中餐厅中高汤的做法_中式高汤的熬制方法

本篇文章给大家谈谈中餐厅中高汤的做法，以及中式高汤的熬制方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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1、先进行焯水，锅中加入清水，下入鸡架2个，牛骨5斤，猪皮4斤，牛肉5斤，大火烧开，煮出血沫，煮3分钟捞出冲洗干净备用。

2、做法：2大勺油烧热倒入2斤黄豆芽，大火快炒数分钟后，加入30斤水，2斤甘蔗（甘蔗须先拍碎），用大锅小火煮2小时，除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。注：还可加入一小碗红枣或2两香菇蒂，会令汤味更加美味。

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3、炖煮骨头：将骨头放入大锅中，加入足够的水覆盖骨头，然后缓慢加热至沸腾。去除表面的浑浊物质和泡沫，然后转至小火继续炖煮。添加蔬菜和香料：在锅中加入切块的蔬菜、香料和调味品，如洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、香叶等。

4、在给猪骨头焯水好后，将猪骨头捞出来，放在冷水中冲洗干净，重新放入锅中，再倒入适量的开水慢慢熬制。

5、猪骨高汤。高汤的熬制方法：猪骨高汤。猪骨高汤的做法步骤：滚水放入猪骨头，汆烫去血水与杂质；将汆烫过的猪骨头捞起冲洗，放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；大火煮滚用捞油网捞起杂质，转中小火熬煮成高汤。

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6、鸡油必须去除干净，这时候费点事以确保高汤无油。煮熟后再撇油那就是大忌，怎么努力也是不理想。熬制的火候与时间：先烧开水，下入柴鸡，用大火棒骨烧开火后，转为中火烧2小时，这时候汤开始浑浊了，撇掉浮沫。

面馆里的高汤一般都是***用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的，熬制方法是：把鸡骨架和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水，把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来。

面馆的高汤有三种主流做法。第一种，吊骨头汤。百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店，都会完全的骨头吊汤，原汤就面。根据经营内容的不同，分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。

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首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。接着将姜和葱进行切丝处理。往加了热水的锅中加香葱。

面馆里的高汤一般有两种口味。鸡骨高汤做法如下：主料：白切鸡。副料：葱、姜、蒜。备一口大锅装满水，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制，大概熬5至7小时。熬煮期间不停的搅拌，放入葱、姜、蒜。

您好，一般店里的高汤都是用一口很大的锅，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制，大概熬5～7小时，期间要不停的搅拌，调料一般就是葱姜蒜。

高汤一般排骨汤，鸡汤。毛汤。毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。

步骤六：以高压烹煮，如果你的高压锅是1bar的，则烹煮一小时。如果只有40kPa或70kPa则需要适当延长时间，注意保持火力在高压锅刚好不往外泄压的情况下进行。步骤七：做好后用筛去固体，使用细目或滤布可以得到清澈的高汤。

面馆高汤的熬制方法高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类毛汤毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

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