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上菜时鱼怎么摆放
当然是鱼头对主宾了，这主要是对主宾的尊重.一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。
鱼是压轴菜，上菜顺序为后位：宴席中喝酒时必要以鱼助兴，鱼盘亮相基本也就代表着饭桌宴席即将结束。
上鱼时候，如果是红烧鱼这种类型菜肴，要将鱼头朝着主位的方向，这个位置落座的一般都是领导，鱼头朝着他，也示意他是这里身份最尊贵的人。
红烧鱼怎样摆盘好看
食材清单方面：正面通常是鱼的表面，呈现出诱人的红色光泽和鱼身的形态。而反面则是鱼肉不平整的部分，通常是脊骨侧面。
红烧鱼摆盘技巧：红烧鱼做好后，慢慢的放到盘子上，撒上葱花，放上装饰用的小花即可。红烧鱼的做法：鱼切块加入配料拌匀腌制十分钟，加入红薯粉码均匀，芹菜、大葱切段，火腿肠切条。
鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
如果是做红烧鱼，起锅加油，适量葱姜蒜、八角、花椒爆香，炸好的鱼下锅，加入生抽，一罐啤酒，大火烧开，小火慢炖，汤汁一半时，加入白糖调味，大火收汁，点入香油，出锅装盘，最后撒一点香菜。
第三步锅里倒进适量油，温度提升至8成热时，然后将包囊好粉末状的鲫鱼放入滚油中，直至把它炸至金黄定形后捞起来，沥干油份后，再度摆盘预留。
红烧鱼的做法 配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金***，装碟备用。
中餐服务员给客人盛汤、盛饭、剔鱼骨应该怎么做标准化的
1、分鱼用具：鱼刀、鱼叉、鱼勺；分鱼要求：备好餐碟、刀、叉、勺，将要拆分的整形鱼向客人进行展示。
2、中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。
3、服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿勺与叉。在客人的左边将菜分派给客人。二二人合作式分菜步骤 服务员将菜盘与客人的餐盘一起放在转台上。服务员用叉和勺将菜分派到客人的餐盘中。
4、喝汤后，汤匙不应放在碗中，应把汤匙拿起放在汤碟上。 『入坐礼仪』 如果是以主人的身分举办宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌的中间、面对面而坐。
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