大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厨师豆腐的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厨师豆腐的做法的解答，让我们一起看看吧。
大食堂里的炖豆腐怎么做？
准备主要的食材，豆腐最好用水豆腐，口感很滑嫩。豆腐冲洗后，轻轻的放在案板上，然后切成小方块。
锅中加适量底油，烧热后下虾皮爆炒1分钟，炒出香味。
、将豆腐放进去，要翻拌片刻，尽量晃动锅，不要用铲子翻拌，豆腐会碎。加入小半碗的清水，加2勺生抽和少许盐搅均，用小火炖制10分钟左右。勾芡出锅加葱花。
将买回来的老豆腐放在淡盐水中浸泡一会，然后清洗干净，切成1厘米左右的小方块备用；大葱切段，大蒜切片，小米辣切圈
准备一个小碗，先放入少量的食盐、白糖，适量的料酒、生抽、老抽，加入清水搅拌均匀备用
炒锅加热，放入食用油，油热放入葱段、蒜片、小米辣爆香
炒出香味后，倒入调好的料汁，放入切好的豆腐，再加入适量的清水，水位基本与豆腐持平，大火烧开后，转中小火炖煮20-30分钟
豆腐炖好后，打开锅盖，大火收汁，这个时候可以尝一下汤汁的味道，如果太淡的话再适当的加点食盐调味，最后撒上香葱段，即可装盘出锅
为什么所有的食堂喜欢做豆腐？
豆腐是中国的传统美食，从南到北烹饪方法多多，是我们从小吃到大的菜肴，不仅美味而且价格便宜，深受大家的喜爱，所以食堂都有做豆腐就不奇怪了，它可以迎合所有食客的不同口味，百变做法久吃不厌，而且软嫩清淡非常适合牙口不好和清口味的人仕。
豆制品很多人都不陌生，它深受大家的喜欢，对于厨师来说，相比于其它食材，烹饪豆制品要便利得多，因此也成为了食堂派送食物里的必需品。
豆制品的经济价值比较高，由于其中多数种类的***含有丰富的蛋白质，是人类蛋白质营养的重要来源。
跟肉类相比，豆制品蛋白质丰富而且不含胆固醇，对人体不利的饱和脂肪酸很低，对健康更为有利。
哈哈，为什么所有的食堂喜欢做豆腐，因为豆腐好吃呀，还有丰富的营养，高蛋白质，小孩，老人，孕妇，多吃，对身体好，容易消化，水煮豆腐，豆腐煮鱼，麻婆豆腐，煎豆腐，豆腐炒肉沫，豆腐花，豆腐炒西红柿，豆腐炒豆皮，都很好吃，怎么煮都可以，多吃豆腐，白白的
因为豆腐是大众菜，它可以做出很多品种的菜品比如滑豆腐，豆腐做汤，豆腐在锅内抗的两面金黄烧豆腐，凉拌豆腐，还有豆腐泡等等很多品种，而且大多数人喜欢吃豆腐，它是豆制品当中的上品不管怎么做，豆腐都蛮好吃，豆腐的营养价值高易吸收。
做豆腐，一斤豆要放多少石膏？放生石膏还是熟石膏？
首先来科普一下，什么是熟石膏，什么是生石膏？
生石膏和熟石膏都是同一种，它们的组成成分都是一样，都是硫酸钙。
熟石膏是将生石膏经过一道道工序加工，是生石膏的一种加工产品，将生石膏放入火炉中，经过长时间的炼烧，再炼烧的过程中加入试剂，所以熟石膏比生石膏更加坚固，作用更大。
一般做豆腐用的是熟石膏，可以很好的让豆腐能够凝固成型，但熟石膏不能过量，否则对人体有会有伤害，人体的代谢功能都很好，熟石膏它含有一些钙剂，如果摄入过多，会导致部分人出现钙盐沉积，就是我们常说的结石。
一 《卤水豆腐》和《石膏豆腐》
是用结晶氯化镁水溶液点制的，俗称盐卤豆腐，卤水豆腐口感偏于绵软，吃起来软硬适中，因为它的含水量较少，卤水豆腐吃起来比较有豆香味，颜色看上去有点白中偏黄，卤水豆腐质地比较老，俗称老豆腐，当然每个区域都有不一样的饮食文化，像南方常常的豆腐大多是用卤水来制作豆腐的，比如四川，这些豆腐大多被用来火锅、汤锅、等美食中。这也是民间俗语中说道：卤水点豆腐，一物降一物。
2《卤水豆腐方法》
相比较卤水豆腐，石膏豆腐相对于要少一些工序和细节，上面已经讲过石膏的成分，下面直接将做法以及比列介绍如下:
熟石膏与干黄豆的比例是3:100。石膏豆腐具体做法如下：
准备材料：黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9克。
到此，以上就是小编对于中餐厨师豆腐的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厨师豆腐的做法的3点解答对大家有用。
