大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淮扬中餐的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淮扬中餐的做法的解答，让我们一起看看吧。
淮扬河蚌咸肉正宗做法？
关于这个问题，淮扬河蚌咸肉是一道传统的江苏菜，下面是正宗的做法：
所需材料：
1. 河蚌：1只
2. 五花肉：500克
3. 姜：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 糖：适量
7. 酱油：适量
8. 八角：适量
把河蚌买回来先挤压蚌肚的泥，再用小木板敲打河蚌的舌头，直到敲软。 再用盐打一打，洗干净切块。咸肉切片。
锅中放油，葱姜到入河蚌煸炒香放料酒，放了咸肉片加点生抽一起炒，加水 大火烧开小火烧40分钟即可。
方法如下：
1、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；
2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；
3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；
4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；
5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；
6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；
7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。
1.咸肉是五花肉最好，洗干净切片。河蚌处理干净切稍微厚一点的片。姜切片，葱和青蒜切小段。
2.热锅凉油，油热后加入姜片和葱白爆香，喜欢吃辣椒的可以放一点干红辣椒一起爆香。加入肉片，肉片炒至变透明色。加入1.5升水，水多少根据自己爱好，喜欢汤多就稍微多加一点，加入八角桂皮大火煮开。
3.煮开以后加入河蚌，大火继续煮开，注意煮开的时候锅里汤容易溢出来，煮的时候一定要在边上看着。大火煮开以后加入料酒，不盖锅盖。大火继续煮五分钟这样，偿一偿盐的咸度够不够，因为咸肉有盐，所以盐根据自己的口味加入，加入胡椒粉然后盖上盖子，最小火慢煮三十分钟左右。
4.平菇洗干净，撕成小块，加入锅中，粉丝也加入锅里。煮至粉丝熟透。
5.加入青蒜葱绿和香菜碎。煮开，关火加入少许鸡精调味。出锅就行了。
淮扬河蚌是淮扬菜系中的一个经典名菜，“咸肉”则是该菜的配料。以下是淮扬河蚌咸肉正宗做法：
材料：
- 河蚌3只
- 咸肉150克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 盐适量
淮安淮扬菜十大饭店排名
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其实要想吃正宗的淮扬菜,要数楚州区那边好点了.淮安市区迎宾馆的不错毕竟有点档次.
淮阴区好的大酒店，有宝悦大酒店，人和大酒店，在市二院那附近很实惠而且老板还得过很多参赛奖项， 淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州,和淮安。淮扬菜十分讲究刀功，刀功比较精细，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，擅长炖，闷、煨、蒸、烧、炒；原料多以河鲜为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名的菜肴有清炖狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼🐠、水晶肴肉、松鼠桂鱼，梁溪脆鳝.这些都是淮扬经典菜。
淮扬菜包含哪些？
主要介绍淮扬菜中五大代表菜：
清炖蟹粉狮子头：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
碧螺手剥河虾仁：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。
软兜长鱼：淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道"鲜嫩可口别具一格"的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
淮扬烫干丝：此丝便是豆腐干切成细丝，入味的后面浇上的调好的汁，最后一红椒丝点缀更是增添了一些别样的菜色！
鰟鮍鱼蒸螺蛳：鳑鮍鱼肉质紧实，能补气健脾、滋养元气，是众多餐厅和百姓家的必选美味。
到此，以上就是小编对于淮扬中餐的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于淮扬中餐的做法的3点解答对大家有用。
