大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐高级菜刀菜谱图解的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐高级菜刀菜谱图解的解答，让我们一起看看吧。
60万一把的中餐菜刀是什么刀？
1. 这是一把非常昂贵的中餐菜刀。
2. 这把刀的价格之所以如此高昂，可能是因为它具备了高品质的材料和精湛的工艺，使得刀的切割效果更好，使用寿命更长。
3. 此外，这把刀可能还具备其他特殊的功能或设计，比如防滑手柄、刀身坚固耐用等，使得它在使用过程中更加方便和安全。
总之，这把刀的高价可能是由于其独特的性能和品质所决定的。
中餐厨师的顶级刀法到底有多厉害？
中餐厨师的刀功能体现在每个菜系上！
川菜厨师的刀功是雕龙雕凤的栩栩如生。
鲁菜厨师的刀功是布袋鸡整鸡剔骨的工艺。
如今很多刀功都濒临失传了，一是因为年轻厨师大多都不愿意再追求这些“华而不实”的技能，一再追求快速成菜；二是诸多美食家认为雕花工艺是糟粕，因为它最终的目的不是给人吃，而且也影响了菜品的卫生程度；三是现在的雕花技术大多都能用新工具替代，模子来得更加快捷。
对此，你怎么看呢？
厨房有句话，七分墩，三分灶。所谓刀法分(直斜片坡)等，刀法。这是厨师手艺的基本功，先把丁丝条片块切好，这都是互相联代的，没有好片就没有好丝。切不成好条，哪来的好块。在基本功学好后刀拿稳了在学花刀与更高的刀法就不难了。这手艺道，会者不难，难者不会。想把厨房的红案白案火案学好很容易，但学到***级就比较难了。厨师行业出徒比较慢，三年小成，五年大成，十年才能是***。
中国菜素来讲究刀工，丝丁片条块，把大块的食材加工变小，有利于加热成熟，也更加有利于入味，中国菜中的四大菜系：川鲁粤苏，其中江苏菜最讲究刀工，豆腐切丝、豆腐雕花、整鸭出骨，这些都是中国菜中最顶级的刀法，川菜中厨师切银针丝、大刀金丝面也是刀工中难度最大的。
整料出骨就是既要将动物原料中的全部骨骼或主要骨骼剔除，又要保持原料完整形态的操作工艺。
（1）整料出骨的作用。
① 易于成熟和入味。在烹调时，原料中的骨骼会对热的传导和味的渗透起一定的阻碍作用，所以将这些骨骼在烹调前除去，菜肴就容易成熟和入味。
② 便于制作形态美观的菜肴。经过整料出骨的原料，由于去掉了主要骨骼，身体变得柔软，易于加工成美观的形状，如将整料出骨的鸭造型成葫芦形状，成菜后形似葫芦，形态美观。
（2）整鸡出骨的步骤。
整鸡出骨是一项技术性较强的工艺，在操作时要小心，注意不要将鸡皮弄破。在操作过程中，要按照操作步骤进行。具体步骤如下。
第一步：划开颈皮，斩断颈骨。
在杀鸡的切口处剁断颈椎骨，并在颈部根处靠近两肩中部顺鸡颈划一刀约6厘米长口子，将刀口处的皮肉掰开，拉出颈骨。
第二步：出前肢骨。
“绝无仅有”、“独一无二”，怎么形容中餐厨师的刀法都不为过，太厉害了。可以总结为独步世界三大“奇”：
第一“奇”，极致的简单。坊间流传外科医生“一把刀”的称呼，缘起于中餐厨师的切菜刀。两者有一点相同，只用一把刀，干完手上活。中餐菜刀，大方片，背厚刃薄，前削后剁中间片，一把刀搞定所有菜。外形古朴到极致，性格憨厚到极致，功能完善到极致。
第二：“奇”，不可超越的技术。用一把如此笨拙的大片刀，切出一桌琳琅满目的菜，歪果仁根本不信。他们的菜刀切的食材不多，鱼肉面包和部一些蔬菜，都就要用到多把刀。“颜王”在一部电视剧里扮演的米其林大厨，用到的各种菜刀都一大箱子，几十把，质量还分等级，收藏级的简直天价。哪像中餐的菜刀，只一把还不说，农村铁匠铺随便敲打出来，看着笨的要死，用起来却灵巧无比。好比远古的青铜剑，可以斩断当今物理学的粒子，歪果仁说你让我怎么超越？
第三“奇”，完善的功能。不说多次的中西厨艺比试中歪果仁对中餐菜刀的惊艳和不理解，也不说中餐菜刀多厉害，单说菜刀的顶级***，很多人一辈子学不来。举几个例子：一个是刀法精细到无可企及。典型的淮扬名菜“文思豆腐”，硬是把软嫩的豆腐切出头发丝一样的细丝，还不断；二个是切菜的精确度堪比数字机床。肚皮上、气球上、大腿上都能切肉丝。吹发即断的大片刀刃，切断了肉丝却划不破皮肤，力度的拿捏简直神一样的功夫；三个是持续的功率无人匹敌。中餐菜刀背厚刃薄，看着笨重，其实运行起来自带惯性，尤其是按着固定轨迹，那就可以进入了自动化运行程序，最大限度的发挥了手工力度。这个神奇现象，现代力学解释也费力。上世纪六七十年代，县级经常有万人级活动，集中开会要管饭，切菜的炊事员就要几十个。每人每天要切几百斤白萝卜，没看到累，还谈笑风生，玩儿一样轻松。***如用西餐菜刀，累死也做不到。
中餐菜刀的神奇远不止这些，留待下次机会再叨叨吧，这就说多了，上千字了吧？
到此，以上就是小编对于中餐高级菜刀菜谱图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐高级菜刀菜谱图解的2点解答对大家有用。
