大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐潮汕卤水的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐潮汕卤水的做法的解答，让我们一起看看吧。
潮州卤水制作的全过程？
正宗潮州卤水，鲜香浓郁，回味厚醇，卤水的香料配比非常严格，卤水药味很淡，不易氧化发黑。一般饭店餐厅做出来的卤水往往都是药味重，今天教大家潮州卤水制作与卤料配方，真正的卤水卤啥都香。
潮州卤水准备材料：
材料一：海天生抽2000克，冰糖1200克，片糖1000克，鱼露550克，玫瑰露酒280克，花雕酒600克，鸡精900克、盐500克、花生油1500克、蒜米1000克、葱450克、香菜150克、洋葱100克。
材料二：干海马1对、干蛤蚧1对、大地鱼3只、猪骨5500克、鸡骨架2500克、鸭骨架1000克、瑶柱150克，鱿鱼2只。
潮州卤水香料：桂皮7克，八角8粒，草果5只，香叶10克，香果3只，白豆蔻3粒、八角，桂皮各30克、花椒7克、白胡椒、甘草各80克、香叶20克、丁香10克、陈皮3只、草果10粒、罗汉果1只、小茴香20克、白芷3克、香果，肉豆蔻各7粒、沙姜片100克、南姜1500克、肉姜300克。
潮州卤水制作步骤：
配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。
底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。
做法：
1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用。
3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了。
4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。
材料：
（1）30斤水.老鸡1只.金华火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.
（2）姜1斤.葱1斤.蒜1斤.干葱1斤
（3）南姜3斤
（4）干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条
（5）盐500克、味精1000克
制作方法：
1、把材料（2）炸出香味
2、把材料（1）和材料（2）一起小火炖煮5个小时以上，煮至全部出味，捞出汤渣（不要）
3、把材料（4）用煲汤袋装在一起、汤水再次烧开下入材料（3）（4）
潮汕卤水配料？
潮汕卤水是一种广东潮汕地区特有的调味料，用来制作卤味、卤肉等美食。它的成分包括八角、桂皮、香叶、草果、茴香、丁香、花椒、花雕酒、老抽、生抽、冰糖、盐等。每一种材料都有其特殊的香味和口感，混合在一起，产生出独特的风味。其中，花雕酒与冰糖是潮汕卤水的核心配料，相互搭配起来，使卤水味道更加鲜美。潮汕卤水的配料可以根据个人口味进行调整和变化，制作出品味更加独特的口感。
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克纱布袋2个。
到此，以上就是小编对于中餐潮汕卤水的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐潮汕卤水的做法的2点解答对大家有用。
