大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐现代菜式菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐现代菜式菜谱的解答，让我们一起看看吧。
餐饮店是否需要定期更换菜单？更换菜单有哪些益处？
谢邀！餐饮店需要定期更换菜单！但是特色的菜品不用更换。具体更换哪些菜单，应该是根据平时菜品来分析，而不是随随便便的更换，如果现在最火的大数据。即使小餐馆也要根据平时点菜和长期过程中食客点菜的数据来对菜单进行更换和调整。饭店主打的几款菜或者说特色菜不能更换，比如说：饭店是做水煮鱼的，而更换的没有了水煮鱼，这分明不太合适。适时的根据饭店的经营情况调整菜单或者说更换菜单可以促进饭店的销量以及食客的粘性。
首先来说更换菜单可以促进饭店的销量，其实现在很多饭店的菜单各种菜品非常多，但是常点的菜其实并不多，所以可以把很少点的菜去掉，或者更换掉。一般的饭店并不需要太多的菜。现在的人普遍有“选择困难症”。菜品越多越不好选择。如果减少点菜品，不但提高了厨房的效率，而且提高出菜率。
其次适时的更换菜单可以吸引更多的食客，俗话说“众口难调”，所以说每个饭店都是不同口味的人在一起，如果更换了一部分菜单，自然会吸引另一部分的人前来品尝，当然是菜的口味好的情况下菜可以。
所以说更换菜单对于饭店有一定的益处，但是前提是要根据前期经营的数据，来调整菜单，而不是定期更换。适时调整菜单。调整菜单也许会给经营不好的饭店带来新的起色。
为什么我家餐馆开了10年一直不温不火？朋友一进店：赶紧换菜单！
“老板，这个菜单也太简单了吧，而且字还那么小，客人根本看不见啊”
“这个有啥，这墙上不是有个大菜单吗？能看就可以了，菜单的成本也不小呢”
朋友自己家开的餐馆，已经运营10年了，但生意一直都是不温不火的，勉强维持着家人的生活。一次我路过他家时，就顺带去他店里观察了一番，也难怪生意一直不温不火的。
虽然他家的地理位置很好，旁边就是商场与写字楼，但他的店铺装修太老了，而且菜单还非常的简陋，现在的上班族对吃饭氛围讲究的很，这样的店能火起来那才怪了。（如下图所示）
一般普通大众餐饮在保证菜品品质的情况下无需在菜单这事太费神，我见过太多经营十几年的老馆子，十几个菜十几年不变的很多，而且生意爆满，客人经常排长队等座。能把十几个菜做成爆品，这样做一是能够很好控制成本，让菜品标准化，供应链也稳定，口味品质也稳定；二是单品突破易于宣传推广，易于人气聚集，易于形成持续的口碑传播。
中高端餐品可以设置两类菜单，一类是主打爆品，长期固定不变，第二类设置可变菜单，推出一些季节性菜品和体验性菜品，迎合核心客户群的口味，但这类菜单的设置不易过多，在满足核心客户群意愿的前提下控制好品质和经营成本。
我个人比较推崇爆品思维，将菜品做到极致，不用过度迎合不同人群口味，想抓住所有人的需求最后结果是谁的需求都没有满足，这也是屡试不爽的教训。所以建议餐饮经营者做聚焦的事，至于菜单的更新适度就好，不用过头。
需要，一个人长期吃同样的菜会腻的，因为现在餐饮店很多，同样的菜色在几个店可能都能见到，换菜单要保持自己的特色，最好能做到人无我有，人有我优。定期更换菜单，有好有坏，主要是看菜的质量怎么样，菜好不好吃，如果菜品上乘，厨师厨艺好，那还是鼓励隔一段时间换一次，菜单最好因季节而变，如果能具有养生的作用，那就更好了。
谢谢邀请，以从事餐饮行业多年来的实际情况来看必须以市场为龙头🐲市场需要什么就满足他的需求才是在餐饮行业里生存之道。但是，要保留和发扬自己拿手的，也就是自家特色餐品。因为，激烈的餐饮行业里没有特色菜随大流很难经营下去的。年根岁月里㊗在苦逼😣的餐饮行业里奋斗✊你身心健康，事业顺利！！！
一直从事餐饮行业，想换个经营模式做私房菜，问大神，该怎样开始？
感谢邀请！
其实从传统餐饮业到私房菜的转变，主要就是一个模式和概念的转变问题，其中有三要素：口味，环境和服务。
第一：口味
所谓口味，就是自己独到的，别人不好模仿的东西，这些东西不要求是什么大菜，即使是一个特色小菜能做得很好，就完全可以成为别人选择咱这里的理由。
比如我一位山东的朋友就说过，他们那里有一家私房菜，就是一道拌豆腐做的口味极好，就让人们口口相传，甚是火爆。
当然，其他的菜品肯定也都要过得去，只是招牌菜，基础菜和人气菜都要有，各自功能不同而已。
第二：环境
私房菜的环境塑造，要注重一个“私”字，人们到这里来，往往需要的是一个可以交流可以谈心，相对来说比传统餐饮环境要私密些的场合。
我们就要根据人们这种需求，在我们创造的这个空间的设计上用用心，不要求奢华，但一些小小的典雅，适当的点缀是必须的。
而且这种装饰，要有我们自己的主题和风格，让人们到这里来，就能融入这种氛围里，而流连忘返。
到此，以上就是小编对于中餐现代菜式菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐现代菜式菜谱的2点解答对大家有用。
