大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐店烤鸡的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐店烤鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。
烧鸡配方有哪些推荐？
烧鸡配方有哪些推荐？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的人，希望大家多多支持和关注~
你可以看下我老爸的配方,我家是老爸掌勺，老爸拿手的是各种卤制品，比如酱牛肉～猪头肉～烧鸡～味道真的不错，每次回家的时候老爸总是做烧鸡给我吃，所以顺便学习一下，自己做的又卫生又放心。快来试试看！
用料
老爸的烧鸡的做法
去市场买二斤左右的鸡，告诉店主是做烧鸡的，人家就会给咱别好（这是老爸告诉我的）买回家后，用水冲洗，晾干水分，摸上蜂蜜准备油炸
中火炸金黄即可
炸的时候，把材料用纱布包好，其实材料叫啥名我也不清楚，开头的配料是我猜着写的，这是老爸配给我的，大家伙见笑了
这个千万别忘了，小茴香！是跟葱一起塞鸡肚子里的
烧鸡配方有哪些推荐？
烧鸡，是一道中华传统风味菜肴，制作方法是先将涂过饴糖的鸡进行油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡色泽红亮、肉鲜味美、肥而不腻、熟烂脱骨、软烂不散特点。烧鸡的制作方法虽然比较繁琐，但是家庭也是比较容易操作的，在这里跟大家分享一下它的制作方法。
【食材】
鸡 一只
【配料】
葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、蜂蜜、老抽、白糖、生抽、料酒
—— 【开始制作】 ——
1、将鸡处理干净后不切块，只开膛，将处理好的鸡清洗干净后沥干水分，抹上一层蜂蜜。
2、起油锅，锅中倒入可以没过鸡的油，在油温七成热的时候将鸡放入，用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出即可。
我是初一小厨，很高兴回答你的问题：烧鸡配方有哪些推荐？我的回答是：
鸡肉是在肉类中普遍受大众喜欢的一个食材，鸡肉中的营养价值非常高，有很好的滋补作用。鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，可以有很多种烹饪方法，可炒、可炖、可焖，还可以做成烧鸡。
烧鸡，是一道比较传统的风味菜肴。其成品色泽鲜艳，它香味浓郁，咬上一只酥香软烂，熟烂骨肉分骨、咸淡适宜的口感，肥而不腻。烧鸡其实有很多种配方各家各味，今天我要分享的这个配方是从一个大厨那里讨来的，蒜能杀菌，今天的烧鸡的配方主要是以突出蒜香味为主，下面让我们来看一下具体做法吧。
[所需食材]：净土鸡3斤左右
[辅料]：大蒜80克、干葱（小洋葱）15克、麦芽糖30克、白醋100克、5克二锅头、浙醋20克、新鲜生柠檬
[配料]：盐50克、大料1克、甘草粉1克、香叶粉1克、沙姜粉5克、桂皮粉1克，丁香粉1克或十三香
——开始制作——
1、食材处理：将杀好的土鸡洗净砍去鸡爪，位置在关节外，预留1-2分公处。把大蒜剥去外皮，拍碎，剁成蒜末，干葱切碎也剁成末（如果没有干葱也可以用洋葱代替）。
2、调料：取一个干净的碗，倒入剁好的蒜末、葱末，接着依次分别放入盐、大料、甘草粉、香叶粉、沙姜粉、桂皮粉、丁香粉，（如果嫌备料粉麻烦，也可以用5克的十三香和5克盐焗鸡粉代替）。
3、腌制：把以上所有配料一起搅拌均匀后，挤压出水分，把处理好的配料均匀的涂抹在鸡的里里外外，鸡翅、鸡脖处不用刻意去涂抹香料，反复的在鸡背、鸡腿、鸡胸都要多揉搓3-4分钟，涂抹好的鸡用保鲜膜把它覆盖起来，防止窜味，放入冰箱冷藏3个小时左右，
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作是专业级别的，对各种卤菜的制作同样是专业级别的，毕竟祖传的30几年的手艺，烧鸡的做法其实非常简单，但是烧鸡的品类十分丰富，国内有很多非常有名的烧鸡，像是河南的道口烧鸡，山东德州扒鸡，海南的文昌鸡，辽宁的沟帮子熏鸡，江苏的叫花鸡等等，下面我就分享一个东北的老式烧鸡的做法以及核心配方。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的 分享，感兴趣的可以去看下
烧鸡是卤菜制作中一道比较特别的卤味，因为在其整个的制作环节中，比普通的熟食卤肉，多出了一个操作环节，也就是烧鸡的上色，和普通卤菜上色有很大的不同，烧鸡的上色是先经过油炸，然后在放到卤水中卤制。
而油炸烧鸡上色的方法主要有两种：一种是用饴糖水均匀地涂抹在整鸡的表面，然后在下入油锅中炸至金***，另一种方法就是，用适量老抽，涂抹在整鸡的表面，然后同样是下入油锅中炸制，两种上色方法都可以，但是要注意一点的是，选用的老抽一定要选择焦糖色含量高的老抽，这样炸出来的鸡肉颜色才好看，具体做法如下：
鸡肉的初加工以及卤制流程
首先我们选用的原料是小公鸡，最好是重2.5-3斤的，先用清水浸泡鸡肉1个小时，泡出血水，然后冲洗干净，沥干水分。然后将公鸡的两腿塞入鸡的腹腔内，然后用用饴糖水均匀地涂抹在鸡身表面。
锅中烧油，油温烧至160-180摄氏度时，下入小公鸡炸至鸡身表面金***即可，最后再将炸好的鸡放入卤水中，大火烧开卤水8分钟后关火，然后用竹篦子加上重物将鸡压在卤水中浸泡10小时即可捞出。
提示：饴糖水的做法就是将饴糖放入烧开的沸中熬化，然后再加入适量盐，这就是饴糖水的制作，非常简单，饴糖水的比例没有固定的，如果想要让鸡的颜色重点，饴糖就多加些就可以。
您好！我是鹏厨，很高兴回答您问题。
配料： 活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
作方法： 1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从***上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金***时捞出。剩油留作别用。 3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。 注意： 1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。 2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。 3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可***取一次炸1~2只，炸完后捞出。4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。 5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次。 风味特点： 1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。 2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可 巧选烧鸡 做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。
到此，以上就是小编对于中餐店烤鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐店烤鸡的做法的1点解答对大家有用。
