大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐摆盘摆骨盘的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐摆盘摆骨盘的解答，让我们一起看看吧。
餐中服务换骨碟从主宾位的哪边开始换？
撤换骨碟时要用左手托盘，右手撤换，从第一主宾开始，沿 顺时针方向进行。换骨碟的正确方法是：将干净的骨碟从客人的右侧摆放，然 后从客人的左侧将用过的赊碟撤下。在撤换骨碟时要注意，用过 的骨碟和干净的骨碟要严格分开，防止交叉污染。
饭店两个盘子放在一起怎么用？
饭店两个盘子放在一起可以分开来用，也可以两个盘子摞在一起当做一个盘子来用。
饭店里面如果是两个盘子放在一起的，那么通常就会是一个大盘子，一个小盘子。大盘子是给你用来装吃饭时的垃圾的。比如猪骨头，鸡骨头，鱼刺什么的。而小盘子则是可以用来装菜的。你可以把桌上的菜夹一点放在盘子里慢慢吃。
饭店里边两个盘子如果放在一起，说明你吃东西的时候把骨头要吐在其中一个盘子里边，等到盘子里边的骨头或者是各种各样的壳满的超过1/3的时候，就把骨头吐在另外一个盘子上面。
然后告诉服务员说你的盘子已经满了，让他更换一个，其实这种盘子叫骨盘，太满的话，吃起来废物东西就会往下掉，所以两个盘子先用一个，再用另外一个
事实上这两个餐碟的使用要分场合，不一定要讲究怎么用，如：用餐要使用的酱汁水时，一个可以用来放酱，一个盛放食物；还可以一个放食物，一个放食用垃圾。餐具具体有大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。
西餐餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。
上菜六要素？
从哪位客人开始上菜 负责上菜的人要从男主人右侧的女客或女主人右侧的男客，也就是从贵宾席开始，然后逆时钟进行。
贵宾之所以为贵宾，可能是他年纪比同桌人长；或和主人家庭关系最深；或在社区地位高；也可能是其他原因，例如从其他城市来的稀客、为他庆生，或他准备搬走等。
服务生该由客人左方上菜，一手端盘，另一手置于身后。餐具要放在大盘的前方，以利客人取用食物。
先上冷菜，后上热菜；先上高档菜、名贵菜，后上一般菜；先上咸味菜，后上甜味菜；先上味淡的菜，后上味浓的菜；先菜后点心，小吃合理穿插。
一般情况是，第一道上凉菜，在开席前几分钟端上最适宜；在第一道菜吃大概三分之二时上第二道菜，第二道上主菜，这里的主菜是较高贵的名菜，需要放在主宾前面，将没吃完的主菜转向副宾；上第一道大菜前，应换下用过的骨盘；来宾进餐快，上餐速度也要跟上；第三道热菜，接下来是汤品，第五道甜菜，随后是甜品，水果放在最后上桌。上点心的顺序，各饭店之间有些不同，有的在汤后面，或者将第一道甜点放在第一道大菜之后上；有的咸菜和甜点放在一起上桌。
中餐上菜顺序：一般是先凉菜再大菜，热炒，然后青菜、汤、点心、水果。
而粤菜则习惯于先汤后菜。
中餐上菜原则：中餐上菜应遵循“八先八后”的原则，即“先凉
菜后热菜，先晕菜后素菜，先咸味菜后甜味菜，先下酒菜后下饭菜，先味浓菜后清淡菜，先风味菜后一般菜，先炒菜后烧菜，先上酱料后上菜肴”
上菜口诀？
1、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距 要适当。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之 间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间 向四周摆放。
2、中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要摆在桌子中间。 如用较盘，要先摆到主宾面前。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，一 般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜，一般也应摆在中间位置 上。
3、比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方，将桌上菜看作为叠土的调整，使台面始终保持美观。
4、酒席中头菜的看面要对正主位，其它菜的看面要调向四周。散坐菜的看面要朝向顾客。
5、各种菜看要对称摆放，要讲究造型艺术。菜盘的摆放形状一般是两个菜可并排摆成横一字形一菜一汤可摆成竖一字形，汤在前，菜在后。
6、如果有的热菜使用长盘，其盘子娶横向朝主人。
7、服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的，随即撤除有烟蒂的。
引座的七大技巧：
1、根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应，这样可以充分利用餐厅的服务能力。
2、引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。
到此，以上就是小编对于中餐摆盘摆骨盘的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐摆盘摆骨盘的4点解答对大家有用。
