大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱配菜表图解的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中餐菜谱配菜表图解的解答，让我们一起看看吧。
饭店配菜主要做什么？
主要负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理，控制掌握原料的出成率；按规定操作程序和工艺流程进行原料加工；负责本岗位安全工作；负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作，清洁卫生工作；厨房餐具存放；负责炉灶厨师协助性工作，服从上级指挥，协助完成团队其他工作及上级交代的工作。
饭店里的配菜，也叫墩子，主要是切配，就是对原材料进行改刀，主料和配料切成一定的形状，搭配好，方便食材能够入味，烹制时间块，造型美观。配菜是考验刀工的熟练掌握，对各种食材能做到不同的改刀，了解食材组织，怎样下刀。
所谓七分刀工，三分炉子，可见配菜的重要性
饭店配菜？
是指在就餐时，饭店为顾客提供的各种***性菜肴，通常包括凉菜、热菜、汤品等。
这些配菜旨在增加顾客的用餐体验，使整个就餐过程更加丰富多样。
饭店配菜的种类和口味可以根据餐厅的定位和顾客需求进行调整，以满足不同口味和需求。
饭店配菜流程？
配菜师是菜品制作过程中非常重要的核心人员，菜品用量的多少取决于配菜师。
一般来说，一个完整的菜肴由主料60% -70% .配料30% ~40%、调料 5% -10%和其他添加剂原料四个部分构成，量的确定又与成本售价相关，而一 般酒店的菜肴售价是固定的，因此一般要经过三个步骤来完成，即核定售价一 计算成本一确定用料量。
中餐配菜的各种刀法？
切片要诀: 千万不要用剁刀切片,成品会厚且丑、不够薄,用片刀来切才正确,尤其是切薄片时更好用.切片时,右手握刀,目测好切片的厚度,刀微斜后下刀.
切丝要诀: 一定要先切薄片后,才能再切丝. 同样再用左手手指微弯顶住刀背,右手微斜下刀将白萝卜先切一长片,必须将长片边做底这样白萝卜站得稳. 将萝卜块转向后,以刚刚切长片处摆在砧板上,用手固定不滑动后.同样再用左手手指微弯顶住刀背,右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片. 再将切下的原形薄片整理好成一叠,再下刀切丝,完成. 手指头弯曲、顶住。
滚刀块: 要诀:身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向,切的时候刀不动,只转动食材,切出来的块状就是滚刀块.需注意的是,切滚刀块时,左手一定要拿稳食材,随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动.
中餐配菜切法？
切片要诀: 千万不要用剁刀切片,成品会厚且丑、不够薄,用片刀来切才正确,尤其是切薄片时更好用.切片时,右手握刀,目测好切片的厚度,刀微斜后下刀.切丝要诀: 一定要先切薄片后,才能再切丝. 同样再用左手手指微弯顶住刀背,右手微斜下刀将白萝卜先切一长片,必须将长片边做底这样白萝卜站得稳. 将萝卜块转向后,以刚刚切长片处摆在砧板上,用手固定不滑动后.同样再用左手手指微弯顶住刀背,右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片. 再将切下的原形薄片整理好成一叠,再下刀切丝,完成. 手指头弯曲、顶住。滚刀块: 要诀:身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向,切的时候刀不动,只转动食材,切出来的块状就是滚刀块.需注意的是,切滚刀块时,左手一定要拿稳食材,随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动.
到此，以上就是小编对于中餐菜谱配菜表图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱配菜表图解的5点解答对大家有用。
