大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐做法式鹅肝的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中餐做法式鹅肝的解答，让我们一起看看吧。
法式鹅肝怎样做？
买鹅肝（最好大于500g的，国内目前有进口和国产的），麦德隆一类的大超市也可以买到。拿回家后：比较简单的做法：
1 鹅肝切成大块，放进一个容器里，放盐、白兰地、绍兴黄酒、黑胡椒粉，盖上盖子摇匀。
2 放进冰箱腌制24小时。
3 取出来放进烤箱烤45分钟。3 切一块放在奶油锅里快煎一下，两面都要煎得微黄4 撒上马苏里拉芝士粉。加配菜装盘。这是一个比较好的办法，因为鹅肝形状的不规则，并不是都能来作芝士煎鹅肝一类的法式前菜，最后的边边角角混合融化的奶油一起放入粉碎机打碎装入保鲜盒放进冰箱，这就是100%的纯鹅肝酱了。
1、原料：鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。
2、冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。
3、将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。
4、将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。
5、奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。
鹅肝怎么做？
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
麻辣鹅肝
做法
1将干辣椒用剪刀剪开，待用。
2将鹅肝放在案板上切开，待用。
1、把鹅肝切好,在上面加入一点盐和黑胡椒粉,腌一小会。
2、把腌好的鹅肝一分为二,均匀的在两面蘸点面粉。把锅烧热,加入一点点橄榄油(因为等下鹅肝会出很多油),放入鹅肝去煎(油温控制在250度左右),正反两面各煎一分钟左右(煎到五六分熟就可以了),然后拿吸油纸把它多余的油份吸掉。
3、把各种各样的生菜加点海盐,柠檬汁,橄榄油拌成一个小沙拉。
4、把小番茄放入恒温90度的烤箱烤两个半小时,把烤好的小番茄加入罗勒叶,橄榄油,海盐和黑胡椒粉拌好。
5、把弄好的鹅肝,小番茄和沙拉摆盘,再加入山楂酪和香醋,就可以了。
法式鹅肝煮多长时间能熟？
原料：法国鲜鹅肝250克调味料：日本清酒200克、白胡椒0.5克、西芹25克、精盐0.5克、泉水300克做法：
1.将泉水、清酒、白胡椒、西芹、精盐一起煮开；
2.将鹅肝放入以上汤料中煮40分钟；
3.把煮好的鹅肝放凉后再放到保鲜柜冻2小时改刀装盘即可。
中国名菜有没有鹅肝？
有，网油包鹅肝，网油包鹅肝是宁波传统名菜，至今有200 余年历史，是宁波十大名菜之一，相传，此菜在宁波风行已有2000年历史，也是传统名菜。网油包鹅肝，需选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当 鹅肝炸至金***时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉，葱末，带花椒盐一同上桌。鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不 腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
法国鹅肝牛鞭花、什锦油条饭的配方及专业做法是什么？
●法国鹅肝牛鞭花
味型 蒜香味+咸鲜味。
卖点 此菜用进口的法国鹅肝与中餐传统的牛鞭搭配，是中餐师傅在用料上的升华。成菜鞭花软糯，鹅肝浓香。
原料 鲜牛鞭450克，鹅肝粒30克，独蒜子8个，焯过水的菜胆80克。
调料 鲜汤1千克，盐、味精各10克，姜块、葱段各20克，白酒8克，鸡汁5克，湿淀粉10克，色拉油1千克（约耗60克），鸡油20克。
制作 1.鲜牛鞭洗净、焯水，改菊花花刀；菜胆围边；独蒜炸熟备用。2.另起锅下油，放姜、葱炒香，下牛鞭花、盐、味精、白酒和鲜汤煮制1小时，取出。3.净锅下鸡油、鹅肝粒炒香，下牛鞭花、独蒜、鸡汁、原汤30克烧2分钟入味，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
点评 此菜为独蒜烧牛鞭的升华，加入鹅肝粒使菜肴更加高档，口感在软糯中增加嫩滑。注意鹅肝粒炒制时间不宜太长。
处理牛鞭的关键是去除“骚筋”，可先将其用温水浸泡2个小时，然后用小火炖至胀透，再用凉水漂清，剖开尿道，用刀刮净白色骚筋，再继续加工。
●什锦油条饭
到此，以上就是小编对于中餐做法式鹅肝的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐做法式鹅肝的5点解答对大家有用。
