大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐做法凉拌菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐做法凉拌菜的解答，让我们一起看看吧。
在饭店吃过一种凉菜是酸甜口的，有知道那个酱汁是怎样调的吗？
饭店餐厅菜肴种类繁多，有中式凉菜，西式凉菜（沙拉），酱汁制作多种。
由于制作沙拉酱汁都含有醋的成分，所以在盛沙拉的容器选择上，千万不能使用铝或珐琅材质的器具，因为醋汁酸性有腐蚀作用，释出的化学物质破坏沙拉的原味，而且对身体也有害，因此选用玻璃、陶瓷最佳。
草莓汁
2、取器具依次加草莓肉、白兰地、苹果醋、柠檬汁、烧盐、胡椒、细砂糖搅拌均匀用色拉油封存。
注意事项
1、酱汁做好马上封存，保质期四天。
2、苹果醋、草莓、柠檬汁都带有酸味适量添加。
谢谢你的邀请，很高兴能够回答你的问题。
一般普通的饭店和酒店制作的酸甜口味类凉拌菜肴，都是用糖和醋作为主要调料调制出来的，一般叫他糖醋汁。糖醋汁的用法和材料不同，口感会有很大的区别。我们大家如果想要制作酸甜口的凉拌菜的话，那么就需要调配出酸甜口的凉拌的糖醋汁。
首先，我们大家需要准备好白砂糖以及醋等调料，加入白砂糖，醋，盐和适当的花椒粉进行调配，调出来的糖醋汁酸甜可口，并且要注意白砂糖不能够放得太多了，否则口感会比较腻。
其次，最好要选择精酿的，味道比较香醇的醋，这样的糖醋汁效果会更好。
凉菜在我们日常饮食习惯中扮演着举足轻重的角色，简单方便，口味特点多种多样，关键是作为正餐前的开胃菜，酸甜适口，增加食欲！
你如果在饭店吃的凉菜是酸甜口的多见于：
♦老醋也就是陈醋搭配白糖熬制的“老醋汁”。
例如：老醋花生、老醋蛰头等。
♦另一种是普通的米醋或者香醋搭配白糖熬制的“糖醋汁”
例如：果碎苦菊、蔬菜大拌菜。
适合调制一些蔬菜类的凉菜美食。
说说我的家常做法：先将葱头、姜、尖椒放入漏勺爆香，将西红柿、山楂微炒，加入清水煮烂，让西红柿和山楂充分溶解，再用漏勺打出残渣，使汤清澈，然后，再放入冰糖、酱油、玫瑰酱、最后加白醋，勾芡，再在火上略滚一下即成，蒜蓉根据喜好放。
凉拌菜是夏天餐桌上最常见的美食，口感清脆，炎热的夏天吃又开胃，所以受到了人们的喜欢。但是很多朋友说，为啥饭店的凉拌菜漂亮又好吃，怎么自己就做不出那个味道呢？其实凉菜不需要太繁琐的步骤，我们只需要掌握几点要点，那就是酱汁的调配！
其实，想做出好吃的凉拌菜并不难，而且，也不需要那许多的调味料，只要家里有生抽，白醋或米醋，白糖，另外，最好有辣椒油或者油泼辣子，当然有芝麻的加入会让凉菜的味道更美好。具体来说就是：一勺生抽，两勺醋，三勺糖，就可以调出好吃的糖醋凉拌汁。当然也要适当地加点咸盐、辣椒、芝麻、香油。下面说一下凉拌汁的调配法：一汤勺生抽，两汤勺米醋，三汤勺白糖，再加一小勺油泼辣子，半汤勺芝麻，少许盐（口淡的可以不加），搅拌均匀后这万能的凉拌汁就做好了。想吃什么凉拌菜，只需要把凉拌菜的材料处理好，加入凉拌汁就可以了。
莲菜如何凉拌才好吃？
藕的营养丰富，我在日常生活中每星期都会来上一盘凉拌莲菜，清清爽爽，酸甜可口，味道美美哒，下边和大家分享怎么凉拌莲菜最好吃。
凉拌莲菜
材料: 莲藕300克、白糖、白醋、盐、味精、青红椒少许、生抽、姜粒、香油。
制作步骤
1: 将莲藕洗干净，削去皮，切成圆片。放到清水中放置变黑，青红椒切粒。
你好，很高兴能回答这个问题。我是美食原创作者善食为天。凉拌莲菜营养美味，老少皆宜，是一道比较受欢迎的菜品。下面是我们店里的做法，纯手打。
姜汁莲菜
1、尽量选择细一点儿，嫩一点的莲藕，去皮去头尾净重7斤，改刀装盆。
2、上面加上小料:蒜蓉35克，小泰椒圈40克，葱花25克，花椒20克，姜末60克，干辣椒段10克。
3、锅上烧油200克，烧至油温八成熟，呛到小料上，呛完后盖上锅盖五分钟后再揭开。
4、盐35克、味精30克，白糖50克，香油80克，上海白醋80克，搅拌均匀装盘即可。
很高兴回答这个问题：莲藕含有丰富蛋白质，维生素矿物质，营养丰富，是大家非常熟悉而且喜欢的食材。莲藕有着脆脆的，清甜的独特味道，可以凉拌，炖煮，炒菜，做法多样，实实在在的家常菜，怎样凉拌好吃，这让我想起我们山东一种莲藕的独特吃法，也不是单纯的凉拌，做起来味道也比较独特，香脆鲜美，很受当地人喜欢。赶快做起来尝尝吧，希望大家喜欢。
（1）选藕要选那种藕节比较粗短均匀的，颜色淡***并且有光泽，不要选那种太粗太长的那种，口感不好，凉拌的话当然选九孔莲藕，并且藕孔还要大一些，这样的口感才会比较清脆。
取莲藕一大节，去皮后，纵向三四刀片成大厚片，然后切成长条，再斜刀片成菱形小块，放入盆中，加水加白醋（防止氧化，做出的藕片更白）浸泡后清洗两遍。 锅里加水，水烧至冒泡，把莲藕块放入，焯水一分钟左右，莲藕块变得透明，捞出投入凉水中，多过几遍凉水，莲藕更加爽脆。
再次把控好水的莲藕放入锅中，小火，先放蒜末，然后加入一勺味极鲜，差不多两勺的米醋，半勺糖，一点味精，少量盐，最主要的是一勺芝麻酱（提前用油或水稀释好的），搅拌均匀后出锅装盘备用。
（2）提前切葱丝泡凉水放冰箱十几分钟，然后把取出的葱丝（卷曲好看，最好是直接放冰水中）放在莲藕上，把红干辣椒切段然后切成细丝后也放在莲藕上备用。
（3）起锅烧油，加入少量花椒，一个八角，烧至七成油温，取出花椒八角，把热油淋在葱丝和辣椒丝上即可，非常的美味，希望大家能够喜欢，赶快做起来尝尝吧。
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鲜藕300g，水发黑木耳三、五朵，红尖椒1个，葱姜，香菜少许。把鲜藕洗净，刮去外皮，切成2～3毫米厚的薄片，放在清水中浸泡五分钟〈最好加入少许食盐〉，葱切丝，姜剁成末，黑木耳撕小块，红尖椒切成丝或者辣椒圈。锅中[_a***_]清水煮开后，把浸泡过的藕片投入锅中，焯至断生，捞出浸入冷水中，木耳入锅中焯1分钟捞出沥干水分，将藕片捞出沥干水分，加入食盐、白糖、香醋、花椒粉、葱丝、姜末及黑木耳、辣椒圈拌匀装盘，淋上香油，把香菜撒上一些即可。白色的藕片，加上黑木耳、红尖椒、绿香菜及***的姜末的点缀，外形美观，能够增进人的食欲，使普通的菜品显得高端大气。
谢谢邀请！
凉拌莲菜：莲菜一个，盐，白醋，糖，酱油，麻油，鸡精，小米辣，蒜末，香菜
第一步，莲菜买来洗净后切薄片入开水焯熟，不能太熟会影响口感。
第二步，焯熟捞起控水放凉。
第三步，调汁。加入一小勺盐，两勺白糖，少许酱油，适量米醋（米醋根据个人口感增减），鸡精，蒜末，小米辣调成凉拌汁，
第四步，凉拌汁倒入莲菜中，再加入香菜拌匀即可食用。
不喜欢香菜的可以不放哦！清凉爽口，是夏天必不可少的凉拌菜，另外，这个配料还可以凉拌青瓜，凉拌海带，凉拌木耳等等，简单易上手，赶紧试试吧！
凉拌豆角怎么做？
夏天凉拌豆角是我最喜欢吃的菜之一。软软的凉凉的豆角，加上麻汁的香味，蒜的辣味，别提有多好吃了。下面我说一下我的做法：
用料：豆角 ，麻汁， 大蒜， 醋 ，生抽，盐
步骤一、豆角切段，放到开水里焯熟，加点盐和油，颜色会更鲜艳。然后放到凉水里拔一下。
步骤二、麻酱用香油活匀，然后加入味极鲜、醋、盐、蒜泥。
步骤 三、把料汁浇在豆角上拌匀就可以开吃啦。别有一番风味！
到此，以上就是小编对于中餐做法凉拌菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐做法凉拌菜的3点解答对大家有用。
