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河南烩面称得上美食吗？
河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。
郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领***，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。
做工烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。
烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。
中央电视台的天天饮食2010年第188期河南烩面上郑州合记的张师傅演示了家庭版的烩面做法，张师傅总结了几个要点，盐是骨头碱是筋，三揉四醒，两个锅先漂后煮。
烩面的面就是简化的抻面或者扯面，很容易上手。任何白面粉加水揉到软硬适中，尽量软但是不能粘手粘案板。加盐加碱对面改性更容易抻扯，但不是必须的。面剂在醒之前涂油可以保湿改性更容易抻扯。涂油也不是必须的，但是面剂表面会干裂而影响色型，抻扯时候劈开两半，也不是必须的，因面而异。烩面的重点就是清水漂煮，高汤二次烩制。河南烩面 “中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
虽然我是山西人，很喜欢我们山西的刀削面，但是平时吃饭的话也会吃到河南烩面，我对河南烩面也是非常感兴趣的，也是非常喜欢吃的，觉得也是一道美食。
烩面的面条一般都比较宽，***用的是优良小麦，高筋小麦，然后主要是里边的搭配比较有味道，属于汤面类型的，既能吃到面也能喝到汤，有些河南烩面也会配一些牛肉，鹌鹑蛋什么的，所以说你把配菜种类非常丰富，吃起来也会有营养，我觉得是一道非常不错的美食，如果到了饭馆以后有河南烩面，我第一个也会必点河南烩面。非常好吃，味道很赞的一道美食。河南的老乡，你怎么看呢，中不？
正如西安是泡馍城、兰州是拉面城、武汉是热干面城一样，在省会郑州，冠之以各种名号做法的烩面，也早已成为了这座城市饮食文化中最闪亮的那颗星。
郑州是烩面之城。郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领***，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，近些年又迅速遍布全国。汤鲜面滑的烩面加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋，海带丝，金针菇等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。
对郑州人来说，一碗兼具荦、素、汤、菜、饭的烩面，几天不吃就馋得慌，是融进了骨子里戒不掉的瘾。每一位郑州人，无论离开多久，只要回到家，就总想来一碗热腾腾、香喷喷的烩面，这样的情结，郑州人都懂……
1.合记烩面
诞生于解放前的合记烩面，可以算是“郑州烩面鼻祖”了，合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
2.萧记烩面
萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
3、郑州汇丰源烩面
汇丰源烩面也作为一个流派，构成了郑州烩面的三大流派，主打的特色就是羊肉滋补，形成了三足鼎立的局势。汇丰源烩面的特点是加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人的喜欢。
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