丸子）。又如（鱼香茄子）就必须先炸后烧的烹饪方法才能达到菜品口味
蒸的菜品也多，比如（梅菜扣肉）就要用到蒸这一环节来达到菜品的要求，（粉蒸排骨）等这些都必须用上蒸这些程序。
常见的中餐烹饪方式计有24种，分别是：
炒、炸、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、塌（这是个错字，应该是火字旁，但打不出来）、蒸、烤、涮、熬、拔丝、蜜汁、瓤、盐焗。
中国凉菜的主要烹饪方式：炝、拌、腌、卤、冻、酥、熏、酱、卷、腊、挂霜、灌，共计12种。
我觉一桌菜分别有很多总做法，也很多很多名称。比如煎是油不能太多，慢慢熟透，可以称为香煎。炒就油适量慢慢炒熟，可生炒，小炒。爆是用大火高油温快速熟透，也可以说爆炒。炸就是油要多把东西放在油锅里直炸熟，可以直接吃，叫香炸。蒸就是把你要蒸的东西，放在有水的蒸具或锅里蒸，可以称为清蒸，还有煮的，就是锅里有水把东西放去煮，称为水煮，熟煮。我这样回答是否正确？
大家好我是小厨，很高兴回答你，有20多种炒 爆 熘 炸 烹 煎 溻 贴 瓤 烧 焖 煨 炖 蒸 氽 煮 烩 炝 腌 拌 烤 卤 冻 拔丝 蜜汁 熏 卷 滑 焗、煲 煸 焅 腊 晒 泡…
视频加载中...中餐历经岁月的洗礼，发展为以八大菜肴为主打，众多地方特色菜肴为***的完整美食体系，但不管是“川、鲁、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽”；还是客家菜、本帮菜这些地方菜肴，其制作手法都脱离不了煎、煮、蒸、炒这些基本技巧。只是菜系不同，其偏重的手法各异。
一、煎(放点油不用水慢慢在锅里把食物煎熟)例如煎饺、煎豆腐、韭菜盒子、煎饼、铜锣烧等；
二、煮(焖)(焖煮都差不多，是把食物稍微炒下然后放水去焖煮直到熟透有一点点水就可以了)
三、蒸(把经过调味后的食品原料放在器皿中，用蒸笼制作。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、蒸水蛋等。
四、炒(广泛使用的一种烹调方法，以油为主要导热体，将食材在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。)例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。
手法不同口味各异，才早就了色香味俱全的中餐美食。
本人40多岁，想学一样餐饮技术，学什么技术好呢？
重庆火锅花椒妹 答：有幸通过回答问题我们成为朋友，您40多岁***干餐饮，我是否可以初步判断您没有做过餐饮行业，餐饮是一个比较累人的行当，40岁开夫妻店，也就是维持生计。我的意见如下：
一、主食技术：现在全国南北饮食差异逐渐缩小，南方吃面食变多，北方吃米饭也增加，馒头、包子的需求量很高，不论您身处南方、北方，馒头、包子店生意都可以做，我建议您学习，相对投资小，风险小。
二、早餐技术：早餐现在大部分人是在外吃，所以中餐、晚餐饭店生意不好做，但是早餐的店铺生意都很好，所以我建议您学早餐技术，同样投资小，风险小。
如果想具体聊聊可以关注我，然后说说您的位置，具体分析。
希望回答您满意，记得关注我（重庆火锅花椒妹），谢谢
大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
餐饮是很多人相入行的产业，但选择很重要，从笔者的问题来看，一个是自己认为年龄较大了，想找一个轻松的技术，二个是两个人可以操作的，说明笔者打算学了技术后要开创自己的事业。
餐饮分为大型餐厅和特色小吃，大餐饮各方面的投入大，风险又高，相对特色小吃更值得选择，投资费用少，所以见意选择特色单品类项目，简单易学的小吃项目有，卤菜，麻辣烫，米线，小面，酸辣粉，冒菜，干锅，烤鱼等，这些都比较大众化，又属于刚性需求，只要位置好，味道好，生意绝对火爆。
上面这些都是简单易学，容易上手的技术，夫妻二人都可以操作的，所以如何选择一门技术，还取决于你是要创业还是打工，如果学后要先打工的，见意学干锅，烤鱼，冒菜等，总结经验后再创业，如果学后就想创业，见意学小吃，面条，米线，麻辣烫等，学小吃类，我见意去实体店学，一个学技术，二个学[_a***_]，三个学如何规避风险，才能更好的把店开好。
所以选择一个认知度高的项目很重要，一定要了解这个品类在顾客心中的地位与认可度，比如拉面、沙县、冒菜，酸辣粉都在顾客心中都有很高的影响力，都是以速度快、大众消费，味道好而深得消费者喜爱，所以如何选择很重要。
餐饮现在的培训学校很多，加盟店更是多如牛毛，如何选择很重要，最好实地考察，了解好自己学习后的目的是什么，然后根据自己的需要选择要学的技术，培训学校只能教你制作，加盟是让你不断的购买配料，我的见意是，去实体店面学，学技术，学经营，学开店的整个流程，包括选扯，装修，定位等，都能学到。
希望能帮到你
烧烤吧，利润大，只要食材新鲜，味道好，位置好，服务好，就会有回头客和新客户，那生意是源源不断的。或者做早餐吧，我旁边的做粥的，八宝粥，小米粥，黑米粥，银耳汤，南瓜粥，小龙包，蒸饺，手抓饼，炒粉，油条，炒面，小面，鸡蛋，鸭蛋，早餐很全，就两口子，一天只做个早餐，卫生干净，而且新鲜，两人一年就过年30初一休息两天，一年365天每天都保持笑容，从来没见过别人脸上没笑容的，而且没有帮手，就两人，好累，过节还要接团购的，旅游团，像我这样的人也经常光顾，粥熬的很好，两年别人已买了两套房子（三线城市），所以做什么事不要羡慕别人，自己只要吃苦耐劳，脚踏实地，不偷工减料，凭良心经营，生意何愁不来。
说实话，40多岁了，又是餐饮行业的初学者，即使学会了也不好找工作，因为年龄有点大了，再则没有经验，积累经验就需要一个过程。
最好是选择一项能够自己创业，自己经营的行当，比如做卤菜。前期的资金投入不大，技术门槛也不高，正适合你这样的中年人。
你要学卤菜的话其实就那几样技术：吊高汤、焯水、食材前期处理、炒糖色、配香料，卤水调味、卤水保养、腌煮焖，等等。一般人都能学会，还可以边学边干。
靠卤菜发大财的，可以说只是少数人，但要用经营卤菜来养家糊口，还是比较容易的。
中年人一般都是上有老下有小，家庭负担比较重，外面需要自己去挣钱，家里也需要自己照顾。做卤菜经营，就可以在自己家附近干，正好在经营卤菜之余，还能兼顾到家庭。这样一举两得，比外出打工应该强点。
到此，以上就是小编对于传统中餐美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统中餐美食的2点解答对大家有用。
