大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厨师糖醋肉做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厨师糖醋肉做法的解答，让我们一起看看吧。
咕咾肉怎么做？
菠萝咕咾肉是大人小孩都爱吃的一道菜，酸甜开胃，颜色搭配得很漂亮。菠萝现在正应季，又甜汁水又丰富，正好中和了肉的油腻，用来做菜也很棒，提升了整道菜的酸甜口感。这道菜听起来复杂并没有那么难，动起手来试试吧。
食材：猪梅肉200g、菠萝、青椒、红椒适量 、鸡蛋1个 、番茄沙司6勺 、盐3g 、料酒3勺 、白醋、白糖适量 、淀粉适量。
1.处理肉：将猪梅肉切成小肉丁块，这样吃起来一口一个。加入盐、料酒，用手抓匀，腌制10分钟；腌好后打入一颗鸡蛋，搅拌均匀再洒一点干淀粉，用手抓匀，这样处理能使炸出来的肉更嫩，成色更漂亮。
2、准备一盘干淀粉，将处理好的肉丁揉成球状，放入盘中裹上一层干淀粉。
3、开炸：锅中倒油，开大火烧至6成热后转小火（可以用木筷子放进去试一下微微冒泡即可），把裹好淀粉的肉球依次放入开炸，炸至表面微微金黄捞出。
咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕咾肉的最佳拍档。
工具/原料
里脊肉 300g
新鲜菠萝 50g
青椒 1/2只
红椒 1/2只
鸡蛋 1枚
大蒜 2茶匙（10g）
黄酒 2茶匙（10ml）
首先很荣幸回答题主的问题！作为一名从事餐饮的工作者，对于制作的每个菜品要有认真负责的态度。咕咾肉这道菜的名号可以说是家喻户晓啦！深受女士和小朋友们的喜爱！感官上色泽鲜艳，娇***滴。味道能让您感觉酸甜可口，促进您的食欲，跳动您的味蕾。好了！话不多说，言归正传，现在我们就来说说，这道咕咾肉名菜到底是怎么做的呢？
一、首先要准备好五花三层的去皮猪下五花肉，洗净晾干切成宽4cm，长5cm，厚约2mm的片。用料酒，胡椒粉，盐搅拌均匀，码腌入味。
二、准备菠萝一个。去皮切成2cm见方的小块。放入清水当中他入一小勺盐备用！
三、将码腌好的五花肉片顺长卷起，卷成一个个小肉球。准备一个鸡蛋打散备用，将卷好的肉球粘上鸡蛋液中，再放入马铃薯淀粉中粘匀淀粉，抓紧！
四、锅中倒入足够量的色拉油，烧制五成热，将已经裹好鸡蛋液和淀粉的肉卷依次放入油中，切记不要马上翻动肉卷，在定型后用油捞打去浮渣，漏勺捞起，待油温升高后再次复炸，炸至色泽金黄时，将切好的菠萝块儿也一同放入锅中三秒钟后捞起。当然也可以配带些青椒块，胡萝卜片等，你增加出菜成品的美观度。
五、另起锅放入底油，加入番茄沙司，白砂糖，白醋，浓缩橙汁。比例是0.5:1:1:0.5 再加入少许盐。把汁熬至浓稠时，加入烧热的色拉油，放入炸好的肉和菠萝，翻炒均匀后出牌盘即可。
好了，关于咕咾肉怎么做的详细流程已经写完了，具体还有什么别的美食内容不明白的，可以联系垚哥呀！感谢朋友们的耐心阅读！如果觉得写的还可以的话，记得点个赞哟！
——咕咾肉怎样做才正宗？
咕咾肉是一道有名的粤菜，它是水果与肉类完美结合的经典，酸甜可口，老少皆宜，深受人们的喜爱。这道菜的成菜特点是：口感酸甜微咸，肉的口感是外脆里嫩。要想做到这些，有几点是需要我们注意的：
炸肉环节油温的控制：放肉初炸：油温120度，慢慢升温到150度，炸到微黄捞出；复炸：油温升到180度，复炸，是为把多余的油脂逼出，同时颜色也更加漂亮。
炒制阶段：大火快炒。
我了解的咕咾肉，比较好吃的方法会相对复杂一些，但是制作出来的效果，确实是一般做法不能比拟的。先从选料上面下手，我制作的咕咾肉一定要选择梅花肉，肥瘦相间的那种，炸制出来的效果吃起来肥而不腻，瘦而不柴。
把梅花肉切片，用盐、料酒、胡椒粉简单的腌制一下，然后准备炸好的腰果，把腰果幹碎，不要太细，碎了就行。然后用腌好的梅花肉片包裹住腰果碎，攥成一个球的形状，滚上干淀粉备用。
锅里烧油，油温升至180度下攥好的肉丸，炸至金***并且浮起来就捞出来备用。
锅中放底油，将切好的青红椒和葱姜片和菠萝片在锅中煸炒一下，然后放入用番茄酱、白糖和白醋调至的糖醋汁，比例是白糖2：番茄酱1：白醋1。
糖醋汁在锅中烧开，放入炸好的咕咾肉丸，然后用水淀粉勾芡。
甜酸可口的菠萝咕咾肉就制做完成了。
吃起来吧。
到此，以上就是小编对于中餐厨师糖醋肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厨师糖醋肉做法的1点解答对大家有用。
