大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐最佳热菜菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐最佳热菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
中餐冷菜和热菜怎么区分？
从川菜烹制技法中我们就很容易分辨出哪些是凉菜和哪些热菜，当然不是是专业人士和川菜厨师肯定很多人都不知道怎么分㵷了。
川菜的烹制方法常用的有二十多种技法，其中冷菜中常用的成菜方法主要有拌（凉拌）、卤、炸，冻
炸收、糟醉、糖沾、蒸、泡、熏，腌、酱等烹调方法。又以拌制的，及炸收，泡制，腌制运用最广，风味特色更浓郁。如蒜泥白肉、棒棒鸡、口水鸡、椒麻鸡、夫妻肺片、红油三丝、怪味兔丁，糖醋萝卜丝、银芽拌鸡丝等都拌制成的凉菜。又如麻辣牛肉干、陈皮兔丁、花椒肉丁，糠醋排骨、芝麻肉丝等这些都是川菜炸收的冷菜，不是内行肯定分不出的。因此靠烹饪技法来分辨热菜凉菜，很多人都是区分不出来的。所以中餐的冷菜和热菜的区别对于一般的食客来说还真不是那么准确的把握。其原因是中餐菜品太多了，各种各样的技法，各地的风格都有所不同，只有按照各地的做菜方式标准来衡量热菜和冷菜标准了，
怎么区分中餐的热菜和冷菜的区分我有几个方法，冷菜就是凉菜，地方上的叫法不同。我做餐饮也有十几年了，积累了一些经验，现在与你分享。
首先我们从菜名上区分，带炒的，烧的，炖的，溜的，还有炸的，汤的，一般带上这些字眼的菜绝不是冷菜。比如青椒炒肉热菜，红烧热菜肉，莲藕炖排骨热菜，溜肥肠，干炸带鱼，西红柿鸡蛋汤，带这些字的都是热菜，因为这是起菜名的基本规矩，没有说西红柿鸡蛋汤，或者土豆红烧肉上来是凉的，那样的话客人绝对会退菜。
其次叫冷菜，肯定上桌的时候菜是冷的，虽然加工的时候是热的要煮熟，比如卤水类的荤素菜，都是需要提前做熟的。
我们依然能从菜名中的叫法，就知道是凉菜还是热菜。如果菜名中带拌的，酱的，带卤的，百分之八九十是冷菜，比如凉拌三丝，虽然你不知道它里面有哪三丝，但是你要知道这觉得是冷菜，除非做菜的人是外行。酱牛肉，卤鸡爪，但是前面加个炒字，可能就是热菜，比如炒酱牛肉，青椒炒卤鸡爪？
还有就是从外观上看也能分辨出是冷菜还是热菜，盘子上面，冒热气肯定是热菜，这就是我的一些经验如何分冷菜和热菜。
煎、炒、爆、炸、蒸，中餐一共都有哪些制作方法？如何评价？
中餐历经岁月的洗礼，发展为以八大菜肴为主打，众多地方特色菜肴为***的完整美食体系，但不管是“川、鲁、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽”；还是客家菜、本帮菜这些地方菜肴，其制作手法都脱离不了煎、煮、蒸、炒这些基本技巧。只是菜系不同，其偏重的手法各异。
一、煎(放点油不用水慢慢在锅里把食物煎熟)例如煎饺、煎豆腐、韭菜盒子、煎饼、铜锣烧等；
二、煮(焖)(焖煮都差不多，是把食物稍微炒下然后放水去焖煮直到熟透有一点点水就可以了)
三、蒸(把经过调味后的食品原料放在器皿中，用蒸笼制作。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、蒸水蛋等。
四、炒(广泛使用的一种烹调方法，以油为主要导热体，将食材在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。)例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。
手法不同口味各异，才早就了色香味俱全的中餐美食。
煎的制作方法有很多菜：比如（家常豆腐、小煎鸡）的做法就是必须用小火煎制成品后加工而成，才能达到菜品的成菜效果。
炒的方法也有很多种：比如有些菜要急火快炒，（如炒猪肝），又如（小炒肉）小火慢炒。味道才突出。
爆的方法菜也多，必须火大快速出锅的菜，比如（火爆腰花），（宫爆鸡丁）这些菜要菜品口感脆嫩鲜美的突出就必须爆的烹制方法才行。
炸的烹饪方法也多，比如丸子就必须炸才能突出丸子的外酥里嫩的效果（焦熘丸子）。又如（鱼香茄子）就必须先炸后烧的烹饪方法才能达到菜品口味
蒸的菜品也多，比如（梅菜扣肉）就要用到蒸这一环节来达到菜品的要求，（粉蒸排骨）等这些都必须用上蒸这些程序。
对于中餐我个人的观点是，蒸、煎、煮和炒都没啥问题。油炸是最不喜欢的，特别现在这个肥胖症越来越多的社会。在提倡[_a***_]和减少浪费的时节里，多提倡蒸煮类的食物饮食为主。这是我的关点
我觉一桌菜分别有很多总做法，也很多很多名称。比如煎是油不能太多，慢慢熟透，可以称为香煎。炒就油适量慢慢炒熟，可生炒，小炒。爆是用大火高油温快速熟透，也可以说爆炒。炸就是油要多把东西放在油锅里直炸熟，可以直接吃，叫香炸。蒸就是把你要蒸的东西，放在有水的蒸具或锅里蒸，可以称为清蒸，还有煮的，就是锅里有水把东西放去煮，称为水煮，熟煮。我这样回答是否正确？
除了你所说的煎、炒、爆、炸、蒸。还有煮、烤、炖、焖、卤、烩、 焗、凉拌、烙、煲、白灼、红烧等烹饪方法！
中国是一个餐饮文化大国，每个地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素，所烹饪制作的方法也有所不同！
中餐有几种菜系？
大家好：我是王大厨01我来回答一下中餐有几种菜系。
中餐为分为八大菜系，
第二是四川川菜 代表菜品 “鱼香肉丝”
第四是福建闽菜 代表菜品 “佛跳墙”
第六是江苏苏菜 代表菜品 “霸王别姬”
第七是浙江浙菜 代表菜品 “西湖醋鱼”
第八是安微微菜 代表菜品 “ 老沣怀珠”
众所周知我们国家地大物博 幅员辽阔 每个地方的生活习俗 饮食习惯各有不同 在我们长达几千年的历史长河中 中国菜逐渐演变成八大菜系 它们是：粤菜 川菜 湘菜 苏菜 浙菜 闽菜 徽菜 鲁菜 做为南方人我比较喜欢粤菜 川菜 湘菜 粤菜以清淡为主我喜欢吃烤乳猪 烧鹅 湘菜以香辣为主我喜欢吃剁椒鱼头 川菜以麻辣烫闻名 当然是喜好火锅
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据了解，中餐有8大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。
【鲁菜】:就是山东菜系
【川菜】:就是四川菜系
【苏菜】:就是江苏菜系
【粤菜】:就是广东菜系
【闽菜】:就是福建菜系
【浙菜】:就是浙江菜系
【湘菜】:就是湖南菜系
【徽菜】:就是安徽菜系
我国历史悠久，饮食文化也博大精深，源远流长。在菜肴方面也有很深的研究。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。作为一个中国人，能一饱口福的同时，也为自己的祖国而感到骄傲和自豪！
到此，以上就是小编对于中餐最佳热菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐最佳热菜菜谱的3点解答对大家有用。
