大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐油泼的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐油泼的做法的解答，让我们一起看看吧。
想让油泼辣子吃起来香香的，该怎么做？油泼的时候该放什么香料？
陕西油泼辣子做法:
大红袍辣椒面，香料和辣子的比例大约1: 5
材料
良姜50克，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，
肉扣80克，白扣50克，丁香25克
调料:盐、芝麻
做法
1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨的太细哦)，二者掺合。
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
谢邀！
题主“想要油泼辣子吃起来香香的”，这个要求并不高。因为一款完美的辣椒油不仅要具备“香”，同时还要呈现出它特有的“辣”和“红”，只有很好的处理好这三个方面的问题，才能算是一款优质的油泼辣子。
油泼辣子的“香”一般是通过选择油料和添加一些香料来增加香味，譬如油料最好选用纯菜籽油（十斤），香料（需要提前磨成粉）通常会用草果（五十克），八角（五十克），花椒（八十克），桂皮（二十克），小茴香（三十克），香叶（十克），胡椒（十克），生姜（一百克切片），大葱（一百克切段），生芝麻（二十克）等。由于油泼辣子加工完成之后，都会伴随着出现一点苦味和草辛味，所以我们还需要用白糖（十克）和白酒（二十克）或香醋（五十克）来中和去除这些“异”味。
油泼辣子的“辣”和“红”是辣椒自身所特有的特质，所以我们只需要根据自己的需要来选择不同的品种即可。同时为了在加工油泼辣子的过程中方便操作，并且能够很好的达到预期的目的，我们通常会在加工辣面时将偏辣的朝天椒（半斤）加工的粗一些，辣度适中的陕西线椒（一斤）加工成中粗，辣度偏低但色度红润的新疆袍椒或板椒（半斤）加工成红面。
当然准备好这些材料只是加工好油泼辣子的前提之一，最为关键的技术还在于烧制过程中对油温的把控和下料时对材料的认知上。
首先锅中入油，同时放入姜片葱段，大火加热至姜片葱段呈焦***时捞出弃用，继续加热至油冒黑烟即可关火（油温大致二百至二百二十度左右）。晾油五分钟左右，当油烟减小时（大致一百八十度左右），下入芝麻炸黄。
备一耐高温的容器（不锈钢锅或盆最好，要大一些，便于搅动）倒入粗辣面，用炸黄芝麻的熟油（大约二斤）高温（一百七八十度）激香粗辣面，并不停搅动帮助散热降温。大约五分钟之后，当剩余的熟油油温降至一百四五十度时（搅动无油烟泛起），将所有油料全部倒入盛有辣椒油的容器中，然后依次下次中粗辣面和香料面，同时要不停的搅动散热。大约再过十分钟左右，当油温降到一百至一百二十度左右，再下入细辣面和白糖并搅拌均匀，然后再倒入白酒或香醋再次激香辣子油，最后再加盖焖闭三四个小时即可使用（焖闭时间久一些效果会更好）。
这就是我――品质小吃跟大家分享的我烧制油泼辣子的方法与过程，不知道你还有什么更好的方法吗？请在评论区留言，供大家一起探讨，谢谢！
陕西油泼辣子，辣椒油的做法，越放越香，颜色越来越红，没有添加剂，吃的放心
油泼辣子是陕西八大怪之一，作为地地道道的陕西人，每顿饭离不开辣子，油泼辣子在陕西是一道菜。
做油泼辣子需要很多技巧
选择比较粗点的辣椒，和比较细的辣椒各一半，如果喜欢辣味可以一半泰椒，一半线椒，再放上生白芝麻搅拌
你好，我个人很喜欢吃辣，家里面的餐桌上会常备一碗辣椒油，平时煮面条或者觉得菜没味道的时候会放一点，很开胃很好吃！
我在北方生活，在家附近的超市和菜市场买不到很好的辣椒面，所以我买了一个蒜臼用来自己捣辣椒面。
1⃣买好自己喜欢的干辣椒，加入芝麻、麻椒、香叶等香料，一起在没有放油的锅里炒香，趁热用蒜臼捣成粉。
2⃣然后在辣椒粉上铺一层蒜粒，加入适量的盐、味精、酱油备用。
3⃣锅内放油烧热，将热油均匀的浇在辣椒面上，这时可以闻见蒜香和香料的味道，让人垂涎三尺！
原料：花生、猪皮（重要）、芝麻、草果、桂皮、八角、葱、洋葱、姜、香叶、花椒面、辣椒面、食用油、盐。可以自己调整。
步骤：1.花生猪皮等先炸脆，冷却后碾碎和芝麻花椒面辣椒面盐一起混合；2.冷锅倒油放姜葱洋葱炸到干枯前捞出不要，继续放草果桂皮香叶八角等香料，变色干枯捞出。3.将熬好的油多次浇在原料上，边浇边搅拌。
到此，以上就是小编对于中餐油泼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐油泼的做法的1点解答对大家有用。
