大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐聚餐菜谱下酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐聚餐菜谱下酒的解答，让我们一起看看吧。
酒店宴会厅服务员上菜技巧？
(1)上菜顺序 不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的程序是基本固 定的。中餐上菜的顺序为：冷盘热菜炒菜大菜汤菜炒饭面点水果。
(2)上菜时机和服务位置 上菜时，可以将凉菜先行送上席。当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作 好出菜准备，待到凉菜剩下1/3 左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完 时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出 现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒 后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。 餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜， 撤盘时从宴席的右侧位置。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影 响主客之间的就餐和交谈。
哪道菜和白酒是“绝配”？
哪道菜和白酒绝配，确定是小菜不是大菜，而且不同环境场合的绝配小菜不一样。
我曾经把最佳下酒菜排出了前三名，第一名是花生米，第二名是卤牛肉，第三名是拍黄瓜。若要说哪道菜是白酒的绝配，这个排名就要重新掂量，还要说花生米是江湖老大怕是很多人不服。
先说喝白酒为什么要下酒菜，为什么不能老外那样喝？根本不要菜，就那一口接一口的灌下去。我们不能够，必须下酒菜，哪怕窘迫到只有手指头，嘬嘬也是菜，能下酒。
为什么会这样，必须下酒菜才能喝下去？三个主要原因：
- 酒文化的模式就这样，喝酒要小菜。再早有了酒，酒精含量很少，几度十几度，古人当做饮料喝，虽能引起兴奋，但喝醉比较难，要喝很多很多才行。像李白那样小酒量，还“斗酒诗百篇”，一顿喝几十斤是正常的。这样喝酒，必须要吃东西，否则肚子空的受不了，就成了喝酒配菜的固定模式。
- 我们的白酒味道复杂，酸甜苦辣咸，五味俱全苦辣在先，一口下去，没有食物嚼嚼吃吃，口舌受不了，吃多了胃又受不了。所以，下酒菜都是小菜，不是大菜，味道以咸、香为主。
- 更好的享受喝酒的乐趣。有几个小菜伴酒，叨着喝着，多了兴趣所在。
再说喝酒为什么要小菜不要大菜，大菜岂不更有味道？
除了上面分析的道理，陪酒的小菜目的明确，不为饱肚，至味压下酒味对口腔和食道、胃部的***。再说了，喝酒是悠闲生活的内容，没事喝个闲酒，三几个知己凑堆，随意拼几个小菜，主旨是品酒闲话，享受那份闲情逸致，以抵消平日里工作的紧张。如果大动干戈弄几个大菜，就失去原本的意义，搞得事儿事的，倒不如职场应酬大拼一场来的痛快。
说到底，小菜配小酒，是喝闲酒的基本模式。喝闲酒说闲话，是休养生息比较好的方式，起码职场奋斗的人们，需要时常来顿小闲酒，三两个知己好友，随意喝，放开聊，天南地北，嫦娥奔月，宇宙爆炸。一顿小酒下来，浑身的紧张疲劳随酒而散，二天早起又是满血复活，再斗职场。
最后再说哪道小菜和白酒绝配。
根据上面分析，和白酒最搭的小菜要具备三个特性：
- 材料易得，家家都有。
- 做着简单，***都会。
- 量小味足，爽口压酒。
再譬如晚上来家喝酒，家里卤汤罐子里有猪耳朵，捞出来切切就是绝配，这时候就不能说卤牛肉是绝配了，因为没有卤牛肉，只有卤猪耳朵。
如果有现成的花生米，那就不说了，绝配非它莫属，其他小菜只能当个配角。
农村有”有酒不问菜”一说，大体意思就是只要桌上有酒，菜再简单也不讲究。
乡下的四叔就几个花生米，一颗大葱，都能酩汀大醉，也算一种境界。当年在外地读书，都天南海北的聚一起，常常在周末也整二两小酒。那时物资还紧缺，几个同学聚小饭馆，几块钱一瓶的白酒，经典的”四大名菜”是我们的标配。一盘油炸花生米，一盘凉拌黄瓜，一盘麻婆豆腐，还有一盘奢侈的青椒肉丝，大家天马行空瞎聊，也能折腾三、两小时。
而今三十年过去了，还一如既往的好那一口，只是条件改善，酒也喝好的了。当然酒桌上的菜式也好看了，什么酱牛肉、猪耳朵、螃蟹大虾都不算啥事，即便鲍鱼燕窝也没少吃。但当年经典的啪黄瓜、花生米还在，也算一道风景。
去年一礼拜六去母校办事，约一当年留校同学小聚，事先申明，就两个人说话。到了他家楼下，看老同学胳膊里夹一瓶五粮液屁颠颠的下来了。老同学安排在一高档酒店，我说：得，就院子里学生餐厅吧，于是我们俩在第四餐厅一长桌坐了下来。还是当年花生米一盘，拌黄瓜餐厅没有，看到我有些失望，老同学说家里有黄瓜，于是飞一样回家取来，让师傅给拌上了。外加两热菜，我两在众目睽睽之下，乒乒乓乓干了一瓶五粮液……。
有一首歌叫：美酒加咖啡，我和老同学是美酒加黄瓜花生米，说了四个小时的往事，可见记忆和友情也是一杯下酒菜。
还始终没有忘记学生时代的汤沟大曲和四大名菜，和现在比虽显得有些寒酸，但记忆是甜的，友情比酒精还浓，值得一生回味。
我是从事餐饮工作的，每天都会遇到很多好酒之人，不过来饭店吃炒菜的话，如果没有酒的滋润那么也会觉得少点什么。
很多喝酒的人尤其是喝白酒的人，点菜的时候都喜欢点点凉菜，而且真正经常喝酒的人，他们的食量都很小，他们管下酒菜叫“酒咬”。
搭配白酒的菜现在可以说已经与时俱进了，现在进饭店喝白酒或在家自己小酌的，已经很少有用花生米和咸鸭蛋这样的下酒菜了!
我觉得跟白酒搭配能够称得上“绝配”的菜，应该具备这么几个特点:
- 入口凉爽，略带***:因为白酒本身就有辛辣***的味道，而且有些白酒辣喉而浓烈，所以这时候需要来点凉的，带有酸甜清凉口感的菜“压一压”。
- 搭配白酒的菜要以丝、丁、条、片粒的形式出现:如果喝白酒的时候抱着整个的肘子或鸡啃，好像怎么也不搭，因为白酒需要的是浅酌慢饮，搭配的菜自然也要玲珑细致一些。
- 搭配白酒的菜必须有滋有味，而且略带嚼头:喝酒的过程是一个享受的过程，这个下酒菜必须要入口可以在口中多停留一会，这样用嚼出来的菜的味道来掩盖酒精的味道，这样的下酒菜才是“绝配”。
- 搭配白酒的菜要放凉以后而不会掩盖它的味道:喝白酒的过程是一个缓慢的过程，白酒不能像啤酒一样豪饮，因此喝的时间要长一些，那么搭配的下酒菜如果凉了需要来回热，那么是一件煞风景的事。
我觉得这几道菜可以说跟白酒是绝配:
一，【炝拌土豆丝】
- 土豆丝是可荤可素的一道菜，沿海人吃这道菜喜欢来点煮熟的小[_a***_]扒壳取肉，然后跟土豆丝拌在一起，这就给普通的土豆丝增添了一抹鲜味，喝酒更加有滋味起来。
二，【黄瓜猪耳朵】
- 猪耳朵不像猪头肉那么肥腻，入口后还脆脆的耐嚼，搭配黄瓜或小葱正好可以解了猪耳朵的油腻感，吃起来特别的清凉。
- 猪耳朵做为经久不衰的下酒菜，可以说是爱喝白酒的人心头最爱。
三，【酱牛肉】或【卤味拼盘】
- 喝白酒要是来点卤的哏啾弹牙的酱牛肉，尤其是用牛的金钱腱卤的牛肉，肉里面还含着筋，薄薄的一片蘸上蒜酱滋溜一口小酒，让白酒和牛肉混合的香味在口中多停留一会，是不是莫大的享受。
- 如果能够把酱牛肉、猪头肉、手撕的烧鸡拼一盘，那么这个下酒菜绝对是可以排到下酒菜排行榜数一数二的。
四，【皮蛋苦菊拌花生米】
- 花生米现在在饭店里点它下酒的人已经很少了，取而代之的是各种搭配花生米拌制的凉菜。我觉得这是下酒菜与时俱进的表现，毕竟单独的一份花生米显得有点太单调、太普通了!现在很多的下酒凉菜里都有h花生米的身影，比如:【老醋六样】、【苦菊皮蛋花生米】等等。
- 皮蛋苦菊拌花生米我觉得跟白酒是“绝配”，因为苦菊的清凉爽口、皮蛋的特殊滋味、以及花生米的酥脆结合在一起，再加上调的酸酸甜甜的料汁，这盘菜跟白酒可以说是“绝配”。
五，【盐水海鲜】
- 做为海边生活的人，喝酒不能没有海鲜下酒。
- 海边不缺少新鲜的海鲜，而且海鲜就讲究个原汁原味，鲜活的海鲜只要简单的蒸煮就是下酒的好菜。以前海边经常能够看到，渔民煮一大盆海虹或海蛎子，然后一群人围在一起喝酒，那个热闹和鲜美劲，让路过的人止不住垂涎三尺。
- 海鲜比较寒凉，搭配白酒正好可以解了它的寒凉劲。以前人吃贝壳类的海鲜，都喜欢搭配点白酒，尤其是吃螃蟹的时候，白酒可以说跟它是“绝配”。
因为各地的生活习惯和物产不同，对于跟白酒搭配的菜选择上也有所差别，不过我觉得爱喝白酒的人，基本都能够喜欢上以上的几道菜。大家觉得这五道下酒菜是不是跟白酒是“绝配”?欢迎留言、评论。
到此，以上就是小编对于中餐聚餐菜谱下酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐聚餐菜谱下酒的2点解答对大家有用。
