大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐海鲜的正宗做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐海鲜的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。
昆明十大海鲜餐厅排名？
十大海鲜餐厅排名如下：
1、莱茵家乐自助餐厅
除了海鲜自助，还有各种鸡排、牛排、烤串、中式炒菜等，实惠又好吃！环境优雅宁静，菜品集中，种类多。
丰悦海鲜自助烤肉火锅，光看名字就很开心，边吃海鲜，边等火锅，还能顺带吃个烤肉。
3、耀滇蟹将军
海鲜大咖船和龙虾大咖船是店里的招牌菜，里面包含油焖、清蒸、香辣、蒜蓉等口味。
4、麦田一只蟹
这家的海鲜是一锅烩，螃蟹、基围虾、鱿鱼、小龙虾、青口贝、小黄鱼、八爪鱼等汇集一盆。菜多味美，这哪里是一只蟹在麦田，完全就是一群海鲜在麦田呀！
5、金鹰酒店自助餐厅
蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？
1.蒸鱼，一定要开水上锅，要不然蒸出的鱼肉是很腥气，而且肉质会变得死硬死硬的。特别要注意的是，不要一下子蒸到全熟，否则肉质还是会硬。蒸到八成熟的时候就可以关火了，不要急着掀开锅盖，虚蒸两分钟，然后再开盖，简直完美。
2.蒸海蟹，一定要冷水上锅，要是热水再放上，会因为加热挣扎变得缺胳膊少腿。特别要注意的是螃蟹要壳向上，千万不要翻过来，***过这傻事儿，结果螃蟹的蟹黄都流出来，蟹肉也是水滋滋的。
3.贝类的，个人感觉并不讲究，最好是冷水下锅，大火迅速解决，贝壳一开口就OK了。迅速解决，才能尝到鲜甜的味道。
处理新鲜鲍鱼也可以这样，冷水下锅，水将开没开的时候时候就可以把鲍鱼肉弄出来了，然后再做其他加工都会很方便。
根据不同的海鲜种类，蒸的方法是不同的，下面我来粗略讲解一下：
蟹类
不论是海蟹还是河蟹，都要冷水下锅。
和其他海鲜相比，蟹类是一定要蒸熟蒸透才可以吃的。如果用热水蒸的话，为了保证熟透，就要长时间蒸，很容易导致蟹肉变老，影响口感。
用冷水来蒸，就算蒸的时间长一些，水温也有逐渐从低到高的过程，蟹肉不容易变老。
此外，如果是蒸活蟹，那就一定要用冷水蒸，如果用热水，螃蟹感受到过高的温度，就算被绑着也会剧烈挣扎，这样就会断腿。
鱼类
鱼类是没有壳的，肉质很细嫩，很快就可以蒸熟，所以建议用热水。
又到了吃海鲜的季节，最常蒸着吃的海鲜主要是螃蟹和鱼，我们应该是冷水下锅还是开水下锅呢？
螃蟹含有丰富的维生素，其中维生素A、B2、B1都比一般的鱼类要高出好几倍；还含有丰富的蛋白质和微量元素。
蒸螃蟹的时候，建议把蟹腿绑上，仰面放着，冷水下锅蒸。绑着蟹腿可以避免在加热过程中，螃蟹挣扎，导致蟹腿掉落。冷水下锅在水慢慢加热的过程中，产生的大量水蒸气，能帮助去除螃蟹的腥味，能让螃蟹的味道更鲜美。
蒸鱼的时候，则建议开水下锅。因为冷水下锅的话，在逐渐升温过程中，鱼肉逐渐凝固，鱼的营养会随着蒸出的汁水流出来。开水下锅，鱼肉中的蛋白质快速凝固，能把鱼的营养锁在其中。
清蒸也是常用烹饪方法的一种，能使食材原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？有人说开水下锅蒸？有人说凉水下锅蒸？也有人说看食材是不是新鲜的，才能确定开水或者凉水下锅蒸。
海鲜分为：鱼虾、贝壳、螃蟹、等等的不同的海鲜，蒸法也不同。
第一种蒸鱼：我们最常见的就是用新鲜的活鱼，那就需要用开水下锅蒸，这是由于鱼肉下锅后，遇到热气腾腾的的水蒸汽，鱼肉质能快速缩紧，蛋白质，鲜味会很快的锁在肉质内，能最大保存鱼的原汁原味的鲜美。
第二种。清蒸海虾，这种海虾必须是新鲜的活虾最好，要凉水下锅，这样慢慢的把虾肉蒸熟，可以很快的把壳去掉，如果是开水下锅，鱼肉蛋白质迅速凝固，会黏在壳上，在吃虾的时候，不易剥壳！
第三种，蒸螃蟹，龙虾、海螺等，这些海鲜也是需要凉水下锅，因为它们都有很厚的壳，可以用外壳保护，鲜味和营养不会流失，蒸的时候，那些小腿不会掉下来。如果开水下锅，肉质蛋白质很快凝固，那些腿就会在蒸的时候掉下来，而且吃的不易去壳。建议要是死的螃蟹和龙虾，可以开水下锅蒸，这样好剥壳，也不会掉腿，试试吧。
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对于我们这座大山里的城市，东北的伊春，我们觉得最奢侈，最美味的就是海鲜了。所以说微信火山等一些平台里经常能看到，东北人晒自己的吃饭小事，平时一般都是有海鲜才会认为是高档的。所以说海鲜已经成为了林区人特别喜欢的食材食品。现在交通也是发达药吃到鲜活的海鲜也不是什么难事。
所以说我们吃海鲜也是可以买到的。只是在做海鲜上我们还显得有一些不成熟。经常为了是蒸海鲜的过程中，冷水蒸还是放在开水中蒸。海鲜富含优质蛋白，矿物质，尤其是新赛点含量丰富，是营养素的重要来源，而且海鲜还有一些特殊氨基酸和甘酸，有特殊的鲜味，所以烹饪海鲜不需要太多的调味料，也不需要在加热的过程中烹调中破坏海鲜中的营养素。
所以说在吃海鲜的时候煮和蒸的做法是营养价值最高的。 也最能保持海鲜的鲜味和营养。我告诉你吃海鲜要是争的话，一定要把水先烧开，然后在把蒸笼放在锅上开始蒸就好了，真的时间也不要太长，大概15分钟左右就好。到时候又新鲜又美味的海鲜就会呈现在我们的面前。所以我觉得蒸海鲜的话还是要开水上气以后再蒸是最好的。
到此，以上就是小编对于中餐海鲜的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐海鲜的正宗做法的2点解答对大家有用。
