大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐宴会标准菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐宴会标准菜谱的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅菜单规格是？
最常 见的菜单有如下几种规格：(1 )单页式菜单，规格一般是28厘米x 40厘米。
(2) 折叠式菜单，有对折菜单，规格一般是21厘米x 21厘米；三折菜单，规格一般 是21厘米x 33厘米；四折菜单，规格一般是21厘米x 44厘米。 (3) 书本式菜单，规格一般在36厘米x 52厘米。
(4) 活页式菜单，有分大小，小的规格一般是22厘米x 22厘米，大的规格一般是35 厘米x 52厘米。(5) 艺术性菜单，这类更是多样，完全可根据餐厅的风格、菜单要求造型别致，形 状多样。
中餐正宴出菜顺序及酒水？
中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。
上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。
第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边，以下几道炒菜用同样方法依次端上。
中餐配菜标准？
1.掌握季节变化：根据季节变化，分档取料，合理配菜，确定供应品种。
2．掌握菜系的风味特点：必须既精通刀工又了解烹调，才能根据本菜系的风味特点掌握好配菜，符合烹调要求。
3．掌握用料标准：必须掌握菜肴的质量标准及净料成本，才能把好质量关，正确地掌握每个菜肴的规格质量。
（1）可以确定菜肴的质与量。一道菜肴由什么原料组成是确定该菜肴物质基础的本质特征的具体体现，各种不同质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要因素。原料经过刀工及初步熟处理后，按照菜肴的规格要求，确定菜肴中各种原料的数量。
（2）能确定菜肴的色。原料在烹调受热后，由于发生化学变化可以呈现某些颜色，许多烹调原料，常具有各种不同的颜色。菜肴的色是评定菜肴质量标准之一，配菜必须使一些菜的颜色搭配合理，色调和谐。
（3）能使菜肴的营养素合理搭配是形成菜肴多样化的重要因素。经过配制将不同的原料合理配合，或相同原料取不同的部分相互配合，可以形成花式繁多的菜肴。
（4）能准确进行菜肴成本的核算有利于原料的合理使用。各种原料，有高、中、低档之分，按菜肴的质量要求，把它们进行合理配合，组成各档次的菜肴，使各种原料做到物尽其用。
中餐宴会服务的全流程？
中餐宴会服务全流程如下：
1.准备工作：知主人身份或主办单位、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知宴客国籍、知邀请对象、知烟、糖、酒、饮、知结帐方式。了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。按宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等。按宴会要求准备好餐具，酒水、饮料等。
2.迎宾工作：站立于岗位，站姿优美；客人到达时，服务员面带微笑、热情问候。
3.就餐服务：拉椅让座，观察谁是客人，谁是主宾；倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套；征询客人意愿，戡倒酒水；征询主人意见，上菜；撤茶杯、撤空盘；征询客人味道是否合适；勤换骨碟、烟缸、毛巾，勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、饮料、茶水；征询客人是否添加菜品，征询客人对菜品的意见反馈；清洁桌面，保持台面清洁；撤剩余菜品，上水果，倒茶水；退酒水；结帐清点香烟、糖果作好结帐工作。
到此，以上就是小编对于中餐宴会标准菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐宴会标准菜谱的4点解答对大家有用。
